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酸笋、酸藠头，是广西特色菜不可缺少的佐料。但市面上的酸笋真的能让人放心食用吗？记者进行了调查。

市场上酸笋保存期长短不一

最长保存期可达一年

在一家传统螺蛳粉店，店主刘女士告诉记者，店内酸笋都是她亲手腌制，保质期只有4周左右。

记者在走访批发市场时发现，一些酸笋的保质期却大多可以延长至半年或一年。但这里多数成品的味道，明显更加刺鼻。类似的情况，还发生在藠头、黄瓜等其他果蔬产品的腌制过程中。

业内人士贾先生介绍，一些商家会在制作酸笋时，加超标超量的焦亚硫酸钠来防腐。

记者了解到，焦亚硫酸钠是一种较为常见的食品添加剂，但必须限量使用。依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，作为腌渍蔬菜添加剂使用，焦亚硫酸钠最大使用量以二氧化硫残留量计小于0.1g/kg为标准。

但记者调查中发现，一些制作者往往只凭经验、手感来决定用量，甚至还能按照销售商的要求再度调整配比。而酸液的配方、浓度、浸泡时间等，直接影响着成品的保质期。

随机取样酸笋送检

有的二氧化硫含量超标5.8倍

记者分别在海吉星批发市场、北湖农贸市场、园湖路某酸品店内，随机采集了多份样本送检。检测结果显示，采样自海吉星批发市场的笋丝，二氧化硫检出率为0.091g/kg，合格。而采样于北湖农贸市场的酸笋丝，二氧化硫含量为0.58g/kg，是国标允许检出最高限值的5.8倍，产品质量被判定为不合格。

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