选择健康、安全的猪内脏是关键，正确、科学、细致地清洗也是很必要的，可以做到去毒素、去腥味、除异味，真正实现既健康又美味。

江西网络广播电视台讯 药补不如食补，古代医著《黄帝内经》记载道：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，显示了古人对饮食疗法的重视，更体现了饮食是维护健康的根本。猪属于五畜中的其中一种，猪肉更是成为了人们餐桌上不可缺少的美食；而民间更是有“吃什么补什么”的说法，这也从侧面印证了猪内脏的营养价值和食疗价值。

猪内脏的营养价值很高，含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，是食疗补益的佳选；但由于胆固醇偏高，用于食疗时也应该注意这个问题。

由于饲料选择、饲养方式和饲养环境的不同，对猪肉以及猪内脏的品质和安全有很大的影响；一些养殖场在添加饲料时可能就会出现非法添加剂(如：瘦肉精)、抗菌素和激素等，而猪内脏在代谢过程中可能会出现有害代谢物的残余和累积，一些排毒器官就更容易受到污染，所以选择健康、安全的猪内脏是关键，正确、科学、细致地清洗也是很必要的，可以做到去毒素、去腥味、除异味，真正实现既健康又美味。

猪心：含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液、补虚补血、养心安神的作用。

宜食：适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人食用；适宜精神分裂症、癫痛、癔病者食用。

清洗方法：将猪心沿着大动脉切两半，用水将血块冲洗干净，切片后，放入水中浸泡清洗两次，再加入盐和淀粉用手揉搓，用水冲净。

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彩椒炒猪心：安神养心，定惊补血

材料：猪心1只、青椒、红椒、木耳、姜、蒜等

做法：

1、将猪心洗净，切片，加料酒、盐调味，再加少许淀粉拌匀

2、泡发木耳，撕成小朵，青红椒洗净切片； 姜蒜切片

3、热油锅，下入猪心片炒熟，捞出沥油；爆香姜蒜，下入木耳旺火炒熟

4、倒进猪心片和青红椒炒；加点料酒和酱油等调料即可装盘。

莲子猪心汤：补心健脾，养心安神

材料：猪心1个，莲子60克，太子参30克

做法:

（1）猪心、莲子、太子参洗净。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。

猪肝：含维生素C和微量元素硒、维生素B2、维生素A，和铁质丰富，具有营养保健、补肝明目、养血补血的作用。

宜食：适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝

清洗方法：将猪肝洗净切片，放在淡盐水中浸泡十几分钟，洗净捞出即可。

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菠菜猪肝汤：调理夜盲症及贫血

猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。

猪肝枸杞汤：调理眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症

猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。

爆炒猪肝

材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜

做法：

1、清洗猪肝、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右

2、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条

3、炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝，大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

猪肺：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2、菸酸等；对肺虚咳嗽、久咳、咳血有很好的调理作用。

宜食：适宜一般人群，尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用；便秘，痔疮者不宜多食。

清洗方法：将猪肺套在水龙头上，灌满水后倒出，反复多次，清净内部；再将猪肺放入锅内，用水浸没，烧沸后浸泡15分钟，倒出残物，再灌水冲洗一两遍即可。

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萝卜猪肺汤：清热化痰、止咳平喘、治久咳不止、痰多气促

萝卜1个、猪肺1个、杏仁15克。加水共煮1小时，吃肉饮汤；

辣子猪肺：

材料：猪肺、干辣椒、青蒜、姜等

做法：

1、干辣椒切成小段、青蒜洗净切段、姜洗净切片

2、锅中放入较多的油，放入干辣椒小火炒出红油

3、加入青蒜段、姜片、花椒炒香

4、再加入处理好的猪肺片大火翻炒均匀

5、沿着锅边加入料酒，大火继续翻炒

6、加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。出锅前加入几滴香油即可

洋葱炒猪肺

材料：猪肺、洋葱、姜、蒜、辣椒等

做法：

1、把猪肺切成片，洋葱切成丝，姜蒜切末

2、锅中放少量油，放姜蒜末爆香，再放入洋葱丝、盐翻炒

3、放入切好的肺，加入酱油，鸡精调味，出锅装盘。

猪腰：富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，具有补肾强腰、通膀胱、消积滞、止消渴的作用。

宜食：适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

清洗方法：将猪腰剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

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芹菜炒猪腰

材料：猪腰2个，芹菜1棵，盐、姜汁、酒、淀粉、盐、油、胡椒粉、香油少许。

做法：

1、将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3——4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥味，用佐料浸泡，使之入味。芹菜切斜片

2、油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出

3、油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

猪腰枸杞汤：

材料：猪腰、杞子、生姜、料酒。

做法：

1、猪腰对半剖开，去除白色筋膜，用清水漫30分钟，纵横切花，再斜切厚片，氽烫后洗净，用姜汁、绍酒腌制片刻;杞子洗净沥干

2、烧热油锅，爆香姜片，放入猪腰略炒:然后加入杞子、绍酒和适量清水，中火煮30分钟，以盐调味，即可饮用。

猪肚：含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。具有补虚损，补气血、健脾胃的作用；可以调虚劳羸弱，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。

清洗方法：将猪肚里外两边清洗干净后，将食盐抹在猪肚两侧，放置几分钟，用手揉搓，再用清水冲干净即可。

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芡实猪肚汤：健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久；或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。

材料：猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个

做法：

（1）把猪肚洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净

（2）芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，一齐放入猪肚内

（3）把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

青椒爆猪肚：

材料：猪肚、青椒、香菜、白芝麻、生抽、白糖

做法：

1. 猪肚洗净、煮熟、切小片，青椒清洗后，切丝

2. 锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟

3. 放进青椒丝，爆炒至青椒断生

4. 加入生抽、盐等调料，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻翻炒即可。

猪大肠：含蛋白质、维生素和铁、锌等微量元素；有润燥、补虚、止渴止血的作用。可用于调理虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

宜食：一般人群均可食用。血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。

清洗方法：将猪大肠外面清洗一遍，再翻卷过来，放入盐用手揉搓清洗两次，用水冲净。

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生炒猪大肠

材料：猪大肠、青椒、红尖椒、木耳、调料等

做法：

1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用料酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片

2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟

3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、料酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟即可。

大肠生炒咸酸菜

材料：大肠，咸酸菜，姜葱若干

做法：

1、净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用

2、然后将大肠飞水后，姜葱爆油镬，将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可。

猪小肠：含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质；有润燥、补虚、止渴止血的作用，可用于调理虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

宜食：一般人群均可食用。血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。

清洗方法：将猪小肠外面清洗一遍，再翻卷过来，放入盐用手揉搓清洗两次，用水冲净。

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小肠莲子汤：清凉去火

材料：猪小肠、莲子、姜片、枸杞子、盐、鸡精、白胡椒粉等适量

做法：

1、小肠洗净切小段，莲子洗净后用温水泡发1小时，准备好配料

2、锅内烧开水,将莲子及姜片一同放入电炖砂锅内煲1个小时

3、放入小肠一同再煲半个小时

4、调入适量的盐,鸡精和少许白胡椒粉，即可。

爆炒小肠

材料：小肠、青椒、红萝卜、姜、盐、味精、花生油

做法：

1、将煮好的小肠切段，青椒撕块，红萝卜切片

2、将适量花生油倒入锅中，热至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小肠、青椒、红萝卜翻炒

3、加入适量盐、味精，起锅装盘。

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