恭城油茶如今已在广西各地甚至全国声名鹊起，被誉为“中国咖啡”。但很多人不知道，与恭城县相邻的灌阳县以及与灌阳紧挨的全州县两河镇、石塘镇一带油茶文化同样源远流长，与“恭城油茶”一脉相承，他们叫“剁剁茶”。

▲【家里几十年的老铁茶锅，已经跟随父母从乡下来到了南宁】

▲【剁具是父亲的杰作，传统木棒与现代管头的完美结合，原因还是没找到一体的木头】

“剁剁茶”使用的茶锅、剁具与恭城油茶一样，但剁茶的方法却不大相同，它包括“剁姜茶”和“剁油茶”两部分。

▲【剁茶工具与恭城油茶是一样的】

“剁剁茶”首先是“剁姜茶”：将当地产的生姜剁烂，然后放入当地产的一种“圩油”（官方名称不详，方言翻译过来的拼音应是“xu you”），用剁具碾碎，再放入适量水，添加当地自种的茶叶，放盐，待水开片刻后即可倒出来喝，在座人员一人一杯（杯子也是当地特色）。喝茶间隙，主人肯定是会拿出瓜子、花生、糖果等等零食，用来送茶的。

▲【先剁生姜（老家剁茶以前都是烧柴火的，城里没有这个条件了）】

▲【城里买不到xu you,我放了胡椒】

▲【第一锅姜茶开了】

倒完一锅后继续按上面的步骤剁，大概剁四至五锅，茶叶味变淡，便开始“剁油茶”：将茶叶倒掉一部分，留着一部分加入油、自腌酸辣椒等佐料再剁一番，加水煮开后放入早已泡好的粉丝，也可添加青菜、肉类等食材，然后调味。而茶碗里，早就加好了剁姜茶前炒好的米花、花生等，油茶煮好倒入茶碗，茶叶、辣椒、米花、粉丝的香味混合在一起，有一股奇特是香味，与“恭城油茶”有异曲同工之妙。

▲【继续剁姜茶】

▲【继续剁姜茶】

“剁油茶”一般是在早餐时，“剁姜茶”之后进行的。但是，“剁姜茶”却是一天到晚随时都可进行的，是当地人日常生活必不可少的一部分，更是招待亲朋好友、各方来客的重要迎宾之礼。只要家中一来客人，女主人首先做的便是架上茶锅，洗好生姜，开始剁茶；即使女人不在，男人一般也会拿起茶锅操练起来，因为这早已成了必须的待客之礼。还有，从未到过或者很多未到，以及新的一年第一次到别人家做客，主人在剁姜茶之前，会先剁上一锅“糖茶”，即生姜加白糖或红糖剁制的茶，以示尊重和礼貌。

▲【杯子是老家的，老家人喝茶喝酒都是这种大杯，因为主食准备了包子，所以今天就没剁油茶了】

对“剁剁茶”最美好的记忆是在80年初末和90年代，在村里我家周边均是本家人，几乎每天早上，妇女们轮流剁茶，每天一家剁大家喝，清早忙完家务便会听见剁茶人家的妇女扯开嗓门一声“喝茶了”，周边家庭的妇女们都会汇聚到一家，围坐一起喝茶。男人们则自己在家吃饭，就这样用完早餐，才各自开始一天的劳作。

时至今日，每当回到老家，亲戚朋友第一件事，就是架上茶锅剁茶。我的一位大伯、伯母，已经离开农村老家、在城市生活了几十年，如今已经70多岁的人，每天早上两人的早餐都是“剁剁茶”，每次我一去，他们也是习惯性地要给我剁姜茶喝。

▲【这是在堂妹家剁茶喝，米花、花生都备得妥妥的】

但可惜的是，如今村里一些人家开始学习城市快捷生活，兴起了泡茶！而且逐渐成长的年轻一代受现代饮食习惯的影响，对传统的“剁剁茶”表现出了不屑的一面，“剁剁茶”文化开始出现断层，在年轻一辈中越来越淡化。但愿有一天，“剁剁茶”能得到非物质文化遗产一样的保护。

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