东北酸白菜腌制方法

腌制东北酸菜的过程非常简单。如果你制一个罐子，你就不会担心吃杀猪菜了。

每年冬天都是东北泡菜最受欢迎的季节。无论是油炸、炖还是杀猪，东北泡菜都是绝对的主角。它又酸又脆，令人耳目一新。也许我已经习惯吃自己的腌制东北泡菜了。吃外面卖的泡菜总是感觉更糟。因此，每年冬天我都要腌制一罐泡菜。如果我在寒冷的冬天炖猪肉，我就不用担心没有泡菜了。

腌酸菜的家常做法东北？

在中国东北，腌制泡菜的方法有很多。有些人用热水烫卷心菜，有些人把卷心菜洗净，切成丝腌制，或者把卷心菜直接放进罐子里腌制。虽然腌制方法不同，但腌制的泡菜又脆又好吃。不过，我还是喜欢用自己的方法腌制，就是把买来的卷心菜晾干几天，让卷心菜掉水，这样就不用清洗了，直接切开腌制。这样，腌制的泡菜不容易腐烂，酸味更脆。

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几天前，我买了100公斤大白菜，在家里晾干了三天，准备腌制一罐泡菜。因为我们家人口少，这罐泡菜足够我们整个冬天吃了。毕竟，我们不能每天都吃泡菜。我们只是偶尔调整一下口味，或者包一些饺子，炖一些猪肉菜。这些泡菜就够了。

东北酸菜的腌制方法

所用食材:

大白菜100斤，精盐或大粒盐1斤

制作过程:

①把卷心菜放在通风的地方或空房间里大约三天，让卷心菜的水挥发，这样泡菜就不容易腐烂，泡菜味道好。

②准备一个陶罐，清洁罐内，然后在罐底撒一些盐，然后整理干白菜，去除老叶和杂质，用刀切成两半，把白菜放在罐内，根据切口朝上，然后撒一点盐。每层卷心菜都应该撒一些盐。按照这种方法，把所有的卷心菜都放在罐子里，在卷心菜的顶层表面撒一层盐，最后找到一块大石头，按下编码的卷心菜。

③腌制的卷心菜必须用重物压三天，卷心菜会自然下沉，卷心菜中的一些水会溢出。这时，我们可以在罐子里装满水，这样水就不会超过卷心菜了。经过一个月或四十天的腌制，东北泡菜将被腌制。

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小贴士:东北酸菜腌制的几个注意事项

①腌制东北泡菜时，卷心菜不能用水清洗。把卷心菜整理一下就行了。卷心菜腌制成熟后，我们可以在吃之前用水清洗。

②腌制酸菜时，一定要避免油烟进入酸菜中，否则酸菜会腐烂变臭，不能食用。

③腌制泡菜时温度不宜过高，只要保持室温即可。腌制泡菜后，将泡菜罐存放在温度稍低的地方，以延长泡菜的食用寿命。

东北酸菜的腌制过程就这么简单。用腌酸菜做猪肉菜，味道很好。杀猪菜的做法很好

食材:1000克酸菜，1000克猪骨，400克猪血肠，200克五花肉，适量葱姜，适量粉条，几个干辣椒，一点八角花椒，20克盐(这些是六个人的菜)。

制作过程:

①首先，用水将猪骨漂白，去除猪骨中残留的血液和杂质，然后将其清洗干净，放入锅中，加入葱、姜、胡椒、八角和干胡椒，倒入清水，不要超过猪骨。大火煮沸后，转小火炖约一小时。

②将五花肉切片，用水洗净酸菜，将酸菜叶分开，取一片酸菜叶，用刀将其从中间切成薄片，使酸菜丝更加美味。

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③炖猪骨后，加入切好的酸菜丝、五花肉片和粉丝，然后炖15分钟左右，然后将猪血香肠切片放在上面，用大火炖5分钟，出锅时加入盐调味。

用这种方法炖的杀猪菜，猪肉不腥不腻，味道鲜美，血肠软嫩，入口即化，酸菜不软有嚼劲，汤酸酸的，味道浓郁。在东北寒冷的冬天，吃一碗热辣的杀猪菜，真的感觉充满了幸福。

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