广西“好味道”：特色菜肴

清蒸漓江鱼

清蒸漓江桂鱼特色：桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，长年清澈见底，出产的桂鱼，向以肥、嫩、鲜、滑著称，堪称“漓江清水桂鱼”。清蒸漓江鱼，用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成，成菜鱼肉细嫩，滋味甚为鲜美，爽滑适口。

做法：将桂鱼宰杀，治净。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹，加盐、味精、酒稍腌。将葱放入盘底，放上桂鱼，上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。上笼用大火蒸熟取出，淋上热油，锅中加上汤，用湿淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成。

阳朔啤酒鱼

特色：【最正宗阳朔啤酒鱼】，一是要用漓江水煮，二是要选用新鲜漓江活鲤鱼。因此，只有在阳朔才能品尝到香酥鲜嫩的阳朔啤酒鱼。

做法：将新鲜的漓江活鲤鱼开膛破肚，去内脏，剖成两半，横刀在鱼肉上划开几道使鱼肉更易入味，再撒上姜丝等作料放入油锅中煎炸，直到鱼鳞微微卷起，鱼肉焦黄，加入青红椒、西红柿、料酒、蚝油、生抽等辅料，最后倒入桂林产的上好啤酒焖熟。

梧州纸包鸡

历史：梧州纸包鸡距今已有70多年的烹制历史，当年，广西梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林——同园。这园林深处有家专为豪门享乐聚会的“翠环楼”，掌厨的是一位桂林籍黄姓师傅。他发现食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻。为了招徕买卖，他经过冥思苦想做出一道纸炸鸡。这种炸鸡选料考究，制作精细。选用一公斤重的地道“三黄鸡”，宰杀煺毛后，吊干水分，只取鸡腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入广西特产八角和陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成调料。鸡块浸料后用炸过的“玉口纸”包成荷叶状，立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上，油面呈棕褐色，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻，席上当众解开，香飘满堂。从此，梧州同园“翠环楼”纸包鸡的名声日渐大振。 1923年，黄师傅手下一名叫宫华的徒弟从“翠环楼”转到“西楼”掌厨。他按照黄师傅的做法烹制纸包鸡上市，并在刀工、技艺、火候等方面进行改进，除头、颈、脚以外，整个鸡都切成梳形块用上，无论大小宴席，皆作为第一道菜上席，博得两广食客的好评。

灵川狗肉

历史：灵川狗肉始于汉景时期，至今已有两千余年历史。据《本草纲目》记载，狗肉能安五脏，暖腰膝，填精髓，补五劳七伤等，同时对胃病、肾亏、阳痿等有特殊疗效。狗肉肉质鲜美，营养丰富，有大补之功。灵川人爱吃狗儿，也会吃狗肉，民间流传着“狗肉滚三滚，神仙站不稳。闻到狗肉香，神仙也跳墙”。灵川狗肉烹调工艺独特，选狗、杀狗、切狗烹调到品尝都很讲究。狗肉可水煮，可干锅，可黄焖。无论哪一种做法，皆食后唇齿留香，回味无穷。

吃法：吃狗肉，主要是品尝原味，边吃边翻边煮，撒上胡椒，待到锅内出油，将狗肉盛出来，就可以大快朵颐了。还可以将狗肉留在锅中，加入豆腐、酸菜、腐乳一起焖煮，色香味俱全的美味立马令人垂涎三尺。

全州醋血鸭

历史：民间早有“湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭”的说法。清末大臣曾国藩曾将“零陵血鸭”大力引荐如宫廷，这道菜也因此成荣登晚清宫廷菜谱。醋血鸭，醋香扑鼻，鸭肉绵软，酸辣可口。

做法：宰杀鸭子，去毛洗净，去内脏，切成小块。留一碗鸭血，并在血中按个人口味加入白醋备用。将酸姜片、干辣椒、陈皮、八角、沙姜等爆炒出香，鸭块和料酒一起入锅煸炒，加调料，加盖，小火焖熟。最后放入芋苗、醋血煸炒，撒上胡椒粉即可出锅。

龙脊竹筒饭

特色：竹筒饭是用竹子代替锅煮熟的一种饭的方法，煮熟之后又竹子的清新淡雅之美味。

做法：将米、水、肉、青菜、木耳和各种调料放入竹筒的四分之三，然后用红薯封口。将做好的竹筒饭斜摆在铁架上，用木炭、竹木等天然材料烧火烤制竹筒饭。

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