四川酸菜腌制方法:万物皆可泡,你做的泡菜和正宗四川泡菜就差一瓢“母水”的距离!赶紧Get!

八卦快讯 2023-12-22 08:19:07

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,中国三大泡菜:四川泡菜、湖南泡菜、贵州泡菜!(有点狂,不知道东北泡菜算不算?)四川泡菜为泡菜的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。

湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜,营养丰富,咸酸适度,味美而嫩脆,能增进食欲,帮助消化。

湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒,而更多加入辣椒、生姜。

湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯,湘西地区的泡菜最出名(本人就是湘西人),它是按照传统制作后,吃时拌上红亮的油辣子,变得五味俱全。

为什么湘西妹子要推荐做四川泡菜呢,因为本人非常喜欢香料味,特别是放了花椒的菜,(⊙o⊙)… 让人如痴如狂!(不喜欢花椒的朋友,可以选择去掉它,虽然它是这道泡菜的灵魂,但你可以当作湘西泡菜来做!)

如果你怕麻烦也不想买母水,只要家里又醋,你也可以马上动手。方子参考我另一篇文。醋泡萝卜黄瓜 五分钟速成隔夜就吃,收藏10W+的食谱,你值得拥有! 简单编辑易上手!口感也爽滑!

准备食材:泡菜坛或瓶子、泡菜引子(母水)糖、花椒、香叶、桂皮、盐、新鲜辣椒、泡椒、子姜、红白萝卜、胡萝卜、豆角、卷心菜等洗干净晾干的时令蔬菜。

瓶子推荐买喜碧正品,密封性确实好,并且外面金属不容易起锈,性价比很高。

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1,把瓶子用开水烫一遍,晾干后用高度白酒消毒。

2,放入泡菜配方(花椒、八角、香叶、桂皮等香料)。

3,倒入泡菜引子母水,不要超过瓶身三分之二。 非常推荐这款9.9元包邮的母水,有红白两种,2升瓶子拍1份就够了。我是分别两个1升瓶子,但由于我喜欢两种色,所以就拍了两份(分别四包装)。

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4,放入子姜、辣椒、泡椒、洗好晾干的时令蔬菜。 加盐(一斤水30克),加1-2小勺糖,再一小勺白酒。这些一定要最后加。盐会慢慢溶解渗透下去,不然盐放在下面底线泡菜容易变软,影响口感。盖上瓶口,担心漏风的可以瓶口加一个保鲜膜。 (有坛子的最好)

3天左右可以用干净无油的筷子夹出来凉拌吃,也可以炒了吃。 记得每次放入新鲜蔬菜都要加盐和酒,不要带入生水。一旦被污染起白膜就要马上清除掉再放这两样,及时杀菌。

一般夏秋温度偏高2-3天就能吃,冬天则看室内温度来定。一般建议泡入味一周内解决掉,不然容易过头蔫儿掉。

四川人还爱吃一种洗澡泡菜,就是泡一个晚上就吃,像是菜洗了个澡就捞出来了,呵呵,微微有点生的味道,这种泡菜主要是用红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜) 的皮,脆脆的,带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道,非常清爽。

爱吃什么就泡什么,不过一般就是红萝卜,胡萝卜,包菜,大头菜,莴笋(一两天就能吃,也能泡洗澡泡菜),白菜帮子,蒜头,豇豆,西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。

拌面用上肉末酸豆角!

拌粉用上腊肠炒泡萝卜!

随时作为配菜首选!

PS:泡菜坛里出现白沫是很常见的现象,尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫,夏季更为常见。一般来说,出现白沫是消毒不彻底,或某个细节没有注意到造成的,处理起来其实也是很简单的。

出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。

但如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下——

1,加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。

2,放点花椒、会迅速消掉白沫且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。

3,经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。

上述处理方法大家可以任选其一,效果都是很不错的。但是,做完这些处理后,还要注意经常搅动一下泡菜坛,这样可以有效地防止白沫产生。

喜欢这个方子就赶紧买上母水泡起来吧!

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