最近

你被这道菜刷屏了吗？

这段时间

知了，频频登上热搜

在合肥的各大菜市场、餐厅

知了的价格也持续走高

最高每斤达到400元

虽然价格高

但食客们想要品尝知了的热情

却丝毫不减

记者走访合肥的餐厅和烧烤店发现

知了成为不少食客的必点菜肴

本地货源紧缺 价格飙升

“知了受限于市场存量，近期价格趋于上涨，所以现在只接受预定，先定先得，敬请理解。”今年夏天，张先生更新了自己的朋友圈。

原来，每年这个时候，张先生都会从老家砀山联系当地捕捉知了的农户收购知了，为一些商家提供知了货源。但最近因为货源紧张，不得不在朋友圈通知顾客只接受预定。“如果想要比较大量的货源，只能从其他地方运过来。”张先生说，今年以来，知了价格一路走高。“最高的时候价格在400多元一斤，现在基本上160元左右，价格也是每天有浮动，比如今天就是170元。”

记者也在各大菜市场看到，现在也有部分商家会售卖野生知了，价格在200-300元之间。

一开始不敢吃 后来很“上头”

在一家烧烤店内，烧烤师傅告诉记者，知了的吃法一般是油炸或红烧，油炸后的知了口感酥脆。但依然有许多食客因为它的外形而“望而却步”。

虽然外形让许多食客“望而却步”，但也不乏许多追随者。最近半个月来，烧烤店每天都能卖出几十盘知了，“还有许多客人是慕名而来，就想尝一尝。”

“我挺怕虫子的，一开始看到炸知了根本不敢吃，我朋友都说好吃劝我吃一口，吃了一个之后感觉就像打开了新世界的大门。”黄女士和朋友们在一家烧烤店里聚餐，朋友们带她第一次尝试知了。

经过油炸的知了表面金黄，泛着油亮亮的光泽，由黄绿变成金黄，凹陷的尾部变得非常饱满，脆弱的翅膀也保留下来。

“炸完的知了很香，撒点椒盐就很好吃了。”厨师把炸好的知了捞出，简单撒点调料，装盘上桌。

“很脆啊，很好吃。”“高蛋白，很有营养的。”“闭着眼睛吃就跟薯片一样，没什么好怕的。”餐厅中有许多专门奔着知了来的食客，他们大多会点上一大盘炸知了，配上冰镇啤酒，和三两好友小聚谈天侃地，尽享夏日的快乐。

营养价值高 尝鲜需适量

知了不仅味美，而且也具有极高的营养价值。

安徽省中医药大学第一附属医院营养学专家张医生告诉记者，蝉蛹富含蛋白质、不饱和脂肪酸、甘油酸和少量卵磷脂、脂溶性维生素等。

不仅如此，脱下的知了壳还可以入药，中医称之为“蝉衣”或“蝉蜕”，具有凉性、甘咸味，对于肺、肝经有益，可宣散风热，利咽开音，透疹，明目退翳，止风止痉，适用于治疗风疹瘙痒和疥癣等疾病。

但吃知了时也需要注意，由于知了体内的异型蛋白分子含量大，引起人体过敏反应的概率高，而且容易出现严重的过敏反应，过敏体质者需要谨慎食用。

特别是痛风患者，如果食用过量可能会加重病情。部分知了含有少量有毒物质，人体摄入后需要肝细胞来解毒，肝功能不全的患者可能出现中毒。知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量较大，热量摄入很容易超标了，对于有心血管疾病的人来说，尤其要少吃。

小伙伴们

你吃过知了吗？好吃吗？

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