说起泡菜，让人首先想到的是韩国泡菜、四川泡菜、东北泡菜等等比较有代表性的地方特色。其实泡菜的做法不仅仅局限于地方，还有很多小众的做法存在于一些小家庭中。这些做法经过各种调整，被自家人喜欢，也可以被越来越多的人喜爱。

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相比长时间腌制的泡菜，我个人比较喜欢现腌现吃的小菜。简单快手，不需要要长时间等待。食材相对新鲜，做法也相对简单，口感清爽，口味清淡，比较适合餐前开胃，或者配粥配饭都是不错的选择。适合做泡菜的食材也很多，比如萝卜、黄瓜、莴笋、包菜等等，各有各的美味。今天用包菜和胡萝卜一起，做一道清爽脆嫩，特别好吃的开胃泡菜。家常做法，方法简单，晚上做，早上就能吃。

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开胃泡菜

【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖

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【具体做法】

1，锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。

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2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。

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3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。

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4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。

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5，包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。

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6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。

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【家常泡菜做法，方法简单，晚上做早上就能吃，爽脆又开胃】脆嫩爽口，酸辣开胃的泡菜就做好了，超美味，越吃越上瘾。

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泡菜制作小贴士

1，白糖、醋、盐的用量不固定，可以根据菜量调整。我喜欢稍微偏酸一点，所以白醋的用量比白糖要多一些。

2，小米椒比较辣，根据自己的吃辣能力适量添加。

3，包菜加盐腌制的一步一定不能少，腌出多余的水分，吃起来才会更脆。

4，购买包菜，选择叶片包裹不是特别紧实的那种。没有异味，口感更脆嫩。

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