东北酸菜快速腌制方法:腌酸菜,出现白沫还能吃吗?大厨:加1样,白沫快速去除,味道香

八卦快讯 2023-12-22 22:18:31

导读:腌酸菜,出现白沫还能吃吗?大厨:加1样,白沫快速去除,味道香

秋天即将过去,冬天马上来临,在秋去冬来之际,许多地方都有腌制酸菜的习俗,因为现在的天气正好,可供选择的食材又多,可谓是“天时地利”,所以大家都会在此时腌制酸菜。说起酸菜,酸菜是我国的传统美食,不论在南方还是北方都大受欢迎。其实,最初酸菜的发明只是为了延长蔬菜的保存期限,但是后来人们吃着吃着就喜欢上它的味道,因此现在人们更喜欢的是它独特的风味。

大家有所不知,酸菜中最有名的当属东北酸菜。在东北,酸菜是人人都喜欢的食物,不论男女老少,大家都好这一口。东北人在腌制酸菜的时候,都少不了一口腌制酸菜的大缸和石头,这些就是他们制作酸菜的工具。

其实除了东北,在我国其他地方也有腌制酸菜的习俗,每个地方的做法都大不相同,但是大家都是运用的一个原理进行制作的,可以说是同一个根源。大家在制作的时候会出现的现象也大相径庭,最明显的就是在制作酸菜的时候,缸里会出现一层白沫,这个白沫究竟是什么呢?出现这个白沫酸菜还能不能吃?为此我请教了我认识的一个经验老到的大厨,他是这样告诉我的:

第一:这个出现的白沫用老话说,它叫做“生花”。出现“生花”不用担心,它只是出现的多余的杂菌,这种杂菌不会影响酸菜的食用,风味也没有改变。

第二:白沫出现的原因是:

(1)生花主要是人手造成的,在腌制酸菜的时候一定会用手接触酸菜,如果没有洗手就进行,会把细菌带进酸菜缸中,这时就会出现白沫。吃的时候,有的人也会直接用手拿,同样也会带入细菌。所以为了避免出现白沫,在制作的时候或者吃的时候,要把手洗干净或者用工具进行。

(2)在腌制酸菜的过程中,如果用沾有生油的菜刀、案板等工具,就会把生油带到酸菜缸子中,从而导致白沫出现。同时,菜在下缸之前一定要把菜上面的水沥干,不能把生水带进缸中,不然也会出现白沫。

(3)白菜上的盐抹少了,不能抑制住细菌,也会产生白沫。腌制酸菜要在适合温度下进行,如果缸中的温度不适合,温度太高的话也会出现白沫。

第三:去掉白沫的方法:

用勺子把上面的白沫捞起来,然后在缸子里倒入50度以上的高度白酒,搅拌一下盖上盖子,过两天白沫就会消失。因为高度白酒有很强的杀菌作用,还可以抑制细菌的滋生,在酸菜缸中加一点高度白酒就不会再产生白沫了。在去除白沫的同时,白酒还能让酸菜变得更香。

腌酸菜,出现白沫还能吃吗?大厨:加1样,白沫快速去除,味道香!大家这下知道这些白沫是什么了吧?虽然这些白沫不会影响食用,但是还是去掉最好。大家也可以从根源去除这些白沫,在制作的时候多注意一下就可以了。

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