一、自腌泡菜的做法

主料：大白菜一颗， 银鱼露70g，虾酱100g ，辣椒粉100g，盐， 糯米粉50g，白萝卜， 韭菜一小把，梨子1个， 生姜，苹果1个 ，大蒜

自腌泡菜的做法步骤

1. 一颗白菜一切为四，一片一片掀开，用盐均匀撒在白菜根茎部，让白菜躺在容器中，放入冰箱脱水软化，腌渍出水，洗净白菜，沥干两小时

2. 糯米粉加半杯水煮开，边煮边搅动，浓稠，关火等待冷却

3. 梨子，苹果，生姜，大蒜，萝卜切丝

4. 切丝

5. 把辣椒粉，糯米糊，姜丝，大蒜，萝卜丝，苹果和梨子，韭菜，虾酱全放入盆中，最后加入鱼露全部拌匀

6. 拌匀

7. 拌好的调料都均匀抹到白菜上，放在容器中，包上保鲜膜或者盖子，放入冰箱发酵两三天

二、只用盐就能腌出的美味泡菜

用料：包菜，紫甘蓝(可选)，尖椒，芹菜，胡萝卜，盐

所有材料切粗丝

洗包菜 沥的不用特别干

和其他原料还有盐搅拌匀放玻璃碗中

压死 上面盖一个碟子 再压一盆水，一袋面，一桶油都行。

一定要压死

放室温

不到一天就会出汤

两三天时汤最多 但是还没有酸味儿

之后汤会少一些可以用干净筷子蘸冒出的汤尝尝有没有变酸

三、清爽酸辣泡菜的家常做法

用料：包菜(圆白菜，卷心菜) 一颗，胡萝卜 一根，小米辣椒 3-4个，盐 适量，白醋 适量，白糖 适量

包菜一颗(也叫卷心菜，圆白菜)，小米辣椒3到4个，胡萝卜一个，不喜欢胡萝卜的可以不放

包菜用手撕成一片片，洗干净沥干水，胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣椒洗干净擦干水份剪小

菜里放盐一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水，这时用筷子给菜翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味。

然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出来吃了。

小贴士

泡菜中的白醋一开始不要放太多，放多了太酸没办法补救的，逐步按照自己的口味调整佐料。用此方法还可以腌制酸辣大白菜。此泡菜适宜早上吃粥作小菜吃，泡面拌面吃也非常好吃。

四、舌尖版腌泡菜

用料：白萝卜 1个，小米椒 大约20个，大蒜瓣 约5个，生姜 1个，花椒 约1把，盐 与水的比例1/50

所用用料洗干净，放阳台晾干，材料上不能有生水。晾干后将白萝卜，生姜切成适宜放入坛中大条块状。

将食材按顺序先后放入坛中，白萝卜-生姜-蒜瓣-小米椒-花椒将盐与水，按50/1的比例加入坛中所加的水分量要能够浸渍所腌食材，50毫升水一勺盐。(这里的水一定要是烧开后冷却的凉白开)

最后在盖盖前，在泡菜坛中滴入几滴好白酒，这样既能加快泡菜的发酵时间，又能防止霉菌滋生。

腌好的泡菜放入阴凉处。

小贴士

我做的是小泡菜坛子的量，家有大泡菜坛的可同比例增加用料的量。喜欢辣的朋友可以多泡点小米椒，泡好的米椒还可以做其他菜肴。

五、传统韩式泡菜

用料：大白菜大的水 2～3颗，韩国虾酱 60克，韩国鱼露 100克，洋葱 半个，梨或者苹果 半个，蒜 适量，姜 适量，萝卜丝 半个，韭菜 适量，葱 适量，水芹菜 适量，水 450克，糯米粉 30克，韩国辣椒粉 约100克

首先我们来腌白菜，剩下的萝卜可以切成丁来做泡菜萝卜，把白菜分成4份，白菜过一下水，把白菜弄湿，湿的白菜更容易吸收盐，在每片叶子上均匀的撒上盐，特别是菜白部分，每隔30分钟翻动一下，可以看到盆底的水越来越多，大约腌2到3个小时。再用水冲洗，不想它那么咸的话可以冲洗两遍，冲洗完拧干水，然后沥干水，大概1个多小时吧

在腌泡菜的同时煮粥，就是水和糯米粉，煮出来想比较浓稠的粥，没有糯米粉，中小火超煮边搅拌煮到冒许多小泡泡就可以了，然后让它自然冷却

把芹菜，韭菜葱切段

切萝卜，成丝

姜，蒜，洋葱，梨或者苹果捣成泥，我是用料理机搅的，不管弄什么办法弄成泥状就可以了，在冷却的糯米糊中加入捣好的泥，辣椒粉，鱼露，把虾酱的水挤在糊中然后把虾切碎加入，再加入前面切段的韭菜，葱，水芹菜，萝卜丝搅拌，酱就做好了

将每片菜叶都抹上酱菜叶往回包起来就可以了

剩下一点点酱的话可以铺在表面

酱剩得多可以做腌萝卜，同样很美味的

六、自己腌辣白菜

用料：大白菜 一颗，梨 半个，

苹果 半个，姜 一块，盐 适量，糖 1大匙，辣椒粉 2大匙，糯米粉 1大匙，冷水 6大匙，白萝卜 半根

大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水， 此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用

把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用

1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀

将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加

小贴士

1.如果腌两颗白菜，以上调料分量加倍~

2.如果洗完盐腌过的白菜，咸味不够就需要在辣椒酱里多放点盐，如果正好就不需要

3.辣椒粉的量也根据个人口味增减

4.冬天腌辣白菜，一定要放室内发酵哦，阳台太冷了，发酵需要一定的温度常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏

5.对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气

另外方法有很多种，也有往里面加胡萝卜丝的，或者不用自己煮糯米糊辣椒酱，直接抹上韩式辣酱的~根据个人情况灵活变化

七、做一盆春意盎然的简单腌泡菜

用料:

新鲜蔬菜

（萝卜，秋葵，甜椒，辣椒，洋葱，胡萝卜）

腌料

（白糖，60ml.白醋，150ml.花椒15ml.盐20ml）

准备新鲜的食材。

准备好腌料。

食材切小块。

食材装进罐子里。

加入腌料，然后纯净水倒满。

放冰箱冷藏，第二天可以吃了

八、简单腌泡菜

用料:包菜一个(或者萝卜) ,细盐适量,白糖适量, 白醋适量,小辣椒几枚(或朝天椒), 开水适量

简单腌泡菜的做法

把包菜掰成小片，具体大小自己看着办吧

然后准备一个大的不锈钢深盆，

一层包菜撒一层细盐，尽量每片

包菜都能撒到。

撒好以后就搁哪儿吧，需要3-5小时呢，该干嘛干嘛去。图片是腌好了的包菜，软软的，吃一片，嗯，脆脆

的有点咸。别着急哈~

把腌好的包菜冲洗一下晾干。

烧一壶开水，取一个比较大的

玻璃——强调一下一定得用玻璃的乐扣盒，加入少许盐，白糖，烧好的开水。

开水加到乐扣盒的一半，把晾干的

包菜放入，汁水以漫过包菜为准，

调料大家都根据自己家人的口味来添加。最后把辣椒剪成几段放入，盖盖子密封好入冰箱冷藏48小时。可以开吃了。

九、小清新四川泡菜

用料：泡菜盐 适量，冰糖 适量，八角 2个，三奈 2小块，干辣椒 3-4个，花椒 20-30颗，香叶 2-3片，纯净水 适量，柠檬 3片，野山椒 半瓶

准备好需要的配料

将喜欢的蔬菜切成方便自己食用的形状凉干。蔬菜上不能有生水。

将配料(除了盐、柠檬、白酒、野山椒外)放入纯净水中煮沸。煮沸后大约三五分钟后有香味即可关火。加入适量的盐溶化待凉。

将玻璃罐洗净晾干。用少量白酒浸润一下，倒入准备好的盐水。放入柠檬、野山椒、少量白酒、蔬菜即可。大约两三天就可以吃到鲜嫩的泡菜了。

小贴士

一、四川泡菜大致分为"老坛泡菜"和"洗澡泡菜"。"洗澡泡菜"就是浸泡的时间很短，一般两三天即可食用。一般用来佐食，其特点是脆嫩鲜香，咸淡相宜。"老坛泡菜"浸泡时间较长，口味酸爽咸香。主要用来做菜，鱼香肉丝、酸菜鱼等下饭的菜，老坛泡菜功不可没。上述做的"洗澡泡菜"，主要用来喝粥。

二、冰糖、白酒、柠檬、野山椒这些配料必不可少。这也是和传统的老坛泡菜口味上的区别。

三、水量取决于容器大小。水大约是容器的一半或是三分之二合适。盐度根据水量定，要比平常做菜咸些，毕竟是泡菜。盐度不够易变质。

四、可根据个人口味增减用料。

平常多吃泡菜有哪些危害

泡菜是在蔬菜中加入大量盐及调料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作较简便，耗费的时间比较短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入体内后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化内科 肿瘤科)、胃癌(消化内科)、肝癌和大肠癌(肛肠外科 消化内科 肿瘤科)等。

制作泡菜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜，如果制作时清洗不干净，蔬菜中残留的细菌会将泡菜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐，如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。

那么，要减少泡菜的危害应该腌几天呢?

泡菜腌几天最好

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。

通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。

泡菜不宜太早吃，要腌够时间哦。

泡菜的制作食谱

一、泡菜汤

材料：韩国辣白菜1碗、洗米水一大碗(约500毫升)、中型土豆1个、小型洋葱1个、黄豆芽1把、金针菇1把、豆腐1块、五花肉1小块(牛肉亦可)。

调料：大葱1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大酱1勺。

作法：

1、将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。

2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。

3、在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。

4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱。

5、将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。

6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。

贴心建议：

1、韩国泡菜汤的变化很多，放入不同的材料就会变化出各种新鲜的口味，作法都较相似，肉可以选用五花肉、牛肉或鸡肉，放入海鲜的话就可以做成泡菜海鲜汤。

2、韩国泡菜选用发酵较久，比较酸的口感更好。

3、用洗米水做出来的汤会比较浓厚，在蒸饭的时候第一遍先用水将米轻轻地冲洗一下倒掉，然后再清洗的水即可留下。

二、泡菜炒饭

主料：泡菜

辅料：米饭，鸡蛋，牛肉末

调料：味精，牛肉粉，辣椒面，白糖，香油，芝麻少许

做法

1、将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。

2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。

3、鸡蛋做成荷包蛋(可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟)，摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。

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