Ps：我选择最简单的腌制方法，让其自然发酵，在广西，很多家庭都是选择这样的腌制方法，自然无添加，就是等待的时间会稍微长一些。

难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟

主料

余甘果500g 玻璃罐1个 盐适量 凉开水适量

腌制余甘果（油甘果又牛甘果）的做法步骤：

1余甘果洗净，晾干水分

2玻璃罐洗干净，晾干

3开水提前一小时烧开，晾凉，要没有温度。

4装进罐子，放盐，盐要多放，保证咸度，喜欢吃辣的，可以放辣椒哦。

5最后加入凉白开，没果余甘果一厘米即可。腌制中余甘果会缩水的啦。

6拧紧瓶盖，放置阴凉处，三周后就可以食用啦！

ps：腌制过程和清洗过程，全程都不能沾到油，有油会坏掉。

希望对你有用！

最好吃的泡辣椒做法，我家每周必做，一口一个，开胃又下饭

今天想给大家分享一个最好吃的泡辣椒的做法，我家每周必做。每次做一大盒放进冰箱，吃的时候夹出来一小碗，这一大盒几顿就吃没了。这是我自己种的辣椒，因为天气原因，等着种大蒜就把辣椒拔了，红的挑出来晒干做辣椒粉，青的太多吃不完，就做了这个泡辣椒，做好的泡辣椒酸甜辣很开胃！平时家里人很能吃辣，一口一个，开胃又下饭。因为家里人的口味都比较重，所以在做这个泡辣椒的时候，我下料也下得很足。有的时候早饭吃白粥配上这个泡辣椒，我一整天都是神清气爽的。现在吃习惯了，每顿饭没有它，总觉得缺了点什么。喜欢的小伙伴抓紧时间收藏一下吧！

泡辣椒

By 幸福187

配料：

朝天椒 330克、冰糖 30克、白醋 70毫升、精盐 45克、姜 30克、花椒粒 5克、水 适量

烹饪步骤：

1把辣椒剪好用手水洗干净，记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水，洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟

2准备好的配料，保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用

3锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉，辣椒控干水分后放进容器内加盐，加入白醋搅拌均匀

4把冷凉的料水倒进去

5然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封，

6腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了，

7我这个是着急着拍照就没有等到辣椒变色，我做过一次酸辣开胃，没胃口时来上一些立马胃口大增

烹饪小贴士：

注意：

1、辣椒一定要挨个挑，绝对不可以有坏的，不然整盒的辣椒都不能吃了；

2、泡辣椒的容器一定要擦干，不能沾油，辣椒容易烂掉；

3、另外建议大家一次做一盒就差不多够吃，一般腌三天就可以食用了；

4、泡辣椒不要选小米辣，不要选太红的，或者太熟的辣椒来做，太熟的辣椒泡过后口感不是像这种绿的这般清脆爽口

酸椒也就是酸辣椒，是用正确的方式腌制制作而成的，酸椒可以在制作一些食物的时候放上一些，这样就可以让食物的味道变得更好，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下酸椒怎么做好吃，想要了解的人就一起来看一下。

酸椒怎么做好吃

可以做酸椒蒸金鳊汤，首先准备一条新鲜的金鳊汤，斩杀处理清洗干净以后，放到一个盘子里面，然后再放上一些已经剁碎的酸椒，加入适量的生抽，锅中加入一些水，水煮开以后就可以把鱼放进去蒸上几分钟，出锅以后打上一些葱花，再淋上一些热油，这样就可以吃了。

还可以制作酸椒泡虾，首先需要准备一些新鲜的大虾，把外面的壳去除，肠子处理干净，锅中加入适量的水烧开，再加入适量的生姜片，水烧开以后就把虾仁放进去煮上几分钟捞出来备用，放到碗里面，再加入适量的酸椒汁以及酸椒，添加一些柠檬汁，糖以及醋，大概放上两个小时左右就可以吃了。

酸椒的营养价值

酸椒的营养作用还是非常强的，可以达到养肾补肾以及健胃养胃作用，健脾养脾的效果也非常好，它里面的维生素c含量丰富，可以达到预防癌症以及抵抗癌症效果，女性在怀孕期间最好不要吃酸椒，容易对身体造成刺激，酸椒还可以达到提高食欲以及去除腥味作用，放到荤菜里面来吃就会让肉食没有那么的腻。

酸椒怎么吃

酸椒的吃法还是非常多的，可以做酸椒炒肉，首先需要把五花肉准备好，切成片状清洗干净，然后水分挤干，里面添加适量的酱油，鸡油以及盐搅拌均匀腌制一下，酸椒清洗干净切碎，锅中加入适量的油烧热，把五花肉放进去翻炒一下，然后就添加适量的酸椒，酱油翻炒均匀，加入一些香葱，盐炒匀以后就可以吃了。

还可以做酸椒蒸腊鱼，需要把酸椒切碎，然后就把腊鱼准备好切成块状，放到油锅当中炸一下备用，锅中加入适量的油，把酸椒放进去翻炒一下，再加入适量的鸡精翻炒好，辣鱼摆在盘子里面，上面加入一些酸椒，然后再添加一些生姜丝，放到蒸锅中蒸好以后就可以吃了。

还可以制作酸椒炒大蒜，搭配粥来吃非常适合，先把大蒜清洗干净以后切一下，酸椒洗干净切好，锅中加入适量的油烧热，把酸椒放进去快速翻炒一下，添加适量的盐，再继续翻炒香，等到要出锅的时候，大蒜放进去再继续翻炒一会儿就可以出锅吃了。

还可以做酸椒蛋炒饭翻炒一下，然后再盛出来备用，锅中再加入适量的油，把酸椒放进去翻炒一下，加入白菜，鸡蛋以及米翻炒均匀，加入料酒翻炒好以后，出锅之前撒上一些葱花，这样的味道也是非常不错的。

酸椒怎么保存

酸椒可以用密封盒子装好，然后再放到冰箱的冷藏室里面保存，也是需要尽快吃完的，不要放太长时间不去吃，这样也非常不好。

还可以做酸椒拌莴笋丝，准备一些莴笋，把皮去除，清洗干净以后切成丝，酸椒也需要切成丝，再准备一些盐，放到莴笋丝里面腌制一下，把酸椒放进去，加入适量的醋，再淋上一些味精，蚝油以及香油拌均匀以后就可以吃了。

还可以做酸椒蒸芋头，准备一个比较大的芋头把皮去除，清洗干净以后切成片状，酸椒切碎，芋头片放到一个盘子里面摆好，上面撒上一些酸椒以及小米椒，淋上一些香油放到蒸锅中蒸熟蒸透以后就可以吃了。

还可以制作酸椒蒸肉丸，准备一些肉丸解冻，然后再把酸椒切碎，肉丸放到盘子里面，上面放上一些酸椒，然后再淋上一些香油以及生抽，放到蒸锅中蒸熟蒸软以后就可以吃了。

还可以做酸椒炒茄子，先把茄子清洗干净以后切成长条状，里面加入适量的盐搅拌均匀腌制一会儿，然后就可以把酸辣椒切一下。茄子腌制好以后水分挤干，锅中加入适量的油烧热，把茄子放进去翻炒一下，然后再加入适量的油，把辣椒大蒜放进去翻炒好，加入适量的生抽翻炒均匀就可以出锅吃了。

泡辣椒（泡海椒）的做法：

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

泡椒 来源：何易 [点击放大] 制作小贴士（很重要，一定要看）：1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

第一段：要想泡出脆爽可口的酸辣椒，首先选材要注意。可以选择新鲜的青椒作为主料，另外再加入适量的红辣椒和花椒，这样泡出来的酸辣椒既颜值高，味道也更加鲜美。将青椒和红辣椒切成小块，花椒拍破备用。

第二段：接着，在做酸辣椒的时候要掌握好比例。在调制盐水的时候，每千克蔬菜的比例为3:1即可。将蔬菜放入盆中，倒入做好的盐水，放入适量醋，盖好盆盖，放于阴凉处静置约3-5天。

第三段：最后，在泡酸辣椒的过程中可以加入一些自己的创意。如加入适量的黄瓜、芹菜、豆角等，搭配自己喜欢的口味，制作出属于自己味蕾的酸辣椒。泡制最后，酸辣椒不仅脆爽可口，而且口感鲜美，带有微微的麻辣感，让人忍不住多吃几口。

我们都知道，泡辣椒是比较常见的一种食物，它的做法比较多，味道酸辣可口，吃起来比较开胃下饭，很多人都会在家做泡辣椒吃。泡辣椒的做法也是有一定讲究的，尤其是辣椒的处理。那么泡辣椒要把辣椒尖去掉吗？下面让我们具体来看看吧！

泡酸辣椒的时候要把辣椒尖剪掉吗

泡酸辣椒的时候不要把辣椒尖减掉，减掉之后辣椒会泡烂，另外我们在选择做泡椒的辣椒时，一定要选择新鲜完好的，没有破皮的辣椒，并且要尽量老一些的青辣椒或直接买红辣椒，太嫩的泡出来会发苦，而破皮的辣椒容易腐烂。

泡酸辣椒的做法

1、首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。

2、洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。

3、选好盐，最好不要用加碘盐，城里没有卖粗盐的，我一般就用井盐或海盐。

4、控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。这个量，只能意会不能言传啊。加入高浓度的白酒，促进盐的融化，一般是不放水的。腌辣椒会加入蒜和仔姜，用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。

5、泡菜坛子一定要洗干净，不能有油不能有生水。

6、坛子要密封好，经常注意给坛沿加水，不要等水干了都不知道。

7、把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到。腌好后，不要经常掀开看，如果是切成块状的辣椒，三五天就能吃，要是整个的辣椒，起码要两个星期左右。

泡酸辣椒的注意事项

1 最好不要把辣椒和豆角等腌制的蔬菜放在一起泡，因为这些蔬菜很容易酸、熟或不熟。这样他们在同一个屋檐下共同呼吸，很容易被细菌感染。

2 容器必须是干净的，没有油和水。容器密封后，不要随意打开，尤其是辣椒腌制后，要注意两点。首先，不要将容器边缘或其他深水带入容器，二是用筷子夹泡椒时，筷子必须是干爽不沾生水；

3 泡水一定要没过辣椒，浮上来的辣椒用筷子压下去，或用重物压实，防止露出水面，让辣椒与外界空气完全隔绝，这样才能保证泡辣椒入味均匀，不被细菌感染；

4 发现有变软稀化的泡辣椒要及时夹出来。

步骤

新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；

青椒可以根据自己喜辣的程度选择，我选的这种杭椒是比较辣的

2用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；

因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好

3剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子

4剪好后的青椒留出备用

5准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了

6加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满

7加入1-2勺米酒

8加入1勺盐

9用保鲜袋封口，按压出里面的空气

10盖上瓶盖，这样就保证密封了；

放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下

11三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，

夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了

12打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了

13可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用。

酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。

现在在农村，入秋后，很多农家把吃不完的辣椒，用坛子酸水泡起来，整个整个的，等泡到一定的时间，辣椒变成了姜**，肉质很脆，里面充满了酸水，咬一口，酸中带甜，甜中带辣，真是爽口好吃。

而在城里，酸辣椒往往作为配料。比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。

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