淅川酸菜作为一个地方特产，却被越来越多的人喜爱，现在，淅川酸菜成为远近闻名的名优特产了。究其原因大概有三条：

一是淅川酸菜的原材料特殊。生产淅川酸菜的原材料主要是腊菜，当然还有莴苣菜、萝卜苗、大白菜、芫荽和多种野菜。腊菜也叫春不老、雪里红等等，它主要是生长在秋冬季，特别是冬季的腊菜，经过风、雪、霜严杀后，营养物质固化、耐储存、味道鲜美。

二是淅川地理环境特殊、淅川是个特殊小环境气候，是豫鄂陕三省交界处，属于亚热带和暖温带过度的区域，四季分明，水土中含有丰富的营业物质，生长的蔬菜，属于酸菜生产的上等原材料。

三是酸菜生产工艺特殊。东北和全国其他地方生产酸菜大都是生菜即鲜活的蔬菜直接用食盐腌制或发酵剂发酵而成的。而我们淅川酸菜，是选择优质青菜、经过去杂、多次清洗，然后高温漂烫、立即卧在陶缸中经过7-15天的自然发酵而成的，没有任何添加成分。

淅川酸菜之所以特殊，真的还有它极奇怪的地方呢！比如，同是淅川生产的蔬菜，拿到其他地方炸酸菜，不是不酸就是味道不好；再如，外地生产的蔬菜，拿到淅川榨酸菜，同样的工艺、同样的技术、同样的生产工具、同一个人操作，却根本卧不出地道的淅川酸菜味道。怪就怪在：必须用淅川生长的青菜、淅川的饮用水、淅川的生产工艺、淅川的技术人才、淅川的气候环境下生产，才能生产出来名副其实、地地道道的淅川美味酸菜，你说怪不怪呢？

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