淅川酸菜是南水北调中线渠首县，淅川县的特产之一，因以纯净甘甜富含矿物质无任何污染的丹江水浇灌、故还含有多种身体需要的微量元素呢，酸味可口老皆宜食用，自古至今做为一种美味开胃菜深受人们喜爱。

淅川酸菜，色泽黄亮，可以煮面条吃，酸汤粘稠，爽口宜人，也可以炒着吃或者凉拌。淅川酸菜作为一个地方特产，却被越来越多的人喜爱，淅川人的主食酸菜面条，是酒后人群开胃最喜爱的主食，酒后都爱说:老板来一碗酸菜面条、一碗青辣椒蒜水。次溜次溜不到二分钟连稠带汤碗口朝天，吃的干干净净，那个美劲舒服劲就无法说。

淅川酸菜的原材料主要是腊菜，莴苣菜、萝卜苗、大白菜、和多种野菜。一年四季均可制做，但最好最正宗的是生长在秋冬季，特别是冬季的腊菜，经过风、雪、雨、霜严杀后，营养物质固化、经过高温发酵制做后长久储存而不变质、味道醇厚鲜美。

淅川酸菜还有一个主要特点，是具有特殊的地方性，必须是淅川的土地、用淅川特有腊菜种子、在特殊气候培育生长出的腊菜，才能用于制做淅川酸菜的原材料。反而就是把淅川土生土长的腊菜，运到外地用同样的方法制做，也做不出正宗的淅川酸菜味道的，制做出来不是不酸就是味道不好。

用外地生产的腊菜，拿到淅川榨酸菜，同样的工艺、同样的技术、同样的生产工具、同一个人操作，也是做不出地道的淅川酸菜那个味道的。

正宗地道的淅川酸菜怪就怪在：必须是在淅川培育的腊菜种子、在淅川的土地上、用淅川的雨水浇灌、在淅川适宜的气候温湿度环境下，生长出的腊菜才能做原材料。

这也真是“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。”的又一例证，比喻无论什么物质一旦环境气候改变了，事物的性质也会随之改变的。人不是也不如些吗？欢迎大家互动讨论评说。

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