湖南酸菜的腌制方法:东北腌酸菜秘籍

八卦快讯 2023-12-21 23:10:18

1、工具准备

切白菜的刀具菜板清洗干净,晾干,不能有油渍,手也要不能有油渍。腌制的容器清洗干净,晾干,不能有油渍,最好用农村家里的陶土烧制的水缸,没有条件的可以用无害的塑料桶,切记不能用金属容器。

2、选菜

到每年立冬节气时收获的大白菜是最好的选料,选择颗大,心满并且无病害的大白菜。用刀切去大白菜根部和表皮的老白菜帮子。白菜摘选好后,准备一口大缸。把大缸里外清洗干净,再把事先准备好的大白菜放在50摄氏度左右,似开未开的热水中烫煮至大白菜表面发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头朝里,叶朝外一颗一颗地压起来,要压紧实,直到整个大缸装满为止。

接下来找一块可以放入缸口的大石头,将石头洗干净压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。经过烫煮装入大缸内压实的大白菜,过2到3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天后,将在超市买的酸菜鲜5克装一袋倒入缸内,防止酸菜腐烂。

最后,将装满白菜和水的大白菜缸,放在室内空闲的地方,要在室内温度保持在10摄氏度左右。大约半个月后,咱们腌制的大白菜就变成了酸菜,就可以食用了。取食酸菜时也要注意,要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防止酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要拿的过多,以防止变味!这样才能保持咱们腌制的酸菜鲜美,甜脆!

东北酸菜和四川酸菜到底哪个好吃,也是一个挺真是好纠结的问题,可以说东北酸菜和四川酸菜都是各有特色,制作方法和做法都很不同,东北酸菜更接近蔬菜的味道,酸味明显,举一个小例子,东北酸菜“吃油”,油越大越香,所以必须带肉才最好吃,可以适合包饺子,用来炒肉丝和粉条也非常美味,正所谓“无酸菜,不东北”。

四川酸菜酸中带咸,更加爽脆。四川酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸,开胃提神,如果把东北酸菜比作是一位大家闺秀,那么四川酸菜就是小家碧玉。四川酸菜适合做水煮鱼。一年四季中适合做泡菜的蔬菜都可以丢进泡菜坛子里,绿芹、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒等等。

东北酸菜之所以会被东北人热爱,是因为最早的时候,冬天比较冷,夏天的蔬菜储存比较困难,而且存的时间也到冬天就坏了,腌酸菜成了东北的一种生活习惯,现在人们生活水平的不断提高,交通运输比较畅通,在东北可以买到任何美食,酸菜成了我们一种特色美食,吃个杀猪菜,酸菜馅饺子,锅包肉,大拉皮,肉皮冻,大骨棒,质朴又美味!

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