天气越来越冷了，除了多穿衣服注意保暖，适量的运动也不能少。冬天，北方的气候比较干燥，所以在饮食上多吃些清热不上火的食物。

鸭子性凉，是冬天不错的滋补的肉类之一，低廉的价格，更是受大家的欢迎，鸭肉夏天喝汤能清热，冬天炖着吃更滋补。今天分享鸭肉的5种做法，鲜美营养有滋味，学会了，隔三差五换样吃不腻，一起来看看吧！

【酱鸭】

酱鸭金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲。不管是自家吃，还是招待客人，都是一道不错的“横菜”。

材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣

1.褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；

2.用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；

3.另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来；

4.将鸭子放进锅中；

5.鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；

6.最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。

鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

【老鸭炖山药】

这锅老鸭炖山药，好吃又营养，加山药同炖，浇饭拌面都特香，老少皆宜，一周吃一只也不错。

主料：老鸭1只，山药1根

调料：大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱

1.老鸭一只；

2.用利刀将麻鸭剁成小块，凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物；

3.将鸭子入铁锅中，倒足够量的凉水，大火煮到沸腾，将浮沫全部撇出来；

4.调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好；其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅；

5.撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；

6.鸭肉炖得差不多了，来处理一下山药。山药不一定要用铁棍山药，这种粗的山药也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山药；

7.山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状；

8.山药切大块，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失；

9.将山药块倒鸭锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。

【老汤炖鸭腿】

冬天易上火，鸭肉属于凉性的（也有说温性的），多吃鸭肉不上火，还有清热。3、5年的老鸭，其效果更佳。

主料： 鸭腿4只，老汤1锅

调料： 大葱半根，姜1块，大蒜1头，酱油2勺、老抽1勺、盐适量，水适量

1.鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净；

2.用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍；

3.前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

4.老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

5.老汤新汤大火加热；

6.另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

7.鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

8.盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

【酸萝卜炖老鸭】

酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，酸萝卜酸爽诱人，我放了一大根，吃起来太过瘾了！

材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少许，水适量

1.酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；

2.鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；

3.酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；

4.大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；

5.锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；

6.待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；

7.待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。

【红烧鸭腿胡萝卜】

最家常的鸭子做法就是红烧，用北京土话讲即“垮炖”，不需要复杂的做法和调料，简简单单地烹制一下，既省事，又能突出鸭肉特殊的香味。

材料：鸭腿2只，胡萝卜1根，大葱1棵，大蒜半头，姜1块，油少许，料酒20克，生抽20克，老抽10克，盐2克，白糖6克，热水适量

1.鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

2.大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香；

3.炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；

4.淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

5.依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

6.把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

7.倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

8.盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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