这一到了冬天，北方人饭桌上出现最多的美食就是酸菜啦！酸菜也就是大白菜腌制出来的美食，其实在东北酸菜这道菜更是出名。因为小时候就在东北长大的，最喜欢吃东北的酸菜啦！酸菜吃起来不仅清脆爽口，而且还容易下饭，最适合冬天吃了。

甭管是过年还是过节，把酸菜端上桌可以说是一道经典的美食啦！酸菜是经过一个月的发酵制作出来的，用来包饺子或者是炖菜是很多东北人的最爱。那么我们应该如何正确的炖酸菜呢？很多人喜欢吃这道美食，但都不会做，今天我就把炖酸菜的详细做法分享给大家。话不多说，直接给大家分享干货了。

推荐菜谱:酸菜炖血肠

准备食材:酸菜，血肠，带皮五花肉。

1，首先准备新鲜的酸菜一颗从中间切开，然后给他切成厚厚的薄片放入碗中。酸菜一定要记得放在清水中给它彻底清洗干净。这样才不会容易影响它的口感。

2，五花肉一块给它切成厚厚的薄片放入碗中，大葱一根切成葱花。干辣椒段一小把放入碗中备用。接下来开始上火，制作。

3，炒锅烧热放入食用油，然后把准备好的酸菜放入锅内用大火给它快速翻炒出香味。炒出香味后给他盛出。第一步先炒酸菜一定不要先炒肉。

4，炒锅洗净再次放入食用油，然后再把准备好的五花肉放入锅内。用大火快速翻炒出油脂。炒出油脂后这个时候一定要记得在里面放入葱姜蒜片干辣椒段。然后再放入一颗八角。用大火快速煸炒出香味。

5，猪肉里面油脂炒出来。然后再放入准备好的酸菜。用大火快速翻炒两分钟。在里面加入生抽老抽。然后再加入足量的清水。

6，不用盖盖子给他大火烧开。买回家的血肠一定要给它切成马耳朵。水烧开后把准备好的血肠放进去。放入少许的精盐和胡椒粉调味。给它咕嘟咕嘟冒大泡煮制血肠变色就可以啦。

大厨有话说:

1，做这道菜一定要记得先炒酸菜，把酸菜给他炒至三分熟。这样下锅炒的时候就不至于酸菜有特殊的味道了。

2，做这道菜一定要记得用五花肉。五花肉里面的油脂含量比较多。最适合下锅炒了。炒五花肉的油脂，一定要放在锅里，不要撇出来。否则容易影响它的口感。

3，做这道菜一定要记得放八角。八角可以掩盖血肠里面的腥味。很多人做这道菜的时候都忽略了八角。难怪做这道菜不好吃。

做这道菜一定要牢记2不放

1，炖酸菜时提醒大家一定要记得，不要放酱油。酱油容易影响这道菜的口感。放多了容易使酸菜发苦。放入一滴滴就可以了。可不要放太多哦。

2，做这道菜不要放料酒。料酒只有在腌制猪肉的时候才可以放。下锅炒的时候就不要再放了。很容易影响它的口感哦。

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