做好的东北酸菜味道醇香，可以用来做很多菜，像做成酸菜白肉、酸菜火锅、酸菜血肠、酸菜炖排骨、酸菜炖大骨等等。徐哥小厨今天做的【酸白菜】成品图如下：腌好的酸白菜，色泽金黄，闻上去酸气扑鼻，且没有一点的臭味，用来做菜别提多棒了！营养丰富，味道很是特别！——徐哥小厨制作【酸白菜】的技术总结与其它注意事项——①:“温度很重要”做酸菜，我觉得最重要一点就是温度了，最好在天气比较冷的时候做，如果天气太热的话，做出来的酸菜容易腐烂，而且发酵的太过也不太好吃，如果你生活的地方比较热，最好少量腌制，把大白菜腌好后放入冰箱冷藏发酵。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么做泡菜？hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我们来做台式黄金泡菜，材料简单易学，爽脆的口感，酸酸甜甜，营养丰富，最适合炎炎夏日来食用，还等什么呢！跟着小秀一起做【台式黄金泡菜】做黄金泡菜所需材料：圆白菜半颗、胡萝卜半根、新鲜红辣椒一个、蒜头15粒、柠檬一颗或醋一大匙、盐一大匙、辣豆腐乳二块、糖25g、冷水50毫升做法：半颗圆白菜用手掰成小块，洗净沥干水分，洒上一大匙盐充分拌匀腌制半个小时，用脱水篮脱水，或是用寿司帘包住挤去水份分备用，胡萝卜蒸熟，将蒸熟的胡萝卜、辣椒、蒜头、腐乳、糖、冷水，全部放进料理机打成酱汁 ，将酱汁加入处理好的圆白菜里面，挤上柠檬汁或醋，拌匀腌制一天就可以亨用了。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸白菜怎么做？hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸白菜怎么做？很高兴能回答这个问题！说到这酸白菜的做法，我觉得最好吃的酸白菜，就是东北酸白菜的做法。做好的东北酸菜味道醇香，可以用来做很多菜，像做成酸菜白肉、酸菜火锅、酸菜血肠、酸菜炖排骨、酸菜炖大骨等等。味道实在是太好了！在回答这个问题这前，我们得知道这白菜经过腌制后为什么会酸？酸白菜为什么会酸？那是因为大白菜在腌制发酵的过程中，乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果！乳酸是一种非常好的有机酸，当它被我们人体吸收后能增进我们的食欲，促进消化，同时，大白菜经过腌制变酸之后，其所含营养成分不易损失！但是大白菜却发生了质的变化，变得口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻！所以经常会吃一些酸白菜，对人体是非常好的！说完了酸白菜为什么会变酸，下面就让我来介绍一下酸白菜的制作方法吧！做法：【酸白菜】——特点：口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻！做法简单，一看就会！【主料】大白菜20斤（如果你做的少的话，也可以，容器的选择上尽量选择用一些玻璃罐子来腌）【调料】盐【工具】腌菜缸——【开始制作】——①：先将买回来的大白菜撇去外面的烂叶子，砍去比较脏的根部，把它们外表清洗干净，然后放在室外，晾上3~5天，让白菜里的一些水分蒸发掉一些，这样在后期的腌制过程中会腌的更好。

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②：因为我们买回来大白菜是比较大的，所以在把它们晾上3~5天之后，一要从中间把它们切开，切成两半，这样腌制起来就比较容易了。③:准备一个那种农村常用那种大水缸，把它们刷洗干净。一定要刷洗干净哦，要保证这缸里没有一滴的油分。清洗干净之后把缸倒扣过来，在晾干里面的水分，让它保持清爽干净。④：烧一锅开水，锅中一定要保证无油，如果腌酸白菜的过程中沾上油了，做出来的酸白菜容易腐败，口感也不好。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

水烧开之后，把切好的大白菜先从根部开始烫，烫根后再烫叶，烫上5~6秒的样子，然后把它们控干水分。【注意事项：烫大白菜的时候时间不宜过长，5~6秒差不多了。】⑤：大白菜烫好之后又抖干净多余的水分，然后把它们一颗一颗码在缸底。码好一层，把它们一用力压结实，在撒上一层的盐。然后继续再摆上一层大白菜。就这样一层白菜一层盐。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

【注意事项：但是盐放得尽量少一点，不要太多，太多的话腌出来的酸白菜太咸了，味道不好。还有一种传统的腌法是不用放盐的，但是要在很冷的环境下操作，如果不是很冷的话，最好还是放些盐，这样腌出来的白菜不会腐烂。天气你生活的天气很冷的话，就不用放盐了。】⑥：大白菜放好之后，再倒上一些提前凉透的凉白开，再准备好一个超大的石头，把石头清洗干净压在白菜的上面！这样腌出来酸白菜会更好加吃。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸白菜腌制40天以后就可以食用了。因为我们做的酸白菜里面放了盐，过了40天之后里面亚硝酸盐的含量就会变低，这个时候酸白菜的酸味也会达到顶级。千万不要低于40天，低于40天很容易亚硝酸盐中毒的。徐哥小厨今天做的【酸白菜】成品图如下：腌好的酸白菜，色泽金黄，闻上去酸气扑鼻，且没有一点的臭味，用来做菜别提多棒了！营养丰富，味道很是特别！——徐哥小厨制作【酸白菜】的技术总结与其它注意事项——①:“温度很重要”做酸菜，我觉得最重要一点就是温度了，最好在天气比较冷的时候做，如果天气太热的话，做出来的酸菜容易腐烂，而且发酵的太过也不太好吃，如果你生活的地方比较热，最好少量腌制，把大白菜腌好后放入冰箱冷藏发酵。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

②：“别沾油”用来腌酸菜的器皿一定要干净清爽，千万不要有一滴的油，如果腌制时沾了油腥，一缸酸白菜就白瞎了，腌出来会臭掉。③：“白菜要饱满”用来腌制酸菜大白菜，最好是卷的比较好的那种白菜，且要选择那种比较饱满结实的，如果那种太散的白菜是不适合做酸白菜的。④：腌酸白菜选择器皿也很重要，或者选择比较传统那种大水缸，或者是玻璃做成的腌制器皿，千万不要用塑料或者是铁器来腌！——结语——冬天是最适合吃酸白菜的季节，在寒冷的天气里，炖上一锅的酸白菜炖粉条，里面再放上一些排骨或者是大骨头，满满的一锅，连汤带菜的吃完，别提多暖和了！在冬天，一定要腌上一缸酸菜来吃哦！腌上一缸，可以从寒冷的冬季，一直吃到春暖花开！。

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夏天怎么做酸菜？hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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你好，我是爱做饭的小锅。夏天胃口差的时候，必须来点酸菜，今日分享我的制作方法。材料：樱桃萝卜、黄瓜、卷心菜配料：白醋、白糖、香叶、盐、花椒做法：1、蔬菜洗净，然后自然晾干。2、樱桃萝卜切片，黄瓜切条，卷心菜撕成小块。3、加入100毫升白醋，30克白糖，一勺盐，几片香叶和花椒粒。4、蔬菜和调味料一起放进无水无油的瓶子里，倒入能没过泡菜的凉白开水或纯净水。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如何简单的做酸菜？hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

谢谢两位网友的盛情邀约！很高兴和大家分享酸菜的简易制作方法。因为我就是酸菜控，既喜欢吃酸菜，又喜欢亲自腌制酸菜，家里的瓶瓶罐罐都可以派上用场。介绍第一种酸菜～泡菜1，先准备一个泡菜坛子，可以是玻璃坛子，也可以是陶瓷坛子，重点是坛子口要有续水的水封，盖上盖子后可以存水隔绝空气。有利于有效菌～乳酸菌的发酵繁殖，我家用的就是陶瓷泡菜坛子，坛子里的酸水已经用了五年以上。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2，如果是新买来的坛子，要用清水洗净再用开水烫过，放半坛子自来水，（好处是泡菜水不易长霉，蔬菜洗净不用控水直接放入坛中）水中到入少量白酒、加盐、花椒粒、干辣椒、冰糖等，可以根据个人喜好随意添加调味料。3，首次腌制最好用生姜、大蒜、青红辣椒、长豆角、蒜苔、芹菜根茎等 蔬菜。后续可以把青红萝卜，包菜和紫甘蓝，黄瓜，雪里红等蔬菜放入坛子里，盐的用量可多可少，根据个人的口味来放。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4，坛子里放满蔬菜，盖上坛盖并加满水密封隔绝空气。现在的天气一个星期左右就可以食用啦！腌好的酸菜可以直接食用，也可以切碎后炒一下。还可以当调味品来用，做鱼香茄子和鱼香肉丝少不了泡辣椒的滋味，做酸菜鱼就更离不了泡菜啦！有了一坛子这样的酸水，吃酸菜就很容易了。可以随时添加蔬菜，每次加适量的盐就行。腌个两三天就可以食用了。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜的口感吃的是酸香脆爽，不能腌时间长。（就是不吃也要捞出，不然蔬菜口感软绵难以下咽。）一般情况下坛子里的酸水可以用很多年，养护它就是加水，盐，酒，调味料就好！第二种方法～腌酸豆角容器选用玻璃瓶，带盖玻璃碗，矿泉水瓶等。1，豆角洗完用碱水浸泡五分钟，再用清水洗净控干水份。放太阳底下晾晒最好！2，把晒蔫的豆角切丁，放盐、糖拌匀。hL9野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

（盐糖比例大概是2比1）拌好后装瓶。放阴凉的地方发酵，当看到豆角的颜色由绿变黄就可以食用啦！3，用同样的腌制方法，还可以腌蒜苔、辣菜、大白菜等，只要你想腌酸菜，很多蔬菜都可以用来腌制。并且腌制方法简单，很容易上手制作。酸菜脆爽好吃，营养价值丰富，含有维生素和膳食纤维，能调节肠道功能促进消化。大家可以适量吃些酸菜，对身体大有益处。

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
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