用料 主料

猪大排 450克 辅料 泡菜 130克 山药 230克 调料 色拉油 适量 食盐 适量 姜 3大片 干辣椒 2支 老抽 1小勺 小葱 3支 大蒜 4瓣 叉烧酱 2大勺 水 适量

泡菜汁的制作方法的做法 准备过程：

1. 排骨洗净剁小块，焯水，沥干备用

2. 红辣椒从中间剖开，去籽（不去也行，但很辣），切小块备用

3. 葱洗净切段，大蒜拍散去皮切块，姜切小片，备用

4. 山药洗净，准备一大碗淡盐水，山药切块后立即放入盐水中浸泡（防止山药氧化变色）

制作过程：

1. 锅中倒油，放入葱姜爆香，倒入焯好水的小排翻炒

2. 加入1小勺老抽上色，翻炒均匀，加入适量水，以到达排骨八分处为宜，盖上锅盖，放中火烧15分钟

3. 把小排骨翻拌均匀，倒入沥干水的山药，再加入2大勺叉烧酱，把所有原料翻拌均匀，继续盖上锅盖烧5分钟

4. 开盖拌匀所有原料，加入葱段的葱白部分、红辣椒和泡菜，所有原料拌匀，加入适量盐调味

5. 原料再次翻拌均匀，最后加入葱段的葱绿部分，关火拌匀即可

烹饪技巧

1、葱段分成葱白和葱绿，葱白部分不易熟，所以要早下，葱绿部分一遇热即蔫，所以最后关火前下再拌匀即可。

2、泡菜不要太早下，太早下焖烧过久会太烂没有口感。

3、此菜中不用放糖调味，叉烧酱已经很甜了。

4、老抽不用加太多，加太多了颜色太深不好看，只需要调一点上色即可，叉烧酱也能起上色的作用。

菜品特色

私房的才彰显个性。

每个人做菜的手法和口味都不相同，这样才能吃出不同的感受和惊喜。相同公式化的出来了就没有太大的意义了，就像M记和K记没办法天天吃，吃多了会烦会腻，因为那是套用规整公式出来的餐品，从组装到扔到前台出售仅需几分钟时间，肉片是公式化定好的口味，炸制时间是定好的，沙拉是调好的，炸鸡腿汉堡永远是炸鸡腿汉煲。最近还好些，都有些新口味上市，我不会说我从来不光顾，偶尔有遇到自己喜欢的我也会去尝尝，但也仅限于浅尝辄止，吃过了就算了。

中餐的意义相较西餐会灵活许多，各种菜相搭配，口味上的微调，加勺酱油和加勺醋，出来的味道就不一样了。我喜欢做多种口味尝试，喜欢跳跃的风味，偶有灵光一闪觉得这搭配靠谱，我就想做出来尝尝，诺～～这道泡菜蜜汁山药骨就是咯。

蜜汁我用的是叉烧酱，叉烧酱带着甜味，是我比较喜欢的一款调味品，做肉菜调味的时候我会喜欢加一些。这次买了排骨，特意剁得小块些，做个烧小排，搭配的菜下了泡菜，酸酸辣辣的，和叉烧蜜汁一起“融绘”，我家人都接受得来，我娘说蛮好吃的，不晓得大家会不会喜欢呢？

山药的加入比较鬼马，因为最近市场上山药挺多的，这玩意吃起来对身体好，所以加到菜里一起“烧”一下，借一借排骨和蜜汁汤的味道，吃起来也比炒着要入味许多。

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