酸菜是国民腌制食品，一般在冬季的时候会腌制。那么酸菜怎么腌制，方法有哪些呢？今天咱们就来聊聊酸菜具体的腌制方法，学会之后，自己在家也可以腌制酸菜。

酸菜怎么腌制

1.食盐腌制法

食盐腌制法主要是在菜上面撒上一层食盐进行腌制。首先不管是选白菜，芥菜还是大头菜，一定要把它清洗干净，并且放到太阳底下暴晒2到3天，把水分晒出，这样再进行腌制的话不容易腐败，而且口感脆嫩。腌制的时候选择无水无油，干净消毒过的大的容器，然后底部先铺一层菜，上面撒上食盐，再铺一层，再撒食盐，如此叠加，直到铺满为止。每铺一层的时候必须把它压实，这样的话腌渍效果更好。最后在上面压上一块大石头，周边倒上烧好的开水即可，一般需要腌制30天才可以食用。

2.盐水腌制法

盐水腌制方法简单，而且两天就可以吃。首先将新鲜的菜清洗干净，然后放到水中烫一下，不需要时间很长，一般20秒左右就可以了。然后将烫过的菜捞出，放到大的容器当中，接下来将烫过菜的水里面加入适量的食盐，把它搅拌均匀之后，放凉倒入放菜的容器当中，然后密闭盖子，放在阴凉通风干燥环境下，一般两天左右菜发酸就可以吃了。

3.开水腌制法

开水腌制比较传统，做法也很简单。首先菜清洗干净之后，不需要任何暴晒，只要直接放入开水当中烫一下就行，当然不要烫熟，半生不熟的状态最好。然后把菜捞出，把刚刚煮开的开水直接倒入，水要没过菜，不要溢出来。最后密闭盖子，放到阴凉通风处，一般放上一周左右就可以吃了。中间不要打开，防止空气进入生水进去，等到一周之后打开发酸即可食用。

用以上这三种方法就可以做好吃的酸菜了。制作好的酸菜可以直接吃，也可以用来制作酸菜鱼，酸菜肉馅饺子，或者是酸菜炒肉丝等等。当然吃之前最好是用清水冲洗一下，减少咸味以及亚硝酸盐，这样吃上去更加卫生。

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