朋友们周一好呀！

先跟大家分享一件有点好笑的乌龙事件。

今天早上，我收到朋友寄来的一大大大箱山黄皮，凭一己之力根本吃不完。

就搬到前台，喊大家过来一起分了，刚好路过的小助理，拿起一颗就往嘴里塞。

我甚至来不及说一句话，只能眼睁睁地看着她的表情从

变成

。

据当事人回忆，她当时以为山黄皮就是长在山上的黄皮，听起来就是好东西，便先吃为敬了。

只是，咬开外皮的瞬间，汁水biu出来，酸得她后槽牙都抽搐了一下。

哈哈，小助理说得也没错。

山黄皮多生长在深山石谷中，和黄皮同属芸香科、黄皮属，香气非常接近。

也的确是好东西，药食两用，有消暑、祛湿、健脾和胃之效，妥妥的夏季恩物。

山黄皮

不过，山黄皮和黄皮还是有差别的。

黄皮多为椭圆形，外皮呈金黄色，带有小绒毛。

山黄皮果形偏小，圆润光滑，色泽黄绿，表面有斑点分布，形似鸡皮，又名“鸡皮果”。

除此之外，还有个更简单的区分方法：吃

黄皮果肉厚实，酸酸甜甜，酸度是空口吃可以接受的程度。

而山黄皮，皮薄核大，酸度惊人，每一口都能吃出痛苦面具。

像黄皮，但不完全像，因此，又得名假黄皮、野黄皮、细叶黄皮。

鲜食不好接受，那就发掘其他方面的妙用。

山黄皮多见于两广、云南、福建等地，但产量最大的，要数广西。

因着得天独厚的产地优势，喜酸的广西人，简直把山黄皮吃出花来了。

走在广西街头，哪哪都有山黄皮的身影。

卖卷筒粉和粉饺的摊子上，必然会有一缸黄皮酱。

山黄皮带着挥散不尽的植物清香，与肉类作搭，可以化浊解腻。

山黄皮炒猪肉

崇左人喜欢用山黄皮调制料汁，用来烤肉。

山黄皮烤乳猪

比起风靡全国的柠檬鸡爪，南宁人更偏爱山黄皮拌鸡爪和鸭脚。

山黄皮做甜点也毫不逊色，果肉和果皮剁成泥，加入糯米粉浆，上锅蒸熟，就是人见人爱的山黄皮米糕。

吃不完的山黄皮，洗净、晾干水分后，加盐腌制，就是腌山黄皮了。

做法和风味，都类似潮汕的咸梅。

妥善保存，便会越陈越香，敛去涩气，只留醇厚微妙的咸酸。

上火不舒服的时候，舀出几颗泡水喝，从喉咙润到心口，熨帖得很。

入菜更是点睛之笔，广西名菜柠檬鸭，若是少了腌山黄皮，风味得逊色一半。

刚好，今儿买到一条质量上乘的江团，准备煮一锅鲜嫩开胃的——

山黄皮豆干烤鱼

烤鱼，是大家聚会约饭的首选菜之一。

满满当当的一锅，小火慢炖，期间还能随意加配菜，再来几杯酒，可以吃到地老天荒。

不过，外面卖的烤鱼，基本都油炸过，好吃，但过于热气了。

咱们在家做，可以走家常菜的思路，调味和做法都尽量精简，争取少流汗少受罪。

鱼选择肉厚骨少的类型，比如鲈鱼、黑鱼、江团。

并提前用腌山黄皮、白胡椒、蚝油腌制，起到去腥、嫩肉、入味的作用。

若是缺了这一步，山黄皮的咸酸只流于表面，滋味就没那么明快了。

油炸改为中小火慢煎，一煎二煮，鱼皮香脆，鱼肉依旧滑嫩，一抿即化。

配菜方面，除了常见的豆芽、洋葱、辣椒。

我还加了客家嫩豆干，外韧里嫩，且自带豆香味加成，营养价值也高。

内里质地紧密，久煮不烂，作为配菜，美味没有被主菜掩盖掉，却也不抢味。

总的来说，只要把食材备好，这菜就成功一半了。

小火慢煮之下，汤汁逐渐浓稠，鱼肉愈发软嫩，豆香、酸香若隐若现，烤鱼店都要来找我要方子好吗！

-山黄皮豆干烤鱼-

[食材 ]

腌山黄皮30g 江团（鮰鱼）1条 豆干3块洋葱半个 豆芽150g 青椒2个 红椒2个 糖2小勺 蚝油1大勺 姜片4片 白胡椒粉适量 高汤适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱 ]

1.江团开背、打上花刀，豆干切片备用

2.处理好的江团放入30g腌山黄皮、2小勺糖、适量白胡椒、1大勺蚝油，抹匀腌制20分钟

腌山黄皮可以去淘宝购买，选择广西发货的会比较正宗

3.锅烧热，放入3大勺食用油、姜片，放入腌好的江团，中小火煎至焦黄盛起备用

4.继续放入豆干煎至金黄起泡，盛起备用

炸过的豆干更吸汁

5.多功能锅中铺上豆干、洋葱、豆芽、煎好的江团，铺上青红椒圈，倒入高汤

6.最后铺上适量腌山黄皮，浇上热油即可

咕嘟咕嘟的一大锅端上来，聚餐氛围直接拉满。

再从冰箱拿出凉拌菜、快乐水，我们开饭啦！

在好奇心的驱使下，先夹起一颗山黄皮进嘴，咸酸交织，保留着清新的果香味，激得人口舌生津。

热力点化下，山黄皮的风味缓缓析出，渗入鱼肉的每一寸肌理。

小心地掀开鱼皮，可以看到汁水汹涌，蒜瓣肉泛着莹润的光。

鱼肉极尽鲜嫩，根本轮不到牙齿上阵，稍不留神，便已滑向喉头。

砸吧两下，嘴巴里只剩下若有似无的酸香，等回过神来，筷子已经在夹下一块了。

铺陈其间的配菜也不落下风，蔬菜独有的清甜与咸鲜的酱汁汇合，没有不好吃的道理。

豆干更是惊艳，不论怎么煮，外皮依旧弹韧，豆香不减。

煮着、吃着，待到汤汁吸满配菜的鲜味，就来到拌饭时间了~

鲜、酸、甜、辣，层层叠加，吃得人摇头晃脑、心满意足。

吃酸这方面，广西人真的很有一套，酸嘢、酸笋、酸黄皮……

贾云老师的《酸食志》，形容广西人的酸是“无微不至”。

最近天气这么“焗”，没有什么比广西的酸，更能劈开混沌的胃口，大家也来尝尝吧～

你可能还想吃

#好物推荐#

今天烤鱼里用到的豆干，是来自梅州的嫩豆干。

精选优质黄豆，坚持手工细作，配料表只有大豆、水、食用盐，每一口都是浓郁的天然豆香味，市面罕见！

入口鲜嫩弹牙，外皮香韧，炒菜、凉拌、煮汤、打火锅...怎么做好吃，还是低脂肪高蛋白的好食材~

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