神仙凉粉

神仙凉粉是荆紫关镇特色小吃（荆紫关古镇是座未曾过度开发的古镇，上一篇隆重介绍过）。神仙凉粉性甘味苦，清热解素，杀菌抗癌，是用淅川猴山上的一种野生灌木树叶加淀粉做成。其具体做法是将采回的新鲜叶子淘净，空水、放到盆中用开水烫匀，再掺凉水搅拌，使其不烫手，接着双手双复揉搓，直使叶子和热水成为糊状，然后用布袋过滤盆中，待冷却后即成凉粉。

夏季吃了可以清热、解毒、活血，有一定抗癌作用神仙凉粉用刀片打成小块，浇上油泼辣子、醋和蒜水，味道凉爽口，是夏天消暑降温的极好食品。保准不会上火，体质弱的吃多了还会拉肚子哟：在回味它的美味时，要量力而行啊！

淅川酸菜

淅川酸菜是将新鲜的剌菜、红薯叶、蒲公英、芝麻叶、小油菜、蒲公英、莴苣叶放在开水锅里煮至3—5成熟，捞出来放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃或者搭配牛肉炒制，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。在外地以同样方法制作的酸菜因为水质不同就失去了淅川酸菜的特色。这个是是淅川独有之宝，更是远在他乡的淅川人最最怀念的味道。

酸菜魔芋

魔芋为天南星科魔芋属植物的通称，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋等。它和凉粉有点相似，可以凉拌和炒食。在淅川一般魔芋是和淅川酸菜放在一起炒，谓之酸菜魔芋。是淅川的一个特色菜，别有风味。魔芋中含有的膳食纤维—葡甘露聚糖，而膳食纤维是人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成成分，人体不能消化吸收，也不能产生热量，魔芋与淅川酸菜搭配真是一道结合了健康和美味的淅川美食。

菊花肉

菊花肉系部分猪头肉与猪耳朵通过数道工序做成，系淅川县的一道特殊凉菜。在做法上，将猪头肉与猪耳朵加五香佐料放在锅里煮。肉煮熟后将猪耳朵取出，肉继续煮。猪耳朵放凉后，切成1.5公分细长条，在平底状的餐具里摆成数朵菊花图案。猪头肉煮成糊状后，倒入放在约5公分、宽3公分长方形肉块，浇上芝麻油醋、蒜。

脚踏肉

脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节选新鲜猪肉，去骨后将其切割成1斤左右的碎块，然后把小块猪肉挂在通风处晾一天，待去除肉块表面的部分水分后将其装入布袋，最后扎好袋口，外套麻布，制成“肉包”。在屋门内侧挖一土炕，把“肉包”放入，用碎土掩埋。人们进出房屋脚踏“肉包”，故称脚踏肉。3个月后，将“肉包”扒出，用温水将其洗净，配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因为部分油脂被土吸去，因而具有香而不腻、开胃、滋补之特点。

脚踏肉首创自一代商圣范蠡。范蠡年轻时家境贫寒，一年腊月，范蠡给人抄书换得一小块猪肉，因怕讨债人知道，就用布袋包好，藏于屋内地下，准备过年吃。过年时把藏肉之事遗忘，第二年春天猛然记起，遂将肉袋取出，香味四溢。吴灭越，范蠡随越王勾践到吴国服役，为给勾践滋补身体，范蠡用此法在马棚里藏肉，为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴，范蠡辞官经商，携西施回到淅川，自此，脚踏肉便在淅川民间广为流传，称得上淅川主要美食之一。PS：小编真没吃过这一口呀，有微友知道县城那里有？

丹江鱼

到淅川，怎么不吃丹江鱼。丹江鱼主要鱼类有；鲤、鲢、鲫、鳊、草、鲇等，生长在丹江库区，味道鲜美且无污染，可谓绿色食品。

鲳鱼和花骨鱼

淅川人的烹鱼技术博采众长，其独创的丹江鱼宴，做法已达百余种，声名远扬，成为淅川的特色美味。丹江鱼宴，突出 鱼种多、变化多、口味多。运用各种刀法，把鲜鱼加工成丝、片、丁、条等几十大类，通过各种烹调方法，烹制出数百种鱼类菜肴。丹江鱼宴原料讲究，多用白汁原 汤，博采四方烹术，清淡嫩滑显南味，鲜香咸辣显北味，堪称一绝。

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