春江水暖鸭先知，春天是鸭子最肥美的时候，鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。春天吃鸭肉也是好处多多。

【酸萝卜老鸭煲】是选用一到两年的老鸭，加入开胃爽口的酸萝卜，小火慢炖而成的。汤香而不腻，鸭肉紧而不柴，酸萝卜爽口开胃，无论老人还是小孩都非常适宜，是既美味又滋补的一道美食。

首先选料上，我们要选择一年以上的鸭子，品种最好选麻鸭，如果没有，也尽量不要选太肥的，反正只要是一年以上瘦一点的鸭子都是可以的。萝卜选圆萝卜，相比较长萝卜水分更足，泡过之后更爽口。

现在我们先来教大家腌萝卜，萝卜泡过后要放置3天才能食用，泡好的萝卜切成丁，可以放点油泼辣子拌一拌，也是一道美味无比的下饭神器，话说当年小编曾经靠一碟酸萝卜硬生生的干了三碗饭。

转入正题，萝卜去皮，切成我手指那么粗的条（方便入味，也为了之后炖鸭子改成条方便操作），切好后，撒上一点盐，拌一下，放个20分钟左右，用清水冲一下，沥水。

准备一个泡菜坛子，倒上开水放凉，有条件可以用纯净水或者山泉水，放入盐100克，花椒10粒，泡椒（泡椒连泡椒水一起加）50克，滴上两滴白酒，倒上白醋50克，冰糖3克（这是一公斤水的比例），用不带油的筷子将盐先搅化后就可以放萝卜了，然后密封再放个三天就可以了吃了。

三天过后，准备好鸭子，准备好砂锅，将鸭子放入砂锅，放上姜，葱，料酒，清水【水要放多一点，要将鸭子完全淹没】，大火烧开，这时砂锅里会漂浮出许多浮沫轻轻地将浮沫用漏勺撇掉，过一会又漂出来了，就继续撇，直到完全没有浮沫就可以转小火了，可以先加上一点盐，滴上两滴白醋【盐是帮助蛋白质凝固的，醋是促进钙吸收的，除了鱼汤任何汤在炖之前都可以放】，小火慢炖，3个小时左右就可以放萝卜了（也加一点酸萝卜水），转大火再炖半个小时就大功告成了。

最后在吃鸭子的时候我还给大家准备了一款私房的蘸料，可是小编珍藏多年，废话不多说，来吧，展示！！！（准备一个小碗，加入蒜泥，葱花，香醋，油泼辣子，香油，花椒油，白糖，蚝油，五香粉，孜然粉，再来一勺老鸭汤就ok啦！）

很多人说炖汤要先焯水，小编曾经也是这样想的，但有一次去农家乐吃到一次真正的农家菜后，这个想法彻底改变了，什么叫原汁原味，只需要多花一点撇去浮沫的时间，效果却是完全不一样的，那么问题来了，究竟是焯水好还是保持原汁原味好，在下方评论去发表你的观点吧。

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