10道经典东北菜（内附腌酸菜的详细步骤图）

说起东北菜，就想到那种以色鲜味浓和酥烂香脆为特点的美味佳肴和东北人豪爽的食客姿态。它以溜、炸、酱、炖为主要的烹调方式，咸甜适宜，并且天越凉越喜欢，吃起来美滋滋，下到肚子里暖烘烘。-- 东北酱排骨 --东北酱排骨是东北菜中比较具有代表性的排骨做法，酱香入味，酱汁还可以用来卤蛋、豆腐和花生等。-- 用料 --猪骨黄酱料酒生抽老抽白糖盐山楂桂皮花椒大料陈皮香叶丁香-- 做法 -- 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。 将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨。 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。 改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。-- 小贴士 -- 猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。 一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。 去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。 炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。

为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。 白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。-- 东北大拉皮 --拉皮Q弹又爽滑，凉拌起来最好吃。-- 用料 --拉皮黄瓜小尖椒蒜葱花椒粉胡椒粉酱油醋红油盐鸡精糖-- 做法 -- 拉皮切成宽窄适口的长条状，黄瓜切成丝，放到冰箱冷藏待用，准备调味料。 把葱花切碎与花椒粉、胡椒粉、酱油、盐、糖、鸡精放入碗中，然后在晚中浇入热油拌匀，再倒入醋和红油。 然后从冰箱拿出拉皮和黄瓜把调料拌入，在放入蒜末，搅拌均匀。-- 小贴士 --拉皮和黄瓜放入冰箱可以在夏天增加冰爽的口感。-- 豪放派东北乱炖 --by 小白素食记录热乎乎东北炖菜的最佳代表，所有东北人的心头宝。-- 用料 --土豆 1个胡萝卜 1根茄子 1根豆角 1把山药 1根粉条 适量盐 1/2小匙冰糖 2块生抽 1大匙生姜 2片八角 1个-- 做法 -- 土豆、胡萝卜、山药去皮洗净切成大滚刀块，茄子切块，豆角掰成段，粉条提前用温水泡半个小时。 锅烧热下少许油，下生姜和八角炒出香味。 下不容易熟的土豆、胡萝卜、山药、豆角、茄子等翻炒一下，然后加水没过蔬菜，盖上锅盖中火炖10分钟。

加入盐、糖、生抽调味，加入泡好的粉条或其他比较容易熟的，继续盖上锅盖小火炖十来分钟即可。-- 小贴士 -- 其他喜欢的蔬菜也可以加进来，但是最好不要放叶子菜。 炖的时间久一点味道更香，土豆茄子炖飞以后，菜泥配米饭馒头都好。-- 猪肉炖粉条 --猪肉炖粉条的名号响当当，猪肉丰腴肥美而粉条软嫩，整道菜都非常鲜美。-- 用料 --猪五花肉土豆粉条姜八角 五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片、料酒煮开，去血沫。 再将煮过一次的肉切成小块。 准备好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温水，水要盖过五花肉，水开后小火炖20分钟。 将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮，加入适量盐，小火再炖

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。