今天到农家乐玩，我点了一盘酸菜炒肉末吃，这菜我特喜欢，酸酸辣辣的味道，特别开胃下饭！在我小时候，老妈经常做这道酸菜肉末给我们吃，父母工作忙，没时间做太多的菜，但就这么一道酸菜炒肉末，我们的饭量比平时还大，就能看出这菜有多开胃了！

我买的是用芥菜腌制的酸菜，既酸又咸，口感很脆。酸菜炒肉末很多人都做过，但炒酸菜的做法不对，导致每次炒出来的酸菜总有一股“酸臭”的腥味。我妈妈炒的酸菜就不会有这种腥味，妈妈教我炒酸菜时，多加这1个细节，脆爽无腥味，酸香开胃，好吃！

酸菜的腥味，是来自酸菜里腌制时的水分，虽然很多人炒酸菜前，会先拧一拧酸菜，但并不能完全去除酸菜里的水分，加上油炒过后，滞留在酸菜内部的水分无法析出，所以炒出来的酸菜仍有一股腥味。炒好酸菜有诀窍，我们来看看炒酸菜的这1个细节是什么。

【酸菜炒肉末】

食材：猪肉（带肥肉）200g、酸菜200g、大葱1段、小红椒3个、大蒜3颗、姜1块、葱花、酱油、料酒、盐、油。

烹饪步骤：

第一步：猪肉去皮剁成肉末，用料酒、姜片和少量盐腌制10分钟；酸菜一片片剥开洗净，剁成酸菜末；大葱切末，小红椒斜切片，蒜剥完皮拍破，姜去皮切片。

第二步：锅放少油，热锅冷油下猪肉末煸炒，炒出油即可，加适量酱油后盛出来。

第三步：锅里不要放油，直接倒入酸菜末，把水分炒出来（这1个细节很重要），然后再加适量油炒熟，捞出备用，此过程不要放盐，酸菜是咸的。

第四步：热锅冷油，倒入小红椒、蒜、姜片和葱末爆香。

第五步：接着依次倒入酸菜末和猪肉末，均匀翻炒一下，准备出锅。

第六步：把酸菜猪肉末盛出来，撒上葱花，带点酸味的香气，这道酸菜炒肉末特开胃下饭，让人食欲大开。

小贴士：

一、猪肉末如何去腥味？

剁成肉末的猪肉不方便焯水，可以加料酒和姜片腌制几分钟，能把猪肉里的杂质析出，去除腥味。

二、怎么炒猪肉末，才不会粘锅？

炒猪肉末之所以粘锅，是因为猪肉外层的蛋白质和淀粉遇热会迅速凝固，导致粘锅，所以最好是热锅冷油炒猪肉末。

三、酸菜总有一股“腥臭味”，如何去除？

酸菜剁成碎末后，无油下锅炒，直到把酸菜的水分完全炒干，再捞出来。然后跟姜、蒜、辣椒一起炒，把残留的腥味完全去除。

以上就是“酸菜炒肉末”的所有步骤，炒好酸菜有诀窍，记得加上“炒干酸菜水分”这1个细节，这样炒出来的酸菜爽脆无腥味，酸香开胃，好吃！

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