三塘甜酸荞头的功效

荞头具有促进食欲的功效，还可以起到去除油腻和加快消化的作用，对身体出现的心绞痛或者是支气管炎疾病。

具有辅助治疗的功效，还可以止泻和止痛，能够防止身体出现肠炎疾病。

荞头含有蛋白质和碳水化合物，能够补充身体的有益营养成分。

三塘甜酸荞头的做法

1、选料。制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。

2、落池腌制。分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。

3、漂水去脱盐。把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2－3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。

4、加压沥水。把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3－4小时即可。

5、重新过醋。把沥水后荞胚倒入缸内。用3－5%食用醋浸泡1－2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。

6、整理。把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。

7、糖渍。经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7－10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。

三塘甜酸荞头的食用须知

荞头一般具有健胃消食等功效，脾胃虚寒患者、孕妇等不宜食用。荞头是一种健胃消食的蔬菜，但是食用过量会损害人体的消化系统，引起胃部不适，所以不宜大量食用荞头。

对于脾胃虚寒的患者也不宜食用，避免出现腹泻等不适症状。

如果是腌制的荞头中可能还会含有大量的亚硝酸盐，这种物质会使子宫肌瘤、胎儿畸形以及妊娠高血压综合征的发生率增高，对孕妇可能会产生不利的影响。

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