剁椒包包菜

主料

包包菜300克；剁椒两汤匙；辅料

油适量；盐适量；蒜适量；鸡粉适量；剁椒包包菜的做法步骤

1：包包菜放水里洗净后用手撕成小片备用。

2：蒜去皮切碎，准备一些剁椒。

3：炒锅倒油烧热，下蒜粒和剁椒煸炒出香味。

4：放入包包菜翻炒断生。

5：尝尝味放入少量盐和少许的鸡粉翻炒均匀即可。

小窍门

剁椒的用量按个人的口味放入，剁椒含盐份要尝尝味后再决定最后的盐量。

腌泡椒

主料

墨西哥辣椒约300克；配料

香叶2片；八角1朵；花椒1大勺；小茴香1/2大勺；海盐溶至饱和量；容器消毒

二锅头2大勺

腌泡椒的做法步骤

1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。

2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。

3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。

4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。

5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。

6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。

小窍门

1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

泡椒鸡

主料

鸡肉500g；辅料

泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；泡椒鸡的做法步骤

1：所需材料备齐

2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅

3：起锅装盘

泡椒花菜梗

主料

花菜梗300g；茶干100g；泡椒5根；辅料

花椒少许；干红椒几根；蒜瓣2瓣；盐适量；泡椒花菜梗的做法步骤

1：花菜梗洗净，切薄薄的片。

2：泡椒斜切刀段

3：茶干洗净切条

4：蒜切片，干红椒切段

5：炒锅入油烧热，放入花椒蒜瓣和干红椒爆香

6：然后放入泡椒炒入味，放入花菜梗和茶干翻炒

7：待花菜梗熟后，放入盐调味，起锅。

小窍门

花菜梗削去皮口感更好，我比较懒就没削，吃起来口感一样脆爽。

泡菜粉丝包

主料

面粉200克；韩国泡菜100克；辅料

发酵粉3克；生粉1勺；料酒1勺；油适量；盐适量；泡菜粉丝包的做法步骤

1：发酵粉放入三十度的温水中，混合入面粉中；

2：和成光滑的面团，加盖放在室温中发酵；

3：准备好馅料的原料：肉和泡菜切丝，红薯粉丝提前泡软；

4：肉丝中放入盐、生粉和料酒，拌均匀腌制一下；

5：烧热锅，放入适量的油，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒；

6：肉丝翻炒变色后加入泡菜丝一起翻炒；

7：再加入切短碎的红薯粉丝继续翻炒；

8：加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀；

9：炒好的泡菜粉丝盛入碗中备用；

10：面团也发酵到原来的1.5-2倍大，用手指按下去不反弹；

11：将它们分成大小相同的剂子再饧上10分钟；

12：擀成圆片后包入馅料；

13：包的时候注意右手提起来向一个方向折叠，左手帮助按压下馅料；

14：将包好的泡菜粉丝包子整齐有间距放在蒸屉上，加盖放上十分钟；

15：烧锅开水，上锅蒸上10分钟，再焖上一分钟揭开盖即可；

16：上桌了。

小窍门

1.面团选用的是发面，发酵粉放入温水中混合，和成光滑的面粉，加盖放在室温下发酵到2倍左右大，手指按下去不反弹，面团就准备好了；2.馅料是肉丝、韩国泡菜和粉丝（粉丝要提前泡软，剪断备用），先炒肉丝，再加入泡菜和粉丝翻炒，最后调味即可；3.包的时候也有讲究：左手托起面皮包入多点的馅料，右手包时围边提着向一个方向折叠，而左手帮助按压下馅料，这样就可以包入尽量多的馅料；4.蒸包子要开水上锅，大火蒸10分钟，蒸好后不要马上揭开盖，焖上一分钟再揭开即可。

泡椒花菜梗

主料

花菜梗一棵；小米辣泡椒水一瓶；辅料

熟油少许；调料

白糖一勺

泡椒花菜梗的做法步骤

1：白梗松花菜一棵。

2：小米辣一瓶，取泡椒水。

3：用剪刀剪下菜花部分，另作他用，只留下菜梗。

4：剥去根部的老皮，洗净后切成小丁。

5：倒入泡椒水和少许小米辣泡椒（野山椒也可以）。

6：加上保鲜膜腌制1-2天即可。

7：吃的时候可以放一点点熟植物油。也可以不放。

8：成品。很爽口。

芹菜泡椒牛肉

主料

牛肉300克；芹菜300克；泡椒若干；辅料

姜好几片；蒜4瓣；干辣椒若干；配料

啤酒适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；芹菜泡椒牛肉的做法步骤

1：芹菜切段，姜切丝，蒜切片，泡椒对半切，干辣椒撕段然后过一下热水

2：牛肉切薄片然后加入一点油，一些啤酒，盐，鸡精，和淀粉（我用的是红薯粉，从小啊我家那边都是用这个的）抓匀。个人觉得用手抓比筷子搅要整得均匀。放肉在一遍腌着，就可以洗洗菜板切别的配料了。

3：热锅下油，等油热至微冒青烟的时候，下牛肉划炒，肉变色就起锅。（本着那么一丝丝想要减肥的想法，油木有放很多。）

4：然后再下少许油，下姜蒜和干辣椒炝锅。

5：待闻着味了，就下芹菜梗，菜叶可以稍晚一些和泡椒一起下去，顺便加盐少许，炒匀。

6：芹菜炒至断生，就把刚才炒好的牛肉加进去，来点酱油（酱油香啊，不能缺），再来点啤酒。翻均匀了，大火收一下汁。（可以来一丁点糖，味道更鲜）

7：大功告成，刚才用剩下的啤酒也不能浪费嘛。哈哈。。。话说这个手机的像素还不错哈。

泡菜面包

主料

白鲨高筋面粉250克；细砂糖20克；盐2克；干酵母3克；水170克；黄油20克；辅料

泡菜适量；白芝麻少许；泡菜面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：除黄油和泡菜外所有材料放入面包机揉面。

3：揉到成团后加入软化好的黄油继续揉。

4：揉到可以拉出厚一点的膜，不用像土司那种很薄即可。揉成团后发酵到2倍大。

5：一发后将面团分割成8等分，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

6：松弛好后取一个面团，擀开后包上适量泡菜，收紧封口，滚圆。

7：包好的面团表面喷少许水（刷蛋清也可以），沾一层白芝麻，放在学厨9055金盘上

8：柏翠烤箱发酵到2倍大。约40-50分钟即可

9：发酵好的面团放入柏翠烤箱中层180度，15分钟，根据上色情况加盖锡纸（我喷了水，所有颜色浅，不用盖锡纸）

10：出炉脱模放凉即可。

泡椒炒酸菜

主料

自己泡的酸菜适量；泡椒少许；辅料

蚝油少许；糖少许；油适量；蒜头1粒；泡椒炒酸菜的做法步骤

1：自己泡的酸菜洗净挤去水，备蒜头，泡椒

2：酸菜切碎，蒜头也切碎，泡椒一分二切断。

3：热锅，不放油，先下酸菜炒干水份

4：如图即可，铲出装碟备用

5：再次热锅放油，下泡椒，蒜末煸香

6：再放酸菜下去翻炒一会

7：调少许蚝油，糖再炒一会(自己泡的酸菜不会太咸，如买的要慎重调味)

8：翻炒一两分钟即可关火上碟

9：成品图。

小窍门

腌制咸菜少吃，偶尔吃尚可

泡椒

主料

辣椒适量；辅料

盐适量；花椒适量；大料适量；泡椒的做法步骤

1：辣椒洗干净

2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火

3：放凉倒入没有生水和油的容器中

4：发酵7天就可以吃了

5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东

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