广西酸辣椒的腌制方法:广西侗族酸鱼

八卦快讯 2023-12-23 13:05:21

“吃鱼吃肉皮包骨,酸汤泡饭肥鲁鲁。”这是侗家谚语,道出了侗家偏爱酸食的习性。在侗家,几乎所有的菜肴都可以作酸处理。最常见的是腌缸酸菜,用陶制腌缸腌制。用作腌菜的原料,既有菜园里的蔬菜,也有山上采摘的蕨菜、竹笋、香椿,还有河里捞来的小鱼、小虾。猪肉片拌以米粉,也放在缸中腌成酸食。

侗族酸鱼是桂北地区且鱼腌制的民间传统食物。如今在柳州融安和三江侗族自治县一带,仍然保留着腌制酸鱼酸肉传统的。侗族酸鱼腌制方法是将鱼增内脏洗净,撒盐搓揉后置于钵中——两天后,取出晾干,取适量辣椒、甜酒糟、五香粉、姜蒜等佐料放入鱼腹装坛密封,两个月后开坛食用。香、酸、甜味俱全,存放越久其味越佳。

相关传说:

说起民间腌酸的传统,也许已有上万年的历史,而以肉腌酸究竟从何时起也没准确的说法,据民间传说,酸鱼酸肉的历史相对较短,与宋朝时的广西侬智高起义有关。

相传在900多年前(1052年),侬智高起义后一路东进北伐,并于次年(1053年)正月,在柳州一带与宋军的狄青部队对峙。由于战前正值腊月时节,乡里民间都已经杀猪准备过年,暂时吃不完的肉都腌制好准备做腊肉。可腊肉才腊起三五天,便传来了大战即将爆发的消息。

为免受战乱所殃,乡民赶紧把粮食藏起进山避战,但才腌了几天的腊肉却让大家犯了难。最后在情急之下,有人干脆把还没腊成的肉塞进了自家的酸坛里,然后再将酸坛埋藏起来。

数月后,战事平息,乡民回到家中,挖出酸坛,惊奇地发现坛里的肉居然没有变质,反而还别有一番风味。从此,酸肉的制法便流传开来。

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