韩国酸菜的腌制方法:韩国泡菜怎么做 制作正宗韩国泡菜的5个步骤图
韩国泡菜怎么做 制作正宗韩国泡菜的5个步骤(图)
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。以下内容是品才网小编为您精心整理的韩国泡菜怎么做,欢迎参考!
韩国泡菜怎么做
韩国泡菜的做法步骤
1. 白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开
2. 在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止)
3. 苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁
4. 姜、蒜切末
5. 小锅内倒入糯米粉
6. 倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状
7. 糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀
8. 腌好的白菜,挤去水分
9. 带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀
10. 将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可
小贴士
1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激
2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味
3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的'稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替
制作正宗韩国泡菜的5个步骤
一、准备材料基本的材料有:白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干 等,比如水果、干果选择的多样性,所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道,不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等,干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等,根据自己的情况使用,买不到就不加,做菜要变通啊(一般生姜后面的基本可以不加,对味道影响不是很大,节约成本,呵呵)
二、初步腌制白菜!初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上(约十小时)使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。
三、腌制辅料 这就是整个制作过程中较繁锁的步骤,泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起,再将其抹在白菜上。
四、装入密封容器 泡菜要紧紧地塞在容器里,并且把容器内的空气排出防止腐败。
五、等待发酵 制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。
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