四川酸菜腌制方法:秋季腌菜好时机,有四川泡菜腌制秘方和腌菜工具,这味道全家都爱

八卦快讯 2023-12-22 09:12:55

喜欢吃泡菜的人应该都知道,每年九月份是腌制泡菜的好时机,这个季节的天气毕竟凉快,温度刚好,适合酵素乳酸菌的发酵,而且秋季蔬菜品种丰富,子姜、辣椒等等大量上市,而子姜与辣椒正好是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

说到泡菜,四川泡菜那是出了名的好吃,其口味酸辣可口,鲜香开胃,哪怕只是就着白米饭,也能吃下两碗饭。只是泡菜虽好吃,但是市场上的泡菜味不地道,且有不干净的嫌疑,还不方便,开袋就不好保存。那么我们何不自己动手淹作一坛呢!今天,小编就带大家来看看四川泡菜的腌制秘方。

首先,你需要准备材料如下:

泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜。记得,新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒,将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用,这样泡菜时泡菜水不易生白花。

然后就是制作方法:

1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。(如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好)

2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)

4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候 ,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了),这样泡菜的原汁也就做好了。

原汁好了之后,就要往里放新鲜蔬菜了。新开坛子最好选比较耐泡的如:豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒,而黄瓜、大白菜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。

将要泡的菜洗净后风干(不能带生水)后放入坛子内,根据自己口味适量加入大料和冰糖后,蔬菜必须完全淹没在水里,对外形过大的蔬菜还要适当切配,方便拿出来吃。放菜要注意顺序,耐泡的放下面,先吃放最表面,方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好,并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。

每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周哦。

学会了腌制方法,再来把这些腌泡菜小工具拿回家,腌出好吃的泡菜全家都喜欢。

食品级一次性手套

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很多人在腌制泡菜的时候,挽起袖子就开始,但不戴上这种一次性手套,实在是很难为食物的卫生和健康做保证。这种食品级手套,无毒无味不含有害物质,透气吸湿防油耐酸腐,能够有效隔绝手上的各种细菌接触我们的食物。

无铅玻璃泡菜坛

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一款好的泡菜坛,直接影响着腌制出来的泡菜的口感和好坏,现在很多人在腌制泡菜的时候都会选择这种玻璃坛,无铅材质安全健康,密封效果很好,不会漏气,而且能直观地看见坛子里泡菜去腌制程度,日常使用最方便不过。

搅蒜器切菜器

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想要腌制出味道鲜美又爽口的泡菜,一定不能少了蒜瓣,但是切蒜这个事真的很麻烦,而且还会弄得自己满手都是大蒜味儿。幸好有了这款搅蒜器,它不仅绞出的蒜蓉细腻均匀,而且还能轻松料理多种食材,包括饺子馅儿哦。

玻璃瓶密封罐

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如果你不是这方面的老手,只是第一次尝试想练练手,选这种不算太大的发酵罐就刚刚好。既不用担心腌制太多菜不成功,使用又超级方便,自身刻度盘帮你记录腌制时间,自动排气阀,空气只进不出还能自动排气,方便省事。

景德镇陶瓷泡菜坛

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古色古香的一款陶瓷泡菜坛,釉面印花真实朴素,仿佛腌制出来的泡菜肯定会有一种家的味道。精选优质瓷土原料,坛子表面莹白如玉,坛沿加深设计,方便添加更多的水密封,内部上釉更好保护食材,防止渗盐易清洗。

景德镇陶瓷泡菜坛

¥68.00天猫

这款泡菜坛不仅好看,而且也非常实用哦。不需要你老记着加水,而且就算加水也很方便,坛子的盖子是手工修胚,增大阻力防止细菌进入坛内,密封效果更好。外盖内部是不上釉的,制作发酵期间有更好的透气性,不易坏菜。

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