姥姥用了半辈子的腌酸菜方法，不放一粒盐泡3天就能吃，酸爽清脆

我从小到大都非常喜欢吃酸菜，酸菜炒腊肉，酸菜炖猪肉，酸菜面条，酸菜焖饭都是非常美味的。常吃酸菜，开胃又下饭，而且还能促进消化吸收。之所以喜欢吃酸菜，都得益于姥姥，姥姥是个南方人，对于腌酸菜的方法是非常熟悉的。她每年都会腌制大量的酸菜，逢年过节去姥姥家的时候，她都会给我们准备大量的酸菜，姥姥做的酸菜味道简直是一绝，在市面上根本买不到这种味道的酸菜。姥姥用了半辈子的腌酸菜方法，不放一粒盐泡3天就能吃，酸爽清脆！

平时我们在网上学习到的一些腌制酸菜的方法，大多都会用到食用盐，因为腌制各种菜品，食用盐是必不可少的一种调味品。有了食用盐，腌制的菜就不容易坏掉，而且腌制出来的味道也是非常不错的。食用盐也被人们称之为天然防腐剂，多放一些食用盐，腌制出来的菜只要不进空气可以放置一年都不会坏掉，而姥姥腌制酸菜的手法却比较特殊，不需要用一粒盐。

她用的方法是农村比较常见的一种土方法，今天就分享给大家，首先姥姥会把新鲜采摘回来的芥菜摘掉干叶子，切去根部之后，把它分开挂在晾衣绳上，将其晒干表面的水分，当叶子表皮变得皱巴巴的时候。把它收回来清洗干净。然后把洗干净的芥菜沥干水分，摆放进干净的陶瓷罐中。农村人腌制咸菜都会用陶瓷罐，因为陶瓷罐可以遮蔽阳光，有利于创造咸菜喜欢的阴暗环境。全部摆放进罐子里之后，不用加盐，也不用放任何调味品。

只需要煮一锅白开水，尽量选择矿泉水，水质较好，里面没有漂白剂，用它来泡芥菜可以促进发酵。水煮沸腾之后直接倒入罐子里面，然后准备几块鹅卵石清洗干净，放在菜上。用鹅卵石压住芥菜，中间就不会出现空隙，可以防止空气渗入，最后在顶部用保鲜膜密封好盖上盖子。再用重物压，泡三天，发酵好的酸菜就会非常清脆酸爽。只要不透空气，放置一年时间都不会坏掉，你学会了吗？

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