这是一道美食，一种地方风味！

这是一方民俗，一种生活滋味！

这是一缕乡愁，一种文化韵味！

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第二十五集：《姜芽尽是捧心人》

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福安境内河流众多，气候温润。由穆阳溪、富春溪和茜洋溪三溪冲刷而成的山间谷底和小平原，土肥水美，自古以来就是鱼米之乡，也特别适合种植生姜这种经济作物。

据《福安县志》记载：明朝万历年间，福安各地就已开始种植生姜。薑：初生嫩者其尖微紫或作子薑，宿根谓母薑也。确切地说，福安人种植的生姜叫竹姜，根茎细长呈黄白色，质地脆嫩，不规则的形状，特别像女性的手指，与现在“姜”字的写法颇为吻合。

福安民间有一句俗语：栽姜饲羊，发财人莫详！意思是说，种植生姜与养羊的人，不经意间发财了，别人都不知道。

凭借得天独厚的地域优势和水旱轮作经验，福安高台村的姜农们掌握了娴熟的竹姜种植技术。每年冬季，姜农们将姜种埋进土里保温，到年关再进行催芽。正月过后，别的农事活动还未开场，姜农们就已开始犁田、落肥、耕作。姜种在地里经过冬日的蜇伏、春天的萌动，大半年的精心呵护，农历六、七月份，赤日炎炎，姜农们迎来了忙碌的收获季节。

食用姜是指姜的根茎，刚出土的姜水分足，辛辣味不足。新姜经风干后，水分减少，俗称“老姜”，其辛辣味重，主要用作食品调味，民间素有“姜佐百味”之说。

王祯的《农桑通诀》说：“秋社前，新芽顿长，分采之，即紫姜。芽色微紫，故名。最宜糟食，亦可代蔬。”唐代的柳宗元曾经吟诵“世人悠悠不识真，姜芽尽是捧心人”的优美诗句。

李时珍的《本草纲目》记载，生姜【气味】辛，微温，无毒。【主治】生用发散，熟用和中。解食毒，去冷气。益脾胃，散风寒。《本草纲目》还记载了生姜的一种特殊功效。清晨天冷，容易伤到脾胃，切几片生姜片含在嘴里，姜的暖热之气就会进入脾胃，避免寒湿之气的影响。

闽东有句俗语：冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方。药食同源的生姜在温热湿润的地方，颇受人们的推崇和青睐。而糖醋泡姜却是福安人的一种独特的吃法。那么，福安人又是如何把生姜变为夏日里独有的美味呢？

溪潭镇双峰村的冯大姐总是从邻村挑选品相最好的生姜，来制作糖醋泡姜。糖醋泡姜，她已经传承制作了二十多年，靠着这门手艺，今年48岁的冯大姐和丈夫养育了四个孩子，两个已成家立业。

带着阳光和泥土味的生姜，在冯大姐的打理下，一股香辛味在空气中弥漫开来。

经过两道半自动化清洗，生姜开始裸露出细嫩的质感，它将进入下一步的腌制程序。经过腌制，生姜里的水分在食盐的高渗透下，显得更加脆嫩。

第二天一早，冯大姐从村里请了两个帮工，完成糖醋泡姜的最后一道工序。小心翼翼地装罐，倒入提前熬制好的糖和醋的混合体，脆嫩的生姜在糖醋的作用下，变得晶莹剔透。

福安市中心城区土特产一条街，来自农家的土特产品汇集在这里。一罐罐糖醋泡姜被摆在十分醒目的位置，人们争相购买品尝。据说，福安的糖醋泡姜有三大卖点：一是“脆”，汁多肉嫩，吃起来清脆爽口；二是“辣”，嫩姜微辣的口感刺激着味蕾，在驱寒、提神的同时令人胃口大开，因而也称“开胃姜”；三是“酸甜”，辣味里透出酸酸甜甜的口感，让人回味无穷，成为许多人夏日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

酸甜苦辣，人生百味。姜，在福安人的味道里不再是普通的食材。在他们看来，糖醋泡姜的酸甜辣味，早已融进了生活的百般滋味。

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