我的家乡淅川淅川一瞥 淅川县地处秦岭余脉，伏牛山南麓，豫鄂陕三省结合部,属亚热带向暖温带气候的过渡处，是全国水土保持生态示范县，国家丹江湿地自然保护区，楚文化的发祥地。境内群山矗立、河川纵横、森林遍布、风景秀丽.这里气候温和，雨量充沛，四季分明、物产丰富，特别是盛产的多种名优土特产品，素有“绿色宝库”、“健康之源”的美称。 淅川居民习惯一日三餐，以小麦、玉米、红薯为主。一般饮食，无殊他方；有些饮食，却与他乡迥异。 名胜篇之—范蠡公园 美食篇之—酸菜文化 淅川居民素食酸菜。每年初冬，城乡居民多用辣菜、白菜、萝卜叶、红薯叶等，洗净在水中煮熟，然后趁热放进缸中，用石块压实注入酸浆引子，使其发酸。平时，或凉拌、或热炒、或蒸包子、或包饺子、或垫米饭均可。春天，气温升高，酸菜不易保存，就晒干保存，供夏秋用。 酸菜的工艺简介 酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，如欧美酸菜，其酸分含量按乳酸计可达到1.2％以上。腌制酸菜一般不需要特殊的容器，腌莱缸、水泥池、木桶等都可用来腌制酸菜。酸菜的加工多集中在秋冬季节，且腌制时间较长，一般在一个月以上，此外，其贮存和食用的时间也较长，一般达2～3个月以上。

酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。 乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。 美食篇之—热情的香花小辣椒 香花小辣椒是河南省淅川县香花镇的一个辣椒品种。香花镇于1978年从日本引进栃木三鹰椒种植，之后经过培育和改良，形成了色泽鲜红、肉质肥厚、角小、辣味浓、油分高的一个辣椒品种。1993年8月在中国国家工商局注册，商标定名为香花小辣椒，1994年10月荣获了中国全国优质产品金杯奖，在北京国际农产品博览会上获金奖，并通过了中国农业部无公害农产品认证，2010年获中国国家农产品地理标志。截至2011年，香花小辣椒年出口量占全国干椒出口总量的40%以上。美食篇之—丹江鱼 淅川鱼水资源丰富，境内有宜养鱼水域面约60万亩，水生动植物约150余种。2003年，河南省农业厅认定丹江鲢鱼、鳙鱼、银鱼、草鱼、鲤鱼等品种为河南省无公害农产品。

2006年“丹水鱼”品牌获得“河南省名牌农产品”荣誉称号。经有关专家化验，丹江鱼富含不饱和脂肪酸高于其它鱼类1.2倍，含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素等，经常食用对降血脂、强记忆、增智力效果显著。 举世闻名的丹江鱼宴 美食篇之—马镫大闸蟹见 证 奇 迹 南水北调源头—陶岔渠首 美食篇之—渠首野山味 * * 名胜篇之—千年古刹香严寺香严寺香严寺又名香岩长寿寺，中原四大名刹之一 ，地处淅川县城南40千米的仓房镇境。香严寺原有两座禅院，“一在白岩万山环抱之中，一在山麓丹水旁。相望30里，俗谓之上寺、下寺”。下寺已被丹江库水淹没，现仅存上寺。上寺位于仓房镇西北4千米处，坐落在龙山岭南的群山环抱之中。 范蠡从政兴一国灭一国；经商三致千金，家财巨万，他的化名陶朱公成了富商的代名词；娶妻娶了艳丽不可方物的西施；最后活到七八十岁善终。 在外地以同样方法制作的酸菜因为水质不同就失去了淅川酸菜的特色。 经过水质和地质专家研究，淅川丹江水含有多种有益矿物质，从而使在这里腌制的酸菜美味可口。干炒、牛肉炒酸菜、酸菜伴豆腐、酸菜面条等。另外以酸菜加其他肉类作为的饺子或者包子的馅料也是一种不错的选择。

淅川县“香花”牌辣椒具有色泽鲜、辣味浓、辣香醇正、辣红素含量高、耐储易运等优良特点，深受国内外客商青睐。 聪明的香花人已不仅只是卖初级产品，他们也开始把辣椒加工成各种各样的副产品，如辣椒酱，辣椒末，干吃辣椒等 风景秀美，水质优良，鱼类繁多的丹江 长期以来，淅川人的烹鱼技术博采众长，而独创的丹江鱼宴，做法已达百余种, 声名远扬，成为淅川地方的特色美味佳肴和美食一绝。丹江鱼宴，主要原料为鱼类，突出鱼种多、变化多、口味多。运用各种刀法，把鲜鱼加工成丝、片、丁、条等几十大类，通过炸、溜、爆、炒、煎、蒸、烩等烹调术，烹制出数百种鱼类菜肴。 丹江鱼宴原料讲究，刀工精细，多用白汁原汤，注重鱼味香味，兼采四方烹术，清淡嫩滑显南味，鲜香咸辣显北味，堪称一绝。 翘嘴鲌鱼 淅川濒临丹江湖畔，水质清澈，矿物质含量高，水草丰美，土质好，天然饵料丰富，是养殖大闸蟹的理想之地；用天然水草、丹江里的小野鱼、泥鳅作饵料，养出的大闸蟹色味俱佳，营养价值高，属真正的纯绿色产品，备受消费者的喜爱。目前，“丹江大闸蟹”以马镫镇寇楼村出产最多。 活蟹 ＋ 香花小辣椒 = 辣椒螃蟹！ 中国第一渠首位于河南省淅川县的陶岔村，南水北调中线工程将从河南省淅川县九重镇陶岔渠开闸引水，重点解决北京、天津、石家庄等沿线20多个大中型城市的缺水问题。干渠总长1432公里，规划年调水规模为130亿立方米。 *

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