德国人对酸菜有着难以割舍的情结，即便在第二次世界大战作战期间，每个德国士兵的食物罐里也几乎都装有酸菜，同盟国更是把德国人称作"酸泡菜"。

西餐菜谱中的泡菜不但被德国人广为食用，更在欧洲风行盛广，基础材料基本都大同小异，不外乎是卷心菜，糖，盐，白醋和水，然后使用自己国家的特产佐料配伍，便拿来冠以当国特色菜。

德国酸菜的做法主料

卷心菜1棵，胡萝卜约1000克；

德国酸菜的做法调料

食盐30克、姜3克、蒜3瓣、白糖40克、白醋150毫升、香叶2片、黑胡椒10粒、杜松子5粒

德国酸菜的做法步骤

卷心菜洗净，小刀刨切成1豪米厚的细菜丝，然后加入20克盐，和卷心菜丝拌匀，放置30分钟后，冲水，过滤备用。找个锅，加入盐10克、糖、杜松子后倒入500毫升烧沸的开水，放凉备用。等到盐水凉后，加入拍破的蒜瓣和姜末和白醋，拌匀。找个大盆，放入卷心菜丝，倒入盐水，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏48个小时，便可食用。可以保存一个星期。

德国泡菜的做法起源

德国酸菜与我国东北酸菜基本相同，其历史可以追溯到13世纪（和东北酸菜在东北兴起为同意时期）。德国酸菜的原材料来自当地土生土长的圆白菜，被切成非常细的丝后，用重物将菜丝锤压至柔软出水，然后加盐，有些甚至还要再加一些白葡萄酒。接下来，将压榨出的汁液一起放入容器中发酵，而酸菜丝则必须完全浸没在汁液里，避免留有空气影响发酵。如此静置于阴凉的地方4至6周，中途加一些必要的乳酸菌，最后就腌制出了美味可口的德国酸菜。

德国酸菜是19世纪德国海船上必不可少的食物之一，很多德国士兵在小憩的时候，很喜欢吃上几口酸菜；在德国，几乎所有佳肴都德国酸菜的影子，也有不少德国家庭常常自己腌制酸菜。

最早，德国酸菜因其独特的口味受到德国民众的追捧，直到18世纪的航海时代，它在营养方面的强大功效才逐渐被世人认识。在当时，远洋航行的船员患坏血病的现象比较严重，原因是船上无法携带新鲜的水果和蔬菜，因为果蔬很容易变质腐烂，可果蔬中的维生素C能防止船员得坏血病。这一问题一直困扰着航海业，一次偶然的发现，那些经常自带德国酸菜的船员们几乎从来没有出现坏血病，于是德国酸菜的特殊功效引起了营养学家的重视。

研究发现，德国酸菜中含有丰富的乳酸、乳酸钙、维生素A、B、C、各种矿物质和膳食纤维，以及人体必需的碳水化合物和蛋白质。当医学专家针对德国酸菜进行功能性研究时，证实德国酸菜对身体多种器官，尤其是肠胃消化系统有着很好的保健作用。这是因为德国酸菜富含乳酸，乳酸可以帮助肠胃消化食物，并能杀死多种细菌，抑制大肠中腐败菌的繁殖，减少毒素的产生，从而有效地改善腹泻、胀气等肠胃疾病症状，同时还能抑制致癌物质的生成。德国酸菜中含有大量的膳食纤维，可促进肠道蠕动、减少食物在肠道中的停留时间，锁住肠道水分，解决便秘问题。

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