制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

By 芸

用料

做法步骤

1、青菜类都可以用来做酸菜，一般适合像白菜、芥菜、菜心等，这里选的广东菜心，冲洗干净备用。

2、淘米水烧开，把菜淹没烫一遍即可捞出。

3、捞出放一边备用。

4、淘米水里加生姜、大蒜、花椒、小米辣（或干辣椒）煮开，晾凉。

5、然后将菜和晾凉的淘米水装进泡菜罐子，盖好后以封口防止空气进去。（菜要被淹没，如果量少太空可以扣押小碗按压住，防止起白花。或者用密封的玻璃罐装也可以。）

6、这是2天的状态，已经由绿色变黄了。第三天基本全黄，急着吃就可以捞出来炒菜，罐子里的水就是母水，下次烫好的青菜晾凉可以再泡酸菜，反复使用。（捞菜筷子切记要无油无水）

7、第三天，捞出来炒菜了，加适量的盐调味，如果觉得不够酸可以适当加醋或者多泡几天也可以。

小贴士

还想酸菜更快，就是把他们切好再泡也可以，这样缩短时间。制作过程没有加盐，炒菜时候可以加盐调味。酸味是需要延长发酵才能出味道的，如果不够酸，加醋调味即可。

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