汪老在中国从南吃到北，高邮的鸭蛋、杭州的脍鲈鱼、云南的皂角……对饮食几乎百无禁忌，用今天的话来说，大概是一个”真吃货“。书里写到不同地域的饮食，昆明、北京、四川都有专文，湖南的食物虽未专成一文，但也多次提及，也很敏锐地抓到了湖南饮食的特点，其中甚至有我没有听说的，如“苋菜咕”，待有识者能留言告知。大概汪的老师沈从文是湖南人，汪曾祺也多少能听老师说道一些食物中的乡愁？这些都无从分辨了，特录于此，聊及数则自己与湖南吃食有关的小故事。

1.米粉

“米线属米粉一类。湖南米粉、广东的沙河粉，都是带状，扁而薄。云南的米线是圆的，粗细如线香，是用压饴络似的办法压出来的。这东西本来就是熟的，临吃加汤及配料，煮两开即可。昆明讲究“小锅米线”。小铜锅，置炭火上，一锅煮两三碗，甚至只煮一碗。”（《昆明的吃食》）

汪老借云南的米线顺带提及了一下湖南的米粉，不知他在湖南游历时，是否也曾趁着逛菜市场的机会来上一碗。有些食物，在全国各地的叫法一样，但实际上指的东西不同，米粉即是一物，譬如桂林亦有米粉，但同云南一样是圆的，并非带状。在湖南，大概还是带状的米粉才算是米粉的正宗。然而跟桂林米粉比起来，湖南的米粉在全国却并没有那么受欢迎，长沙老牌的粉店“杨裕兴“开到北京，北大毕业生开的”伏牛堂”，朋友们兴冲冲地去尝，却总觉得不是那个滋味。跟高中同学聚会有一次去了一家SOHO里的米粉店，老板说是邵阳人，粉的味道还算正宗，但太辣，问老板要了两杯凉白开，涮过才敢继续下箸，身为湖南人，我好辣却不大能吃辣（相对一点辣不能碰的人来说当然还是算能吃的），在外地时，也似乎没有在家时能吃辣，或许这真与湖南地气低湿宜吃辣除湿有关？米粉也是，妈妈说，外地是吃不到正宗的米粉的，因为用的水不同。湖南的水与别处的水有那么大的差别么？陈来说自己在长沙念大学时，常常去湘江游泳，觉得湘江的水有一股柔美的流动力量，大概确实是与其他江河有不同？

同学后来嘴馋，某日下班又去寻那家SOHO吃米粉，没想到竟关张了。而彼时隔壁的桂林米粉生意兴隆，门庭若市，湖南人看到这样的一幕，大概都要心酸的，也多少要愤愤世人的世人的不识货吧。

2.擂茶

“在湖南桃源喝过一次擂茶。茶叶、老姜、芝麻、米，加盐放在一个擂钵里，用硬木的擂棒“擂”成细末，用开水冲开，便是擂茶。我在《湘行二记》中对描茶有较详细的叙述，为省篇幅，不再抄引。”（《四方食事》）

高中坐在前排的两个女孩子都是益阳人，高三时家里人来长沙陪读，我提到擂茶，说不知道是什么滋味，一个女生说，我妈妈会在家里做。未曾想过了几天，她就提了个保温桶来，装着新鲜做的擂茶，擂茶里有新鲜磨碎的坚果，同学家里的擂茶是熬出来的，极香，开盖的瞬间就流了口水。后来自己买袋装茶冲泡，总怅然没有那种滋味。

汪老引述的是桃源的擂茶，也属益阳地界。益阳出美人，桃花江被称作“美人窝”，传说是仙女下凡繁衍的后代，怎么能不美呢？那时给我们带来好擂茶的女同学已经嫁到了兰州，我来西安后还常常让我去玩，但我却到现在还没抽出时间好好规划，有些惭愧。当年坐在我前面的两个女同学也都是美人啊，让此生仅吃过一次的好擂茶因此莫名添了些惆怅。

3.腊肉

“湖南人爱吃腊肉。农村人家杀了猪，大部分都腌了，挂在厨灶房梁上，烟熏成腊肉。我不怎样爱吃腊肉，有一次在长沙一家大饭店吃了一回蒸腊肉，这盘腊肉真叫好。通常的腊肉是条状，切片不成形，这盘腊肉却是切成颇大的整齐的方片，而且蒸得极烂，我没有想到腊肉能蒸得这样烂！入口香糯，真是难得。”（《肉食者不鄙》）

湘菜的特色之一便是腊味，腊肉腊鱼干而硬，小孩子舌头刁，只爱吃新鲜的鱼和肉。以前家中有位老人是炮制腊肉的好手，年年做好大量腊肉，会分送给家里人，他做的肉，不爱吃腊肉的我也会忍不住多夹几块。听外公外婆说，这位长辈做肉没什么巧的（湘方言谓“没什么大不了”的意思），就是舍得用肥肉，舍得下油盐。长大后自己学着做菜，才发现这“没什么巧的”真不尽然，善做大菜的人往往在下料上大方，小家子气的人做饭也不会好吃，家常菜用料不多，容易做得好吃，大鱼大肉要把握味道才是最难的。自这位“没什么巧的”的长辈去了，似乎也没有再吃到特别合意的腊味了。

学校的食堂有浏阳蒸菜的窗口，有次瞥到有腊肉，也是切成整齐的大片，如汪老所言。那顿饭一个人吃完了一整碗腊肉，家里人要是知道，怕是都要奇了怪了。

4.苦瓜、豆豉

“苦瓜原产于印度尼西亚，中国最初种植是广东、广西。现在云南、贵州都有。据我所知，最爱吃苦瓜的似是湖南人。有一盘炒苦瓜，——加青辣椒、豆豉，少放点猪肉，湖南人可以吃三碗饭。”

“从食品角度来说，与其考查太子丹请荆轲吃的是什么，不如追寻一下’春不老’；与其查究楚辞里的’蕙肴蒸’，不如品味品味湖南豆豉；与其追溯断发文身的越人怎样吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝两杯黄酒。我们在小说里要表现的文化，首先是现在的，活着的；其次是昨天的消逝不久的。理由很简单，因为我们可以看得见，摸得着，尝得出，想得透。”（《吃食与文学》）

这学期妈妈给我寄特产，拿去分给师兄一包，卤菜里面放了不少豆豉，我问不知是不是只有湖南吃豆豉。师兄说别地大概也吃，豆瓣不是豆豉么？我笑了，豆豉是干的，当然不一样。北方的超市里不大寻得到豆豉，找到的也多是湖南产的。妈妈做饭喜欢放豆豉，炒菜爆香时总放几颗进去，也喜欢从炒出来的菜里夹出豆豉吃掉。我不吃豆豉，但深知豆豉是让食物更香的秘诀，即使简单的蒸水蛋加上豆豉合蒸也更有味道，这大概就是汪曾祺“有一盘炒苦瓜，——加青辣椒、豆豉，少放点猪肉，湖南人可以吃三碗饭”的道理吧。不知曾有人寻过干豆豉的故实没有，何以只湖南一地这么爱以干豆豉佐餐？这倒也是一个极好的文章题目。

5.凉薯

“地瓜，湖南、四川叫做凉薯或良薯。它的好处是可以不用刀削皮，用手指即可沿藤茎把皮撕净，露出雪白的薯肉。甜，多水。可以解渴，也可充饥。这东西有股土腥气，但是如果没有这点土腥气，地瓜也就不称其为地瓜了，它就会是另外一种什么东西了。正是这点土腥气让我想起地瓜，想起昆明，想起我们们那一段穷日子，非常快乐的穷日子。”（《昆明的果品》）

6.泡萝卜

“湖南桑植卖泡萝卜。走几步，就有个卖泡萝卜的摊子。萝卜切成大片，泡在广口玻璃瓶里，给毛把钱即可得一片，边走边吃。”（《萝卜》）

7.臭豆腐

“臭豆腐是中国人的一大发明。我在上海、武汉都吃过。长沙火宫殿的臭豆腐毛泽东年轻时常去吃。后来回长沙，又特意去吃了一次，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”这就成了“最高指示”，写在照壁上。火宫殿的臭豆腐遂成全国第一。油炸臭豆腐干，宜放辣椒酱、青蒜。南京夫子庙的臭豆腐干是小方块，用竹签像冰糖葫芦似的串起来卖，一串八块。昆明的臭豆腐不用油炸，在炭火盆上搁一个铁篦子，臭豆腐干放在上面烤焦，别有风味。”（《豆腐》）

8.”苋菜咕”

过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。除豆腐千外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。—我们那里很多人家都有个臭坛子，坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，人臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。（《五味》）

最后附书中一则与湖南方言有关的趣事：

“我们到湘鄂赣去体验生活。在长沙，有一个同志的鞋坏了，去修鞋，鞋铺里不收。“为什么？”“修鞋的不好过。”—“什么？”—“修鞋的不好过！”我只得给他翻译一下，告诉他修鞋的今天病了他不舒服。”（《吃食和文学》）

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