时隔不到一年，“土坑酸菜”重现“江湖”，土坑、脚踩一样不少，但是这次网友却认可多于批评，甚至有网友认为拍摄者居心不良，小题大做，那是什么原因让网友的观点一百八十度大转弯呢？

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“土坑酸菜”回顾

酸菜，在我国有非常悠久的历史，在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，“菹”是古人对酸菜的称呼，北魏的《齐民要术》中就详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌制酸菜的多种做法。

据统计，从事酸菜相关的企业有4.8万家，国内酸菜市场年需求量为9000万吨到1.5亿吨，2020年我国的酸菜市场规模就达到了83.3亿元，跟酸菜相关的最大的产业是酸菜鱼产业，2018年，我国酸菜鱼市场总收入就达到了123亿元，预计酸菜鱼的市场规模到2024年将会增长到705亿元。单湖南省华容县的酸菜年产量就超过100万吨，相关规模企业有40家，酸菜年产值达到了50亿元，华荣芥菜品牌价值达19亿元。

如此大规模的产业，2022年3月央视的3·15晚会曝光酸菜卫生安全事件，酸菜落下神坛。

当时的视频画面还历历在目，农民在地里挖一个大土坑，土坑里面铺上塑料布，工人往土坑中丢入酸菜，然后一层酸菜一层盐，为了能在一个土坑中腌制更多的酸菜，工人会用脚踩酸菜，有些工人为了省劲，甚至直接赤脚或穿拖鞋进入坑中，工作的过程中有工人抽完烟的烟头会直接丢入土坑之中，甚至还有些工人在土坑中“吐痰”。

此次事件不仅影响的是酸菜产业，对整个国内的食品安全卫生都产生了重要的影响。

近段时间“谈酸菜色变”成了大家的通病，进而开始疏远酸菜的近亲们。泡菜与酸菜类似，四川又是国内泡菜产业第一大省，有中国“泡菜之都”之称。仅四川眉山，泡菜产业年产值就超过200亿。而“土坑酸菜”被曝光后，四川许多泡菜企业及众多食品餐饮企业的相关产品的销售都受到明显影响。再比如酸菜鱼类产品，最近也变得少有人关注，消费热度开始降温。

除了下游企业受影响，上游菜农的“钱袋子”遭受的冲击更大。据此前《半月谈》的相关报道，在“土坑酸菜”涉事企业所在的地，20多万亩芥菜正进入收获季节，数万菜农眼睁睁看着这一年的收成，有可能迎来“卖难”的局面。在当地，正是酸菜产业帮助农民实现了脱贫，肩负着巩固拓展脱贫攻坚成果、实现乡村振兴的重任。若是因为此事导致芥菜卖不出去，实在是令人揪心。

那“酸菜”真的是原罪？答案显而易见。不是酸菜产业本身有问题，而是触碰食品安全底线的企业该为此事负责。

其实“土坑酸菜”“土坑咸菜”等现象不只“插旗菜业”独一份，很多地方的老一辈人都采用过土坑的方法腌菜，直到现在仍有人沿用。问题就在于一个规模企业如此操作不符合生产要求，以及打赤脚或穿雨靴进去腌菜的不卫生，更不该打着“老坛发酵”的旗号去虚假宣传。

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“土坑酸菜”重现，土坑、脚踩一样不少

一年时间还没过，近日又有媒体报道，1月5日，四川一地“土坑酸菜”重现，同样是在地里挖一个大坑，工人将酸菜扔到坑中，一层酸菜一层盐，为了让土坑中能放入更多的酸菜，工人同样用脚踩进行制作，甚至还有挖掘机在土坑内挖菜。

按照网友对华容县土坑酸菜的态度，叠加上一次时间过去不到一年，热度并没有完全消退，再度曝光的土坑酸菜应该会引起更强烈的反应才对，但网友却一反常态，对这种酸菜的认可反而多于批评。

有网友说，本人亲眼所见，农民在田间地头挖出三四米深五六米长宽的坑，坑里铺满了加厚的塑料薄膜形成了硕大的口袋，然后铺上一层芥菜或者青菜，然后一层盐，直到堆满盖上薄膜，借用地下恒温腌制青菜！而且也买过，没有某些媒体说的那么脏那么可怕！其实这也是农民的智慧！就地加工免去了很多复杂的环节。

有网友说，大规模腌制生产，不比每家每户泡菜坛那么仔细。人家这是初加工。到餐桌上还要经过洗切煮等工序。最后基本干净卫生了。俗话说得好：眼不见为净。

还有的网友说，买回家多洗洗也能吃，只要不是添加有害物质。猪大肠猪肚装屎的，洗干净了做成菜还不是有人喜欢吃。

“大家并不是不能接受土坑酸菜，并不是不能接受用脚踩，接受不了的是光脚踩，扔烟头，吐痰。接受不了的是明明是土坑酸菜，却用老坛酸菜来宣传。”

如果不用这种简单的酸菜加工方式，全部改成水泥池腌制，将会导致酸菜的生产成本大幅提升，那么我们可能就吃不到3块5的老坛酸菜牛肉面了，也吃不到便宜的酸菜鱼了。而且土坑腌制的酸菜仅是酸菜加工的第一步，企业购买这种初加工的酸菜后要经过清洗、消毒，二次加工才会成为最后上市的成品，如果酸菜不干净，方便面中的酸菜包也不可能储存一年的时间。

资深调味粮油专家张枫表示：“传统的腌制发酵工艺应该是没问题的，关键是前期原料的拣选、清洗，人工操作的卫生防护以及后期制作、消毒、杀菌要符合行业相关规范和卫生标准。”

不少网友还质疑拍摄者拍摄视频的初衷，看似是好心的曝光行为，其实背后可能是“肮脏的目的”：为了自己红，或者是为了打击当地的酸菜产业。

从网友对重现新的土坑酸菜的态度来看，好的一面是大家对于网络曝光的事件越来越理性，不再是以前的一边倒模式。不好的一面是大家对这种不卫生事件的接受阈值高了，失去了网络的监管，同样不利于食品安全的发展。

我们还有很长的食品安全的路要走，当前大家一致痛恨的是在食品中肆意添加“科技”，相比于添加了“科技”的食品人们更愿意接受“土坑”这种传统的加工方式，哪怕看起来它并不卫生，解决食品中的“科技”问题才是当务之急。

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