家常酸菜怎么腌制方法:腌酸菜的家常做法东北?(东北酸白菜腌制方法)
东北酸白菜腌制方法
腌制东北酸菜的过程非常简单。如果你制一个罐子,你就不会担心吃杀猪菜了。
每年冬天都是东北泡菜最受欢迎的季节。无论是油炸、炖还是杀猪,东北泡菜都是绝对的主角。它又酸又脆,令人耳目一新。也许我已经习惯吃自己的腌制东北泡菜了。吃外面卖的泡菜总是感觉更糟。因此,每年冬天我都要腌制一罐泡菜。如果我在寒冷的冬天炖猪肉,我就不用担心没有泡菜了。
腌酸菜的家常做法东北?
在中国东北,腌制泡菜的方法有很多。有些人用热水烫卷心菜,有些人把卷心菜洗净,切成丝腌制,或者把卷心菜直接放进罐子里腌制。虽然腌制方法不同,但腌制的泡菜又脆又好吃。不过,我还是喜欢用自己的方法腌制,就是把买来的卷心菜晾干几天,让卷心菜掉水,这样就不用清洗了,直接切开腌制。这样,腌制的泡菜不容易腐烂,酸味更脆。
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几天前,我买了100公斤大白菜,在家里晾干了三天,准备腌制一罐泡菜。因为我们家人口少,这罐泡菜足够我们整个冬天吃了。毕竟,我们不能每天都吃泡菜。我们只是偶尔调整一下口味,或者包一些饺子,炖一些猪肉菜。这些泡菜就够了。
东北酸菜的腌制方法
所用食材:
大白菜100斤,精盐或大粒盐1斤
制作过程:
①把卷心菜放在通风的地方或空房间里大约三天,让卷心菜的水挥发,这样泡菜就不容易腐烂,泡菜味道好。
②准备一个陶罐,清洁罐内,然后在罐底撒一些盐,然后整理干白菜,去除老叶和杂质,用刀切成两半,把白菜放在罐内,根据切口朝上,然后撒一点盐。每层卷心菜都应该撒一些盐。按照这种方法,把所有的卷心菜都放在罐子里,在卷心菜的顶层表面撒一层盐,最后找到一块大石头,按下编码的卷心菜。
③腌制的卷心菜必须用重物压三天,卷心菜会自然下沉,卷心菜中的一些水会溢出。这时,我们可以在罐子里装满水,这样水就不会超过卷心菜了。经过一个月或四十天的腌制,东北泡菜将被腌制。
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小贴士:东北酸菜腌制的几个注意事项
①腌制东北泡菜时,卷心菜不能用水清洗。把卷心菜整理一下就行了。卷心菜腌制成熟后,我们可以在吃之前用水清洗。
②腌制酸菜时,一定要避免油烟进入酸菜中,否则酸菜会腐烂变臭,不能食用。
③腌制泡菜时温度不宜过高,只要保持室温即可。腌制泡菜后,将泡菜罐存放在温度稍低的地方,以延长泡菜的食用寿命。
东北酸菜的腌制过程就这么简单。用腌酸菜做猪肉菜,味道很好。杀猪菜的做法很好
食材:1000克酸菜,1000克猪骨,400克猪血肠,200克五花肉,适量葱姜,适量粉条,几个干辣椒,一点八角花椒,20克盐(这些是六个人的菜)。
制作过程:
①首先,用水将猪骨漂白,去除猪骨中残留的血液和杂质,然后将其清洗干净,放入锅中,加入葱、姜、胡椒、八角和干胡椒,倒入清水,不要超过猪骨。大火煮沸后,转小火炖约一小时。
②将五花肉切片,用水洗净酸菜,将酸菜叶分开,取一片酸菜叶,用刀将其从中间切成薄片,使酸菜丝更加美味。
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③炖猪骨后,加入切好的酸菜丝、五花肉片和粉丝,然后炖15分钟左右,然后将猪血香肠切片放在上面,用大火炖5分钟,出锅时加入盐调味。
用这种方法炖的杀猪菜,猪肉不腥不腻,味道鲜美,血肠软嫩,入口即化,酸菜不软有嚼劲,汤酸酸的,味道浓郁。在东北寒冷的冬天,吃一碗热辣的杀猪菜,真的感觉充满了幸福。
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