北方的天气，真是越来越冷了，今天零下16度，根本就不想出门。昨天在家包了一顿热乎乎的饺子，全家吃的可开心了，以前吃饺子，总是吃白菜的、韭菜的、大葱的，这次包了一顿酸菜馅的。

不得不说，味道确实不错，当时我还在想，既然这么喜欢吃酸菜，不如我自己在家腌点。正好天气这么冷，是腌酸菜的好时候，白菜才几毛钱一斤，像是不要钱一般，拿回家就算是腌坏了也不心疼。

各位朋友在腌酸菜时，如果只用盐的话，只能说是外行做法，味道不够香，还特别容易坏。为啥人家腌出来，就是比自己的好吃呢？因为方法用对了，才能更酸爽、更入味，久放不坏不长毛，下面给大家分享2个技巧。

【腌酸菜】

材料：大白菜、盐、淘米水、高度白酒

1、大白菜，买来以后记得放在外面，去晾晒一整天，把表面的水分晒干，把外层的白菜叶子晒蔫儿了。

2、拿到室内之后，把外面的一层叶子去掉，然后改刀切成四瓣。锅中加水，烧开以后，把白菜放进去，简单焯烫10秒钟的时间，就可以将其捞出来了。捞出来之后，将其彻底晾凉，水分也彻底晾干。

3、下面准备一个大点的坛子，专门用来腌酸菜的那种，而且一定要保证无水无油，之后在最底部，撒上一层厚厚的盐，撒上食盐之后，将白菜放进去，不要全部放进去，放上一层就可以了。

4、放好之后再往上面撒上一层盐，记得撒的均匀一些，不要只往一个地方撒，之后再继续往上面铺白菜，还是铺上一层之后，往里面撒盐，最后一层白菜加进去以后，在最上方撒上一层盐，就可以了。

5、接下来，准备一个重物，或者一块重一点的石头，压在白菜上面。压好之后往里面加水，但是不要直接加清水，我推荐用淘米水来腌制，效果会更好，腌出来会更香，这是第一个技巧。

6、添上和白菜持平的淘米水，接下来肯定很多人，就直接这样腌制了，实际上是不对的。除此之外，我们还要往其中，倒入10ml左右的高度白酒，放白酒的目的，是为了不变质，延长储存的时间，这是第二个技巧。

最后，找一块干净的布，或者是塑料袋，盖在坛子上面，就可以进行腌制了，放在阴凉的地方，腌制1个月的时间，白菜就变黄了，而且发酸了，即可开吃。

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