在广西，炒田螺少了这三样东西，就会被人嫌弃，完全没有灵魂！炒田螺这种东西是从南方流行到北方的，在现在北方的夏天也能吃到这种炒田螺了，炒田螺虽然没多少肉，但是吃炒田螺的感觉实在是太棒了。要说吃炒田螺，广西人的做法在我看来是最正宗的，很多外地人炒出来的田螺在广西人看来简直无法下咽，因为少了传说当中最重要的三样东西。

在广西炒田螺的时候一定少不了酸笋，紫苏，假蒌，而且如果你炒出来的田螺不放这三样东西的话，绝对会被人嫌弃的，因为你炒出来的田螺是没有灵魂的，下面就来和大家分享一下做法。买回来的田螺大家千万不要着急烹饪，因为田螺虽然是养在田里边的，但是它也不干净，里面也是有一定的泥沙的，所以我们要留一天的时间让它充分地吐出里边的泥沙。

我们可以把它放入到淘米水当中，隔两个小时左右换一次水，这样田螺吐沙吐得干干净净。我们先把田螺尾巴剪掉哦，很多饭店在做的时候并没有做这一步，其实这个尾巴也是很影响味道的。然后我们就开始进行焯水，炒田螺的时候一定要焯水，在焯水的时候水里边可以放上几片姜，焯好之后过一下凉水。

然后就可以开始起锅烧油，放入姜蒜田螺进行爆香之后，再放入配料还有大料，辣椒进行翻炒，大家可以选择在里边倒啤酒，也可以选择到水，然后我们就需要放这三种非常关键的东西了，酸笋，紫苏还有假蒌。炒田螺不能炒太长的，时间最多7，8分钟就可以了，否则田螺的肉就炒老了。

不知道你们平时做炒田螺的时候是怎么做的，大家下次做的时候，不妨按照广西人的这种做法操作一下，炒出来的田螺味道绝对吃起来更香！

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