泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，中国三大泡菜：四川泡菜、湖南泡菜、贵州泡菜！（有点狂，不知道东北泡菜算不算？）四川泡菜为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。

湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。

湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生姜。

湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名（本人就是湘西人），它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全。

为什么湘西妹子要推荐做四川泡菜呢，因为本人非常喜欢香料味，特别是放了花椒的菜，(⊙o⊙)… 让人如痴如狂！（不喜欢花椒的朋友，可以选择去掉它，虽然它是这道泡菜的灵魂，但你可以当作湘西泡菜来做！）

如果你怕麻烦也不想买母水，只要家里又醋，你也可以马上动手。方子参考我另一篇文。醋泡萝卜黄瓜 五分钟速成隔夜就吃，收藏10W+的食谱，你值得拥有！ 简单编辑易上手！口感也爽滑！

准备食材：泡菜坛或瓶子、泡菜引子（母水）糖、花椒、香叶、桂皮、盐、新鲜辣椒、泡椒、子姜、红白萝卜、胡萝卜、豆角、卷心菜等洗干净晾干的时令蔬菜。

瓶子推荐买喜碧正品，密封性确实好，并且外面金属不容易起锈，性价比很高。

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1，把瓶子用开水烫一遍，晾干后用高度白酒消毒。

2，放入泡菜配方（花椒、八角、香叶、桂皮等香料）。

3，倒入泡菜引子母水，不要超过瓶身三分之二。 非常推荐这款9.9元包邮的母水，有红白两种，2升瓶子拍1份就够了。我是分别两个1升瓶子，但由于我喜欢两种色，所以就拍了两份（分别四包装）。

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4，放入子姜、辣椒、泡椒、洗好晾干的时令蔬菜。 加盐（一斤水30克），加1-2小勺糖，再一小勺白酒。这些一定要最后加。盐会慢慢溶解渗透下去，不然盐放在下面底线泡菜容易变软，影响口感。盖上瓶口，担心漏风的可以瓶口加一个保鲜膜。 （有坛子的最好）

3天左右可以用干净无油的筷子夹出来凉拌吃，也可以炒了吃。 记得每次放入新鲜蔬菜都要加盐和酒，不要带入生水。一旦被污染起白膜就要马上清除掉再放这两样，及时杀菌。

一般夏秋温度偏高2-3天就能吃，冬天则看室内温度来定。一般建议泡入味一周内解决掉，不然容易过头蔫儿掉。

四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜(红皮白心那种，不是胡萝卜) 的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。

爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，包菜，大头菜，莴笋(一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜)，白菜帮子，蒜头，豇豆，西芹。总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。

拌面用上肉末酸豆角！

拌粉用上腊肠炒泡萝卜！

随时作为配菜首选！

PS：泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见。一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。

出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下——

1，加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

2，放点花椒、会迅速消掉白沫且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。

3，经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的。但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生。

喜欢这个方子就赶紧买上母水泡起来吧！

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