甭管腌什么酸菜，牢记这3点，酸菜不烂不发霉，放半年也不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

这天冷后，东北人最喜欢做的美食就是酸菜啦！因为东北天气比较寒冷，大部分农村人都会在自己家里做一些酸菜吃。这样等到冬天的时候就不用担心家里没菜吃啦。我在东北生活了十年，总算跟东北人学会了如何正确地腌制酸菜？

从十几岁开始就跟随父母去东北打工，在东北生活了十几年。对东北的一些生活习惯和饮食也是有所了解的。要说哪里的酸菜最好吃？那么肯定非东北莫属啦！腌制好的酸菜甭管是用来炒菜炖肉还是炖鱼都是数一数二的炖菜啦。那么如何正确的腌制酸菜呢？

很多朋友都只会往里面放精盐，难怪做出来的酸菜不好吃，今天我就把腌制酸菜的详细步骤分享给大家。喜欢吃酸菜但又不会做的朋友赶紧跟着我来看一看吧。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

——腌制酸菜的正确做法——

1.首先准备新鲜的大白菜20斤，去掉根部然后再去掉外表的叶子。放在清水中给它冲洗干净。这个大白菜大家也可以选换成芥菜芹菜或者是豆角都可以。

2.清洗后的白菜一定要记得放在太阳底下给它晾晒一整天，把表面的清水给它晾晒干净。这样腌制的酸菜储存时间才更长。

3.然后再准备1500毫升的淘米水，盖上盖子大火烧开。水烧开后把准备好的白菜放进去大火参考20秒后立即捞出。白菜一定要记得放在淘米水中给它汆烫一遍。这样腌制好的，白菜更加爽脆。

4.然后再准备几个干净的玻璃罐子或者是陶瓷罐，把汆烫好的，白菜直接放在无油无水的储存容器里就可以啦。这个罐子一定要选择玻璃陶瓷或者是瓦罐的。切记不要用金属或者是塑料容器。

5，然后再往淘米水里面加入400克精盐，一小把花椒，用勺子搅拌均匀。用小火给它煮至融化就可以啦。把它自然放凉。然后在上面加入一小盖白酒。白酒里面含有丰富的乙醇，可以抑制淘米水里面的细菌发酵。

6.等待淘米水自然放凉后，直接把准备好的这个淘米水浇在白菜上面就可以啦。然后在上面压一块重石头。在上面盖上一个盖子。密封保存20天就可以吃啦。

——大厨有话说——

1.我们在家腌制酸菜时，一定要记得提前放在清水中清洗一遍。然后再放在太阳底下晾晒半天。把白菜里面的脏东西清洗出来然后再晒干水。

2.放在淘米水中汆烫一遍，因为淘米水里面含有丰富的淀粉，能够给酸菜杀菌消毒，还能提供营养物质。所以这一步大家不要做错啦！

3.腌制的容器不要选错。切记不要用金属或者是塑料容器。否则腌出来的酸菜不好吃。一斤的酸菜只需要往里面放入20克精盐就可以啦！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。