大家好，关于如何片酸菜鱼很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酸菜鱼片做法步骤的知识，希望对各位有所帮助！

酸菜鱼片做法步骤

原料:

黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

步骤:

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；

2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

清江鱼酸菜鱼怎么切鱼片

我这里准备的是一条刚宰杀洗干净的草鱼，自己在家里把两边的鱼腥线慢慢的抽出来，鳞片刮洗干净，然后鱼肚子里面的黑膜也是要记得给它收拾干净，这样子处理过后的鱼，吃起来才不会有鱼腥味，

【第二步】：首先我们从尾部切一刀，然后把菜刀打斜，刀片紧挨着鱼骨慢慢的片进去，

当切到鱼头的地方的时候就把鱼拿起来，鱼头顶着案板立着，拿起菜刀用力的砍下去，

因为鱼头骨头非常的硬，片是片不开的，得用一点力才行，这样鱼就被分成了两半，

【第三步】：然后我们紧挨着鱼头骨的地方切一刀，把鱼头先切下来，接下来就是处理鱼肉上的大骨头了，我们用刀挨着大骨头，轻轻的片下去，

两边都是这样子的刀法，鱼肉和骨头就分离开来了，一般做水煮鱼和酸菜鱼的时候，鱼头鱼骨和鱼肉是分开煮的，鱼骨头直接给它剁成小块就行，

【第四步】：鱼肉还得把它一片片的片下来，接下来就是最关键的一步了，鱼肉分开之后，我们首先要把案板上面的水分全部擦干，

鱼肉上的水分也全部擦干，这样子用刀来片的时候才不会手滑，水分擦干之后，

菜刀倾斜着放，左手按压着鱼肉，右手拿着菜刀，轻轻的斜着片进去，这样子一片鱼肉就片下来了，鱼片不能太薄，也不能太厚，手法一定要注意用力要均匀，左手按压，右手往下片，如此重复，把两片大鱼肉都片成了小片，

另外再多说一句，家里的菜刀也是要记得磨一磨，菜刀比较快的话，鱼肉也是很好片下来的，学会这种片鱼肉的方法之后，在家不管是水煮鱼还是酸菜鱼，都非常的简单了，小伙伴们，快快收藏起来吧，要记得学以致用哦

一整条酸菜鱼的做法

主料：巴沙鱼2条、泡酸菜1袋（400克）

姜1块、干辣椒3-4颗、白芝麻1小把

小葱3-5根、蒜1头、大葱1段

辅料

酸椒汁3汤匙（45克）料酒2汤匙食用油1大勺淀粉1汤匙（15克）花椒1小把

备菜：鱼切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分钟，酸菜用水冲洗后沥干，葱姜蒜切片

炒菜：热锅烧油，榨一些花椒油，放入姜蒜爆香，倒入酸菜中火慢炒5分钟

烧汤：锅中到入开水，烧开后倒入3勺酸椒汁，搅拌均匀后再次煮开

烧鱼：将鱼片摊开放在汤表面，用锅铲轻压入汤，等鱼片完全变色后关火

出锅：把鱼汤整锅倒出，撒上葱片、姜片、小葱、白芝麻和红辣椒，同时再烧一勺热油

浇油：把热油快速均匀浇到鱼汤上，不用搅拌，美味的酸菜鱼就完成了

文章分享结束，如何片酸菜鱼和酸菜鱼片做法步骤的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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