“吃鱼吃肉皮包骨，酸汤泡饭肥鲁鲁。”这是侗家谚语，道出了侗家偏爱酸食的习性。在侗家，几乎所有的菜肴都可以作酸处理。最常见的是腌缸酸菜，用陶制腌缸腌制。用作腌菜的原料，既有菜园里的蔬菜，也有山上采摘的蕨菜、竹笋、香椿，还有河里捞来的小鱼、小虾。猪肉片拌以米粉，也放在缸中腌成酸食。

侗族酸鱼是桂北地区且鱼腌制的民间传统食物。如今在柳州融安和三江侗族自治县一带，仍然保留着腌制酸鱼酸肉传统的。侗族酸鱼腌制方法是将鱼增内脏洗净，撒盐搓揉后置于钵中——两天后，取出晾干，取适量辣椒、甜酒糟、五香粉、姜蒜等佐料放入鱼腹装坛密封，两个月后开坛食用。香、酸、甜味俱全，存放越久其味越佳。

相关传说：

说起民间腌酸的传统，也许已有上万年的历史，而以肉腌酸究竟从何时起也没准确的说法，据民间传说，酸鱼酸肉的历史相对较短，与宋朝时的广西侬智高起义有关。

相传在900多年前（1052年），侬智高起义后一路东进北伐，并于次年（1053年）正月，在柳州一带与宋军的狄青部队对峙。由于战前正值腊月时节，乡里民间都已经杀猪准备过年，暂时吃不完的肉都腌制好准备做腊肉。可腊肉才腊起三五天，便传来了大战即将爆发的消息。

为免受战乱所殃，乡民赶紧把粮食藏起进山避战，但才腌了几天的腊肉却让大家犯了难。最后在情急之下，有人干脆把还没腊成的肉塞进了自家的酸坛里，然后再将酸坛埋藏起来。

数月后，战事平息，乡民回到家中，挖出酸坛，惊奇地发现坛里的肉居然没有变质，反而还别有一番风味。从此，酸肉的制法便流传开来。

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