我们都知道韩国的泡菜非常出名，但其实中国的腌菜也是很值得一提的。过去人们的粮食、蔬菜很匮乏，偶然发现把新鲜的蔬菜等晒干了水分之后加盐放到坛子里能从春天保存到冬天都不会坏，而且口感还非常好，后来人们经过了改良，就用各种新鲜的蔬菜来做腌菜了。

腌菜起初只是为了延长蔬菜的储存时间，解决冬天食物短缺的问题，但现在却成为了一种很受人喜欢的小菜。下酒吃或是就着清粥、吃面条都可以。腌菜的口味多，有咸有辣有酸，还是比较能满足不同口感的人的选择的。而且能腌的菜实在太多了，所以腌菜的食材还是很丰富的。

酸菜是一种用芥菜、白菜等叶子菜腌渍成的菜，它的风味独特，炒着吃或是包包子放一些都可以，味道还是很好的。20年的腌酸菜“秘方”教给你，酸爽清脆，放半年都不会坏！今天教大家怎样腌酸菜，离过年还有几天，做了放段时间就能吃，到时候拿出来待客还是可以的。

首先，我们要选择用来腌酸菜的蔬菜，首选是芥菜，如果没有的话用大白菜也可以。我们把买回来的芥菜或大白菜摘去黄叶和老叶子，分成一片一片的，放到干净通风的地方晾晒，一定要把菜表面的水分晾干才可以，只有这样做出来的酸菜才不容易烂、不容易坏掉。

然后，我们要准备一个干净的装酸菜的大坛子，把坛子用清水洗干净之后还要用白酒浸泡之后再洗干净。洗干净之后要把水分晾干。坛子一定要是无油无盐才可以，不然腌制的酸菜还是会很容易坏掉。因为腌的菜接触了生水和油，还是很容易变质，所以这一步也很重要。还要准备一个无油无水的盆子。

接下来，我们把晾晒好的白菜或是芥菜放到清水中洗净，放到无油无水的盆子里，准备一个容器放食盐和凉开水融化之后做成盐水，把盐水倒在盆子里，盐水要把菜盖住才可以。然后连菜倒在坛子里，菜与菜之间不要留空隙，摆好之后在上面压一块干净的大石头。

最后，用塑料薄膜密封坛口，盖上盖子，腌渍到入味就差不多了。到时候拿一些出来，切成丝之后炒着吃味道还是很不错的。喜欢吃辣椒的话腌的时候可以加一些辣椒进去。腌酸菜的做法其实并不难，掌握了这些小技巧的话，你也能腌出来很好吃的酸菜，而且保存时间长，放半年都不会坏。喜欢吃酸菜的小伙伴们快来学了做做看。

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