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众所周知，腌制品在腌制发酵的过程中会产生大量的亚硝酸盐成分，而这类成分的产生与我们腌制食品时候一些细节有关，比如盐的分量、不干净的材料、气候温度等，这些都是导致亚硝酸盐存在的最大关键。其中盐的分量是非常关键的。那么为了很好的减少食物中的亚硝酸盐，今天大家可以试试这款无盐咸菜的做法。做法简单，食用安全卫生，喜欢吃酸菜的朋友可以试试。

无盐酸菜的做法

材料：新鲜白菜。（大芥菜、小芥菜、雪里红都可以腌制）

做法：

1、首先把白菜放在太阳底下晒个2-3天的时间，让白菜的水分被挥发一些。

2、然后切除掉白菜的头，还有一些老的叶子，用刀从中间一分为二。

3、切好的白菜用开水稍微的灼烫一下，注意先汤根部再烫叶子，等到菜的颜色稍微变成了绿色就可以了。

4、白菜要先凉凉，之后切口朝下的叠放在容器内，紧紧的压实。

5、白菜摆好了以后，上面压一块洗净的大石头，用保鲜膜封住容器口。

6、第二天注入烧开的凉开水，然后封住保鲜膜，减少空气的接触，这样能够更好的发酵。

7、放置在常温环境下腌制一个月的时间即可开封食用了。

8、食用的时候取酸菜要使用无油无生水的筷子取，然后清洗干净以后，用水浸泡一下，挤干水分再进行烹制。

注意事项

1、装酸菜的容器不能够食用任何的金属容器，最好是使用水缸、玻璃器皿，或是陶瓷坛子。

2、整个制作过程中，无论是容器、工具还是手上都不可以沾上任何的油脂，因为油脂会都在酸菜变得腐烂。如果出现有腐烂的情况下，那么酸菜是不可以食用的哦。

3、腌制的时候，主要温度要低，这样的发酵速度会比较缓慢一些，酸味释放的也会自然一些。最佳的发酵温度是在5-10度左右。

无盐酸菜需要浸泡多长时间？

无盐酸菜发酵的过程中最好是尽量密封的状态，低温下经过长时间的发酵，至少需要发酵一个月的时间才可以开封食用。

无盐酸菜中含亚硝酸盐吗？

亚硝酸盐多存在腌制食品中，比如咸菜、咸肉、变质辅料的食物中，当然还有部分的新鲜蔬菜也是含有一定的亚硝酸盐成分的。而亚硝酸盐的存在，与许多因素都有非常大的关系，比如不干净的水质、盐分过高，腌制过程中处理不当出现腐烂变质，这些情况下都会产生亚硝酸盐的。所以并不是说无盐的酸菜内就不含亚硝酸盐。亚硝酸盐在腌制品内最旺盛的时候是在3-8天，第几天开始慢慢的变淡，所以我们如果想要为了吃到更健康的腌制品，那么最早是在1-2天前，最后是在9天以后。

腌酸菜时放什么能阻断亚硝酸盐的生成？

要想降低酸菜中亚硝酸盐的含量，那么需要在腌制的时候放入几粒维生素C，这样的话可以阻断亚硝酸盐的生成。建议每公斤白菜放4粒维生素C。

健康提示

专家提醒广大的市民朋友，吃完腌菜以后，最好是同时食用新鲜的蔬菜水果，比如橘子、橙子、辣椒、菜花等，这些都是富含风味的维生素C成分的，维生素C与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

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