芥菜酸菜的做法

1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。

2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方，挂起来，晾1-2天（晴天1天，阴天2天）。

3、晾了一天，蔫了酸菜。

4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几圈，（在菜心里浇些盐水）

5、把菜对折（叶子尾端用菜帮压在下方，这是为了防止叶片浮出水面）入缸，一层一层压紧实些。

6、糯米粉+水，搅匀後倒入缸中，糯米粉水必须完全淹盖住芥菜，如果有芥菜叶子上浮，就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下，盖上盖子。

7、几小时後，呈现出水粉分离状，这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮（开始发酵啦），如果缸里的水太满会溢出，所以缸要备大一些。

8、50天熟成（腌菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高，把腌菜时间缩短到20-30天，转移到冰箱冷藏发酵）

9、气温慢慢回暖了，这是熟成50天的酸菜，该转移到冰箱里继续低温发酵，否则坏菌太多，菜会坏的。

10、一棵菜装一袋，再加些缸里的糯米粉水，挤出多余的空气，封口。

11、放入冰箱冷藏，继续低温发酵，这时候的酸菜，颜色金黄很漂亮，闻起来有酸味，其实菜一点也不酸，想要菜酸透还要再等上5个月。

1、需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。2、芥菜剥开菜帮一一洗净，洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。3、晒蔫的芥菜切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里。4、倒入盐巴...

1、芥菜挑选大棵，菜帮厚的，最好是有结球的菜心。2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方，挂起来，晾1-2天（晴天1天，阴天2天）。3、晾了一天，蔫了酸菜。4、100克的盐加100cc的水，盐融化後，把菜放入盐水中滚几...

1、第一步把准备好的芥菜洗净沥干。2、然后用准备好的开水烫一下，如下图所示。3、烫好后静置2分钟。4、然后放入准备好的瓶中。5、倒入开水，水位要超过芥菜。6、等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了。

1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并...

芥菜做酸菜最正宗腌制方法：主料：芥菜头1000克。辅料：芥菜头1000克。步骤：1、芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的。2、准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小...

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