西峡腊肉的制作方法最为原始，拿现在的说法叫完全“遵古炮制”。春节前（腊月间）杀年猪，除留一部分鲜肉供过年外，为了次年夏秋热天也有肉可食，就直接把一部分带皮的肋排肉、臀尖用葛条拴好，挂在家里的房檩上。过去农村、山乡住的都是四出梢房子（不裹檐），通风好；冬天家里用耐熰的树疙瘩烤火，常常是弄得烟雾缭绕。挂在房檩上的肉块实际上经过了一个缓慢的自然风干和熏制的过程。第二年夏、秋时节，这个风干和熏制的过程就自然完成了。这样自然形成的腊肉本身既有腊肉特有的腊香味，又不会因为腌制产生的对人体有害的亚硝酸盐，还容易在烹调中入味。腊肉炒蒜薹、腊肉炒洋葱、腊肉炖拳菜豆腐粉条都是绝配。特别是腊肉炖拳菜豆腐粉条，腊肉味和拳菜特有蕨香味、豆腐、粉条的原香味相混合，形成一种特别醇厚的香味，特别解馋，特别适合下饭。吃这道菜时，似乎口腔里、鼻孔里、嗓子里、肠胃里都充满着这种香味。吃过一次就难以忘怀。过去西峡几乎家家都有腊肉，家里来了稀罕客人才拿出来待客。现在人们居住条件、燃料结构都改善了，电冰箱进入家庭，制腊肉的似乎不必要，条件也不具备了。前年回西峡，在县城白羽路上明耀酒店又吃过一回腊肉，勾起不少儿时的回忆。腊肉很正宗，不知他们在哪儿搞来的？

宛西三县制作酸菜叫“涹（wō）酸菜”，方法很简单，不用添加任何作料。涹酸菜的原料菜五花八门，常见的白菜、拉菜（雪里蕻）、萝卜樱子、红薯叶、芹菜、莴苣油菜，不同的菜涹出的酸菜味道有差别，以拉菜和莴苣酸菜味儿最好。涹酸菜用的大缸要提前刷净晾干备用。清水烧开，把洗干净的原料菜放入稍煮，捞起放入缸内，添入一定的煮菜水和冷水，没过原料菜，有酸浆的点入酸浆作为引子，没有的也可不放，然后把一块扁形的大青石压在菜缸中央，盖上缸盖即可。冬春天寒，几天就可食用了，较暖和时隔夜就成。现代科学证明，这种方法制作出的酸菜，有自然的酸香味，富含维生素，用以佐餐，开胃，去油腻，有营养。宛西百姓过去把酸菜当做冬春季节的主打菜肴，凉拌、下面条、做菜饭均可。近年用酸菜炒回锅肉、酸菜炒魔芋粉，酸香而不油腻，很受食客欢迎。这道菜特别认芝麻香油、葱、姜、花椒、蒜苗和辣椒，没有这几样，出不来味儿。

宛西黄酒：酿造黄酒的地方很多，咱南阳各地都有。镇平及宛东的方城、社旗等地，有粟米（俗称小谷子）出产，主要酿造小米黄酒，西峡、淅川出产稻米，则酿造大米黄酒。酿造大米黄酒先要制酒曲，酒曲原料是小麦。每年农历六月，新麦下场，就要做黄酒曲了。先把小麦进行粉碎，然后装在坯模里，压实，然后用麻叶层层包严实，麻皮扎紧，听其自然发酵，然后晾干备用。上等的酒曲掰开后呈现黄色或玫瑰红色，叫“菊花心”。秋后十月，是酿酒的好时节。用上好的糯米，清水淘净，充分浸泡，然后上锅加清水煮熟，这一步叫“煮媒”；煮好的热米粥（米媒）摊在干净的“浅子”（一种晾晒用的竹器）里降温，待温度降至人手能够承受的程度，把经过粉碎的酒曲按一定比例掺入米媒拌匀，装入事先刷净晾干的酒甑里，盖严扎紧，酒甑外面用麦秸或旧棉被包好以保温，酿酒的一般程序就结束了。经过约两个月的密封发酵，一坛酒香浓郁的黄酒就酿成了。

宛西地处丹水（丹江）、淅水（老鹳河）上游，矿物质丰富，无污染；本地出产的的稻米生长期长，品质极好，为酿造高品质黄酒提供了上好的原料。上好的大米黄酒透明，呈玫瑰红色；酒精浓度一般在15度左右，有一股特殊的曲香味；富含氨基酸、蛋白质、糖等对人体有益的微量元素；口感清冽、浓郁、厚重。既可冷饮，也可加热（不可煮沸），但热饮口感更好。过去宛西人一般不喝白酒，都是饮黄酒。好黄酒喝起来顺口，但最容易使人上当多饮，一旦感到腿软就已经晚了。当年景阳冈下酒家打出“三碗不过岗”的幌子绝不是虚夸。本人眼见不少酒量很大的外地人，被宛西黄酒灌得酩酊大醉。原因就是这种黄酒是真材实料，后劲很大，是真正的“迎风倒”、“出门醉”。到西峡、淅川走亲戚的新女婿可要小心哦！

糊汤面条 ~ 糊汤面是宛西百姓过去的家常便饭，和南阳一带的做法不同。水开后搅入玉米糁儿，放入少许碱面，煮一会儿后下面条，再放入炒好的青菜或酸菜，再闷煮一会儿就成。这种饭粗细粮搭配，甚至可以粗粮为主，在过去细粮紧张的时代，可节省细粮，所以也是个穷人饭百姓饭。人们还给它起了个好听的命名子叫“鲤鱼蹿沙”，想想也挺形象、挺幽默的。

新麦面饼子。新麦就是当年当季刚打下的小麦。新麦割下，上场，晒干，生产队长是个厚道人，知道社员们的心思，先偷偷滴给社员们一家分上几十斤，这是不上账的，当年叫“瞒产私分”，可是严重错误！刚刚度过青黄不接的春季，大人老小都是面带菜色，孩子们正值生长发育阶段，肚子整天饿得跟狼掏了似地。记得母亲磨完面，先挖上一大瓢，也不用发面，直接和成面团，先在案子上擀成圆面饼，再下锅慢火烙熟。这种做法做成的面饼叫“死面片儿”（经发酵后烙成的叫“锅盔”），听起来不太好听，但实际上味道好极了！干干脆脆的，有一种新麦所特有的香香的、甜甜的味道。饼子出锅，母亲自己不舍得尝一口，就一掰两半，塞给早已眼巴巴趴在锅台边的我和弟弟。我们让给锅上锅下的父亲和母亲也尝尝，他们坚决不吃，我们就欢天喜地的三下五除二就把它消灭了。后来我们进城了，母亲也不在了，自己也试着烙过这种饼子，但再也不是当年那个味道了！

春节到了，劳作了一年的农人们才有机会稍事休息，享受劳动的成果和生活的趣味。除夕之夜，家庭主妇在厨房忙着煎炸炒煮，一家老小团团围坐在一张粗糙的小桌前；粗瓷大盆里、粗瓷大盘，粗磁大碗里，堆满了鸡鸭鱼肉、鸡蛋、饺子、油膜等各种各样的农家吃食；熊熊的炭火盆摆在屋角，火铛上筛着新开缸的大米黄酒；一家人团团圆圆，欢声笑语，大快朵颐。两碗黄酒下肚，老老少少面色开始绯红起来；当家的祝福着老，叮嘱着少，借着酒力安排着来年开春的计划打算大事小情；半夜子时，鞭炮响起，辞旧迎新，也把家庭除夕聚餐会推向高潮。

以下是微友吐血推荐的常青树美食，大家可以去尝尝噢。

新华东路——瑞家鸡汤、妞头粉面、程记甫胡辣汤；老城浆面条

工农北路——逍遥镇胡辣汤；

柴庄路口——明春烩面、唐河卤羊肉；

东苑小区——九头鸟热干面、芦氏扣碗、沙县小吃、正宗兰州拉面；大胡子烧鸡卤肉店；

杨孝业胡辣汤

明山路与新华东路交叉口——石像焖鸡；

河街南头——牛肉汤；

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