2021年1月的一天下午，久违的阳光让我意识到新的一年已经悄然来临。在这辞旧迎新之际，我带着生物兴趣小组的同学们开展了一次特别的活动——“有滋有味的泡菜制作”。

泡菜不仅色香味俱全，还有丰富的膳食纤维及许多有益于人体的元素，是很多家庭饭桌的佐餐佳品。

看着碧绿的芦笋、胭脂色的嫩姜、鲜红的美人椒、雪白的萝卜在玻璃泡菜罐中徐徐的展开它们的身姿，孩子们很好奇这么一罐泡菜究竟是如何制作的，其中又运用了那些科学原理。

正好我的生物课程《细胞呼吸的原理和应用》中讲到无氧呼吸有两种发酵方式：乳酸发酵和酒精发酵。泡菜的制作就是利用了乳酸发酵，用生物学中的发酵原理来讲解泡菜的制作，学生们既学到知识又掌握一种技能，一举两得，岂不妙哉？

说干就干。我让孩子们找来若干玻璃瓶，用开水给他们消毒；再找几双干净无油的筷子，用剪刀刻下标记作为泡菜专用筷；然后从自己家厨房拿来食盐、白糖、白醋、 蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，准备了泡椒或剁椒若干，还有半卷保鲜膜。

准备好以上东西后，就要选择将要泡制的蔬菜了。因为只是实验，我随意将厨房未用完的一些根茎类蔬菜洗净沥干，该切条切条，该切块切块，作为本次制作的主原料。

接下来就是按程序制作了：我先要制作泡菜用的盐水，盐水按4:1 水盐质量比配制后煮沸，在煮沸的过程中，将泡椒加入一起煮，同时加入一定量的白砂糖、白醋（根据个人口味适量添加），煮沸后冷却备用。然后将预处理的新鲜蔬菜装瓶，在这个过程中时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，直到装至八成满。

随后倒入配制好的盐糖水，使盐糖水浸没全部菜料，盖上盖子，包上保鲜膜密封发酵，最后就是静待美味的泡菜制成了。

我提醒孩子们泡菜制作要注意：1、材料和用具要洗净，否则容易滋生杂菌引起蔬菜腐烂 ；2、腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐、糖、醋的用量；3、泡菜制作主要依靠的是乳酸的发酵，所以要密封严实。若在室温15-25℃的情况下，一周左右即可食用，若温度较低建议腌制时间加长。在此期间，不要打开，防止空气进入，影响发酵的进行。目前，同学们制作的泡菜还在腌制阶段，已经有很多同学迫不及待的问过我很多次，什么时候可以开吃。我也很期待。为了让孩子们懂得更多关于乳酸菌发酵的知识，我还让他们去找一些相关资料，孩子们一个个兴致勃勃，从不同的角度找了大量的资料，交流、学习、探讨，枯燥的知识学习一下子变得生动活泼起来了。

时光荏苒，希望我们的学生，将寻常的日子用勤劳的双手洗净，用个人的智慧与爱，将平淡的学习生活过成艺术。因为用心品味，生活本就有滋有味。

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