广西人爱吃酸菜，一顿饭没有酸就吃不饱。在广西，龚哥印象中做酸菜的原料可以说是能吃的都可以用来腌制酸菜。除了常用的芥菜、豆角、辣椒、萝卜、生姜、竹笋、白菜等。，有些东西是你没听过没见过的。在这里，宫哥就给大家讲讲你们家乡用白芋头苗做的酸菜。bME野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

广西酸菜的做法是什么？bME野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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广西人是最爱吃酸菜的，一餐无酸就会吃不饱，在广西在龚哥的印象中制作酸菜的原料可以说，只要能吃的都能用来腌酸菜，除开常用的芥菜豆角辣椒萝卜姜茭头笋白菜…等之外，还有一些大家没听过更没见过的，下面龚哥就和大家说说老家用白芋苗制作的酸菜。首先这种白芋苗不是平时大家使用芋头的芋苗，这种白芋苗与食用的芋头的芋苗不同是白色的，它的根茎不能食用，野生，在房前屋后的洼地里，繁殖能力强，过去主要做为猪的饲料，苗是白色的，汁不会让人致痒，去皮可以煮食，味道很清甜，绝对的绿色食品，当地人最喜欢用来腌制酸菜，用这种白芋苗腌制的酸菜，味道非常好，酸味正，是夏天送粥，秋天消食的最佳酸制品，龚哥每年暑假也都做一些，下面说说怎么做的首先去地里割回芋苗，去叶洗干净，晾干水，在切成两厘米的小段这个环节最累，然后用簸箕放到太阳下晾晒，每隔半小时翻动一次，晒到干爽，最好有点焦黄，这样才水份少，保存的时间久。bME野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

然后就开始腌制，腌制前准备好以下配料生盐不要用精盐，精盐腌不会影响味道少许红辣椒切碎仔姜切成小块蒜米拍切成粒53度的桂林三花酒这个很关键，香不香就靠这高度酒，低度酒不但不香还会导致腌制不成功的，以上调料比例全靠个人经验，不能放太多盐，盐太多会太咸影响口味不酸，盐太少会太酸还会腌制不成功，通常一斤晒干的芋苗放一两半生盐就合适了。bME野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

然后把调料倒入晒干爽的芋苗段中在簸箕中充分搓匀，然后装入洗净的瓶中，以前都喜欢用大缸腌，由于大缸开封食用后，进入空气后容易走味变质，现在都喜欢装到饮料瓶或小玻璃中腌制，一是密封好，二方便保存，三是食用方便，想吃了就打开一小瓶就够一家人食用一两餐了，不会影响其他甁的质量。装瓶检查是否密封，一定不能漏气，不漏气就会导致腌制失败的，密封好后大工告成，一切就交给时间，放在阴凉处等待20天以后，就可开瓶食用。bME野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

空心菜能做酸菜吗？什么菜做酸菜好？bME野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

你好，我是丹姐食记，很高兴回答你的问题，空心菜能不能做酸菜？这个完全可以的，现在是空心菜生长的快，村里人吃不完，都会拿来腌起来，等没什么菜的是时候可以拿来吃。市场上买也很便宜，一大把2块左右。空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素木质素和果胶等组成。同时也是碱性食物，平时多吃空心菜具有清热解毒，降低血糖，降低血压，通便防癌，润肤美容，增强体质的功效，下面是腌制空心菜的步骤买一把空心菜，把它清洗干净，晾干水分，再切成小碎丁，放在簸箕上，铺平。bME野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

现在很热，可以直接晒太阳。如果天气好，你可以做一下午。不要太干，带点水。如果家里有没有太阳的烤箱，可以烘干，比较耗电。不建议晾干后放入干净的玻璃瓶中。一层空心菜压一层食用盐，然后腌制。一般3个就能治好。到4天。通常它可以用来炖肉和汤。各种做法。除了空心菜，还有芥菜、豆角、白萝卜等。bME野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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