酸菜鱼金汤做法如下：

1、准备食材：鲈鱼一条、酸菜、金汤、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、蛋清、米酒、姜、蒜、葱、干辣椒2、把新鲜的鲈鱼杀好，鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃处理干净，冲洗干净沥干水分，把鱼肉片下来，鱼骨剁小段，鱼片用水抓洗干净，沥干水分放盆里。3、加入一点盐、鸡精、胡椒粉、香油抓拌均匀，再加入一点蛋清抓拌均匀，再加入一点淀粉，抓拌均匀，最后放一点油抓拌均匀备用。4、酸菜洗干净切成小段，锅里加入一点水，水开放进去酸菜焯一下水，捞出来沥干水分，把酸菜放锅里把水分煸干，煸炒出香味盛出来。5、把熬好的金汤酱放锅里一勺，加入一点水煮开，盛出备用，锅里加入油，把鱼骨放进去煎一下，煎制金黄加入姜片、蒜片、米酒，再把金汤倒进去。6、加入一点盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，煮开后把鱼骨捞出来，再把酸菜放进去，煮一分钟捞出来放进大碗里，把鱼骨放在上面，把金汤倒进碗里。7、锅里加入一点水，把鱼片放进去汆水，水开后把鱼片捞出来放碗里，上面撒上蒜末、葱花、干辣椒段，浇上热油，金汤酸菜鱼就做好了。总结：金汤酸菜鱼酱的熬制方法也是很简单，不过每个人的熬制方法都不一样，熬制好的金汤酱还可以用来做金汤牛蛙、金汤鱼、金汤排骨等等，都非常的好吃，喜欢吃金汤酸菜鱼的都可以试试。

酸菜鱼金汤的主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（克）、胡椒粉少量清汤

酸菜鱼的做法1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。鱼的做法大全8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

主料：

鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成

酸菜鱼是很多人喜欢吃的一道川菜，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，酸菜鱼以鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，很多人去饭店都会点这道菜。

传说壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

想吃酸菜鱼不用去饭店，自己在家也可以做，现在很多商家都推出了真空包装半成品的酸菜鱼，今天推荐一款【老饭骨菊花金汤酸菜鱼】买回家，放冰箱冷冻保存，想吃的时候，按着商家提供的步骤做，不用切，不需要厨艺，调料全都有，厨房小白在家也能做出和饭店媲美的酸菜鱼。

做出的菜肴，金黄的汤色，黄菊的花瓣洒落其中，鱼肉洁白鲜嫩，口味麻辣鲜香，酸爽开胃，像大厨做得一样好，发朋友圈倍有面，下面分享下做法：

【菊花金汤酸菜鱼】所需材料：老饭骨菊花酸菜鱼1盒（665克）1-2人份、

做法步骤：

1.盒装的菊花金汤酸菜鱼，里面包含有鱼肉包、老坛酸菜包、金汤包、辣椒包、菊花包、绿花椒包、芝麻包等主料和配料。

2.把鱼肉包放在室内，室温自然解冻，把解冻好的鱼片拌开。把花椒和辣椒段用清水冲洗一遍，捞出沥净水分，把辣椒和花椒过下水，炸制时就不容易炸焦。

3.锅内加入油烧热，下入酸菜翻炒1-2分钟，把酸菜炒出酸香味。

4.加入大约700ml热水，再加入金汤料包，烧开，煮2-3分钟。

5.把鱼片逐片下入锅中，用勺子把鱼片搅散开，烧开，煮2-3分钟，把鱼片煮制断生，加入1汤匙白醋，把汤烧开后关火。

6.把鱼片和汤一起倒入深一些的大碗内待用。

7.锅内加入大约50克油，加热至油冒烟，下入花椒和干辣椒段炸出香味。

8.马上将炸好的油和调料一起倒入盘内的鱼片上，撒上芝麻和菊花，吃时拌一下，一道菊花金汤酸菜鱼就做好了，是不是颜值特别高，味道也是特别正，麻辣鲜香，酸爽开胃。

小贴士：麻椒和干辣椒的量，按个人口味放，口味轻的少放一些，重口味的全部放里就可以了。炸花椒和干辣椒的油要热一些，加热至冒烟，这样能激出调料的味道。麻椒和辣椒炸之前用水冲洗一下，可以避免炸焦。

这是我朋友教我做的，他是在馆子里吃的，吃了两种不同的。我就结合她那两种说法。做成了一道。味道很满意。

食材明细

草鱼、泡菜、白萝卜、姜、葱、小米椒、柠檬、盐、水、油、花椒、蒜。



1、配菜切好。白萝卜切薄点。



2、鱼片，卖鱼的大叔切的。然后洗好。用蛋清。盐。姜。搅拌均匀腌制。



3、鱼块用盐，和生姜腌制。



4、起锅下入辣椒和姜蒜。炒香。



5、然后下入酸菜。炒干水份。



6、然后下入白萝卜。炒香。



7、然后下入。鱼块。翻炒。



8、加入适量的水。开始煮熟。



9、把煮好的。酸菜萝卜。鱼块打出来装碗。



10、然后下入。鱼片煮熟，后也打出来放上面。有一个煮鱼片忘记拍照。鱼片下锅水开翻滚一会就可以了。



11、然后把汤到碗里。上面放一片。柠檬。撒上葱花。



12、然后起锅。放点有，加点花椒，炒香。淋上面就可以了

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