喜欢吃泡菜的人应该都知道，每年九月份是腌制泡菜的好时机，这个季节的天气毕竟凉快，温度刚好，适合酵素乳酸菌的发酵，而且秋季蔬菜品种丰富，子姜、辣椒等等大量上市，而子姜与辣椒正好是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

说到泡菜，四川泡菜那是出了名的好吃，其口味酸辣可口，鲜香开胃，哪怕只是就着白米饭，也能吃下两碗饭。只是泡菜虽好吃，但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。那么我们何不自己动手淹作一坛呢！今天，小编就带大家来看看四川泡菜的腌制秘方。

首先，你需要准备材料如下：

泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜。记得，新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒，将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用，这样泡菜时泡菜水不易生白花。

然后就是制作方法：

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好）

2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）

4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)，这样泡菜的原汁也就做好了。

原汁好了之后，就要往里放新鲜蔬菜了。新开坛子最好选比较耐泡的如：豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒，而黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。

将要泡的菜洗净后风干（不能带生水）后放入坛子内，根据自己口味适量加入大料和冰糖后，蔬菜必须完全淹没在水里，对外形过大的蔬菜还要适当切配，方便拿出来吃。放菜要注意顺序，耐泡的放下面，先吃放最表面，方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好，并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周哦。

学会了腌制方法，再来把这些腌泡菜小工具拿回家，腌出好吃的泡菜全家都喜欢。

食品级一次性手套

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很多人在腌制泡菜的时候，挽起袖子就开始，但不戴上这种一次性手套，实在是很难为食物的卫生和健康做保证。这种食品级手套，无毒无味不含有害物质，透气吸湿防油耐酸腐，能够有效隔绝手上的各种细菌接触我们的食物。

无铅玻璃泡菜坛

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一款好的泡菜坛，直接影响着腌制出来的泡菜的口感和好坏，现在很多人在腌制泡菜的时候都会选择这种玻璃坛，无铅材质安全健康，密封效果很好，不会漏气，而且能直观地看见坛子里泡菜去腌制程度，日常使用最方便不过。

搅蒜器切菜器

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想要腌制出味道鲜美又爽口的泡菜，一定不能少了蒜瓣，但是切蒜这个事真的很麻烦，而且还会弄得自己满手都是大蒜味儿。幸好有了这款搅蒜器，它不仅绞出的蒜蓉细腻均匀，而且还能轻松料理多种食材，包括饺子馅儿哦。

玻璃瓶密封罐

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如果你不是这方面的老手，只是第一次尝试想练练手，选这种不算太大的发酵罐就刚刚好。既不用担心腌制太多菜不成功，使用又超级方便，自身刻度盘帮你记录腌制时间，自动排气阀，空气只进不出还能自动排气，方便省事。

景德镇陶瓷泡菜坛

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古色古香的一款陶瓷泡菜坛，釉面印花真实朴素，仿佛腌制出来的泡菜肯定会有一种家的味道。精选优质瓷土原料，坛子表面莹白如玉，坛沿加深设计，方便添加更多的水密封，内部上釉更好保护食材，防止渗盐易清洗。

景德镇陶瓷泡菜坛

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这款泡菜坛不仅好看，而且也非常实用哦。不需要你老记着加水，而且就算加水也很方便，坛子的盖子是手工修胚，增大阻力防止细菌进入坛内，密封效果更好。外盖内部是不上釉的，制作发酵期间有更好的透气性，不易坏菜。

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