时间过得真快，又到了腌酸菜的时候了，正因为这个季节最便宜，所以我们这边的人们每家每户都要储存一些，腌酸菜也就成了这个季节的标志，家里的大缸大桶都拿出来腌。一般大家盐酸菜用的容器不是玻璃的就是陶瓷的，因为用玻璃或者是陶瓷腌出来的酸菜不容易坏。今天我给大家分享一道非常简单方便的方法，30多年以来我家一直这样秘制酸菜，酸甜可口，一次至少做20瓶，这种方法全国各地都能用，只要你的比例和温度掌握好，腌出来的酸菜既脆，味道还正宗。

奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不烂不坏，做法超简单，我家的酸菜一般都是奶奶来腌，因为奶奶腌出来的酸菜非常的清脆好吃，腌酸菜一直是奶奶的拿手绝活，熟能生巧，所以腌酸菜对于奶奶来说真的是小事一桩。下面我就把腌酸菜最简单的方法分享给大家，首先准备一棵大白菜，将白菜外面的白菜帮去掉，看到里面的白菜帮很干净不发蔫就可以了，保证处理好的白菜上面不能有一点烂叶子，要不然在腌制的时候会导致酸菜全部坏掉，再将白菜根切掉，叶子都一片一片的剥下来并且摞在一起，开始将白菜切成丝，切丝的厚度也要掌握好，白菜帮的厚度大约在3-5毫米左右，白菜叶切的要比白菜帮宽2毫米左右，这样看起来白菜丝很粗，等腌完之后就会变得很细了。

将白菜都切完之后放在一个大一点的盆中。然后在里面撒入适量的精盐，记住要撒精盐，不要放粗盐或者是大粒盐，大约10斤白菜放100克精盐，按照这个比例来做，最后将它搅拌均匀腌制10分钟，10分钟之后再次搅拌均匀之后再腌20分钟左右，20分钟之后会杀出很多水分，白菜会变得很软。

接下来准备腌酸菜用的容器，我用的是清洗干净的矿泉水瓶子，在瓶子里装满腌制好的酸菜，拧紧盖子，腌制酸菜的温度要在5-15度之间，温度过高的话容易烂掉，过低的话不容易发酵，腌制20天左右就可以吃了。吃的时候将它倒出来或者将矿泉水瓶子割开，一瓶子正好吃一顿，一点也不浪费，非常的方便快捷，用小瓶子腌制酸得更快一些。

腌酸菜时，大家在买白菜的时候建议买黄色白菜叶多的白菜，不要买全是绿叶的白菜，绿色叶子的白菜腌出来的酸菜颜色发黑，黄色叶子的白菜腌出来的酸菜是金黄色的。

奶奶用40多年的土方法腌酸菜，又酸又脆，不烂不坏，做法超简单，大家也是这样腌酸菜的吗？用这种方法腌出来的酸菜口感非常的清脆，而且方法也很简单，不用料汁，不用油，放在盆中家中简单一腌，装进矿泉水瓶子腌制20天左右就可以吃了，只要大家掌握好温度和比例，保证大家都能腌吃好又清脆的酸菜。

40多年以来我家一直这样秘制酸菜，酸甜可口，一次至少做20瓶，大家可以照着这个方法来腌一下，不需要任何的调料，只用盐和矿泉水瓶子，我相信这两种食材大家家里肯定是有的，买上一棵白菜在家里在家里腌上一瓶子试验一下，第一次腌的朋友建议不要一次腌太多，只腌一瓶子就可以了，以后吃着好吃的时候可以一次腌上几十瓶，想吃的时候打开盖子倒出来吃就可以了，既简单又方便。现在正是白菜最便宜的时候，我们这边的白菜3毛钱一斤，大家可以买上一棵来试试这种做法，是不是比其它的腌制方法简单很多？

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