酸白菜吃起来又酸又咸，很开胃，所以很受欢迎。不过因为现在市场比较乱，外面买的酸菜不太卫生，有些黑心商家会放色素和防腐剂，所以大家都想自己腌制酸菜，你放心，我会给你提供腌制方法，帮你腌制酸菜。酸白菜的腌制方法

1。准备步骤

准备材料:大白菜、水、盐。

准备好材料后，我们把卷心菜弄碎，用清水洗干净。洗完后要放在外面向阳通风的地方晾干，直到叶子变软。这个过程大概需要五天。如果是一整棵白菜的话，大概需要一周的时间。晾干之后，我们就进入下一步。

当然，如果家里阳光不够，也可以尝试用水煮白菜。我们会在锅里加入热水烧开，然后把白菜放在锅里稍微烫一下。只要等到卷心菜变软。不要烫太久，不然白菜就熟了，做不出酸白菜了。大家要把握好这个时间。

2、盐腌

我们处理完白菜后就可以进行第二步了，酸白菜的腌制方法第二步是在白菜中加入调料。我们加入适量的盐，然后揉搓。记得把盐抹在白菜上，揉匀。揉的时候记得不要损伤叶子，会让孕叶变丑。

3、装罐和腌制

我们在卷心菜上撒上盐后，可以把它放进罐子里。咱们找个大缸，或者买个盐缸。洗干净坛子后，一定要把里面的水擦干，把大白菜放进去，再放一些水进去。记得要超过大白菜本身，这样酸菜的颜色才会好。

4、固化完成

当我们把所有的卷心菜放进罐子里后，我们可以盖上盖子。当我们盖上盖子的时候，我们可以在盖子上放一层保鲜膜，防止空气进入。同时要在上面加一个重物压住，防止白菜因为封口不够严密而腐烂。把白菜封好之后，我们可以把它放在阴凉的地方放十天左右，这样辣白菜和酸白菜就可以腌制好了，大家想吃的时候也可以拿出来一些。如果他们吃不完，他们可以阻止酸白菜吃。

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