黔菜作为一个新菜系，源于大山、走出大山，较好的保留了农耕文明的传统技艺和绿色生态的特色优势。今天给大家提供黔菜系列菜品的诗样美食，先睹为快！

我国是一个农耕文明历史悠久的国家，在长期农业生产中形成适应农业生产、生活需要的国家制度、礼俗制度、文化教育等文化集合。中国文化集合中以美食话题最为经久不衰，并广为流传，小到黎民百姓，大到家国天下。俗话说：“民以食为天”，老子说：“治大国，若烹小鲜。”足以说明食文化的博大精深。

黔菜作为一个新菜系，源于大山、走出大山，较好的保留了农耕文明的传统技艺和绿色生态的特色优势。从古至今，大山里的老百姓药食同源，取之于自然，代代相传。黔菜的传统制作成就了一道道经久不衰的经典菜品和技艺，经过现代工艺技法的融合、改良以及创新，形成自己独有的特色，实现了食材追根溯源的升级和跨越。具有黔地地理标识的牛、羊、鸡、鸭、果、蔬等多样性、独特性、地道性的原生态食材，让生活在钢筋混凝土中的城市人群，感受到身心久违的返璞归真，体验到农耕文明时代人与自然的和谐，代表了人们对生态菜、生活菜、生命菜的健康养生追求。

黔菜苗乡酸汤鱼

先祖蚩尤苗嶺村，一酸百味千年香。番茄发酵鱼蔬煮，开胃养心不老汤。

苗家酸汤鱼是贵州黔东南少数民族苗族的传统菜肴，非物质文化遗产技艺。一酸引领百味，咸鲜、微辣适中。天然发酵，具有养生功能。

宫保鸡丁

殊荣宫保丁，黔馔技流芳。家宴国宾赞，鲁川相益彰。

宫保鸡丁本是贵州人丁宝桢最喜爱的私家菜肴，在他任职山东巡抚、四川总督之时，将自家菜品先后带入川鲁之地。因他政绩卓著、造福桑梓、深得民心，在他离世后，大家为了纪念这位丁大人，就以他的官衔命名此菜。现已形成黔、川、鲁、京系列风味，风靡全球。

雷氏传奇豆腐圆子

同治禁屠百姓殃，雷公豆腐一丸香。一举成名天下晓，黔中一品百年尝。

同治十三年，清政府大办“皇会”，朝廷通令全国“禁屠”四天，官民一律不能吃荤。“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。同年，同治皇帝驾崩，全国再次陷入斋戒吃素中。也就是在那时，“豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。

寻味竹荪鹅

雪裙公主菌中魁，君子竹荪玉透芳。竹畔仙鹅圆梦美，织金寻味水云长。

鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用，配上“草八珍”的竹荪，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，汤汁味醇鲜美。

织金竹荪是国家地理标志产品，品质上乘、味道鲜美。

旧州鸡辣子

长衫圆髻江南媳，云贵屯兵千万里。辣子驱寒鼓士气，明朝遗产传佳艺。

旧州鸡辣子已有600年历史，源于朱元璋屯兵西南，军中将士驱寒充饥食品。鸡辣子用山林间的野生红辣椒和散养的土鸡，佐以生姜、大蒜等多种调料制成的鸡辣子。辣香、鸡香，香气沁人心脾，辣得酣畅淋漓，香得回味悠长。

值得说明的是，贵州鸡辣子和辣子鸡是不同的两道菜，除了名字倒着念，做法也有不同，区别在于辣椒和鸡肉的比例不一样，辣椒的选择和制作方法也不一样。

大方天麻鸳鸯鸽

天麻鸽子胜一席，天地融合化一元。滋补养生合双璧，色香味美成双全。

“滋补之王”的天麻与“胜九鸡”的鸽子相搭，此药膳汤质清澈，色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口，并且营养丰富，有滋补强身的作用。

大方天麻是国家地理标志产品，养生功效突出。

水城烙锅

非熏非烤，能荤能素，麻辣鲜香味足。啤酒烙锅一相逢，便胜却大餐无数。

烙锅其实就是一种美味，是烧烤的一种形式。水城烙锅用人类最原始的烹调方式，从“烙单一”演化成“烙万能”，从单品的烙洋芋、豆腐，到无所不能的烙猪、牛、羊畜类，鸡、鸭、鹅禽类，各式海鲜、各种蔬菜、各色菌类等，可谓“一锅容天下”。

水城烙锅始于清，至今有300多年历史。平西王吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片，烤烙土豆、野菜等食物充饥，不料这竟成了一道美味沿袭下来，只是平底铁烙锅取代了瓦片。

端阳五月五 多彩民族粽

五色丝线缠香粽，菖蒲艾柳乡情浓。百轲争流龙舟渡，又是端阳樱桃红。

贵州多彩民族粽，不黑不白—布依粽、五彩缤纷—苗家粽、名叫黄粑—特色粽、祖神先吃—侗族粽等等，这些粽子由少数民族用原生态食物和传统工艺制作，因此都具有鲜明的少数民族特色和文化特征。

贵州盗汗鸡

三件套，小凉帽，贞丰神器土窑烧。盗汗重重内外透，蒸馏化味功夫高。

这是一道非炖非煲非煮的汤，这是一款不炸不炒不烧的菜，入戏神妙神奇神秘的工艺道场，演绎人间美滋美味美满的幸福。

盗汗鸡的美味，离不开绝妙的盗汗锅。盗汗锅原出产于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，这种土陶制作的炊具，原本只有三个部分：底座、蒸锅、顶锅。现在市场上为盗汗锅穿新衣，添新帽的，不过是为了增加“颜值”。

底座：虽叫底座却无底，它，上承盛鸡的蒸锅，下启装水的容器。

蒸锅：用于盛装鸡及配料，并且不放入任何汤水，锅口周围有8—24个气孔，让蒸馏水通过气孔直达顶锅回流。

顶锅：犹如两个底面相扣的大小碗，大碗做盖，留住鸡香；小碗装水，凝结水汽化作鸡汤。

这三个部分在蒸制的过程中，发挥着不同的作用。底锅下接装清水的容器，高温将水加热蒸发，通过蒸锅口的8—24个气孔，进入蒸锅内，由于顶锅的“小碗”装有冷水，将水蒸汽冷凝，形成蒸馏水，再一点一滴的累积后滑入蒸锅，鸡由皮到肉再至骨一层一层的吸收，经过长达5~8小时不断的小火慢蒸，鸡体吸满水分，再通过鸡的皮肉渗出充满营养物质的汤，最终造就了“中国名菜”盗汗鸡。

中国烹饪方法讲究“三煲四炖”，盗汗鸡的制作则需要5~8小时，远比三小时的煲和四小时的炖，更显真功夫、好味道、慢生活。

黔味酸菜炒汤圆

灯闹元宵元月枝，辣香酸菜苏麻圆。京城花样又新宠，黔味此鲜无二选。

黔味酸菜炒汤圆，不是点心、不是主食、不是素食、不用水煮、不用汤泡，非常怪异奇特。不仅如此，其味道辣香酸爽、甜咸缠绵、酥脆软糯，是一道老少皆宜、南北喜爱的黔味经典特色菜肴。

特色原材料：贵州酸菜（非泡菜）、汤圆馅料 引子（苏麻子）+古法红糖

特殊烹饪方法：汤圆油炸、酸菜末、干辣椒炒香、加佐料快速翻炒出锅

黔味阳朗辣子鸡

汁浓味厚糍粑椒，姜蒜花椒柴火功。筋韧肉弹骨酥动，醇和软糯赛松茸。回味悠长香与辣，雄鸡独唱贵州红。

贵州辣子鸡有别于川菜的干辣椒炸辣子鸡。贵州辣子鸡的灵魂是糍粑辣椒。糍粑辣椒的做法独具特色，选用上好的干辣椒淘洗干净，温水泡软捞出，加入适量仔姜、蒜瓣等一起用擂钵舂捣，形似软糯的糍粑而得名。

最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡，其中以息烽县阳朗辣子鸡最为有名。贵州辣子鸡不像川菜的辣子鸡火辣劲爆，更多的是汁浓醇厚、软糯回味、香辣而不燥。

不知道诗中的美食，“吃了吗？您呐！”“走起，您呐！”

美味折耳根

西南黔地无闲草，本草神农折耳根。黔菜一绝美味道，汉方百姓家家通。

折耳根早在两千多年前就已经作为野菜佐食，并以“鱼腥草”为名收载入医药典籍，是药食同源之品，在先民们的养生保健、防病治病过程中发挥了重要作用。黔菜折耳根传统菜品有腊肉炒折耳根、苦蒜水豆豉凉拌折耳根、酸菜凉拌折耳根等，新品有即食、汤品和饮料等。

天椒贵州辣

黔辣似天香，骄骄火凤凰。热喉开口笑，潇洒在胸膛。

世界辣椒看中国，中国辣椒看贵州。贵州地处高原，独特的地理环境和气候条件，孕育了独特品质的辣椒。贵州是中国食用辣椒最早，种植辣椒面积最大，辣椒产量最高，辣椒种类和产品最多样化的地区，同时，也是全国最适宜辣椒生长的地区，不愧雄踞辣椒界。

贵州辣椒具有“三高两多”的品质特点，即辣红素高、油份高、芳香物质含量高和维生素多及微量元素多。在贵州，辣椒是佐料也是菜。辣椒讲究千变万化，味上加味。家家户户，必备一坛糟辣椒方解馋；朝朝夕夕，须得一碗辣蘸水始成餐。

解锁辣椒的各种吃法，可以蘸着吃、伴着吃、炒着吃、炸着吃，还可以泡着吃、腌着吃、糟着吃、鲊着吃……烧烤煎煮，生熟干鲜，无所不能，只有你想不到的吃法，没有辣椒做不到的吃法。贵州辣椒不仅品种繁多，而且制作方法迥异，味型口感多样丰富，素搭荤配，简调重组，魅力无穷。

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